Написать комментарий
Куриный суп с шампиньонами
Куриный суп с шампиньонами и картофелем – это простое и ароматное блюдо. Этот вкусный суп готовиться примерно 80 минут. По своим вкусовым качествам никого не оставит равнодушным. В приготовлении используем куриный окорок, которые можно заменить на куриное филе.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриный окорок, разрезанный пополам (у меня со шкуркой);
- 200 грамм шампиньонов;
- 2 большие картофелины;
- вермишель - 150 грамм;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- масло растительное (по желанию тем, кто будет готовить суп с "зажаркой");
- в качестве приправ мы будем использовать соль и смесь перцев.
Приготовление
- Начинаю с варки бульона – это основа вкусного супа. Промываю куриный окорок под холодной водой и разрезаю его пополам для лучшего выделения аромата. Кладу кусочки в кастрюлю объёмом 3–4 литра, заливаю холодной водой на 2/3 объёма. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения, затем убавляю до минимума. Варю бульон 50–60 минут, регулярно снимая образующуюся пену шумовкой – это делает бульон прозрачным и избавляет от неприятного привкуса.
- Пока бульон варится, подготавливаю шампиньоны. Тщательно промываю 200 г грибов под проточной водой, протирая шляпки от загрязнений пальцами – замачивать не нужно, иначе они впитают воду и станут водянистыми. Срезаю нижнюю часть ножек и нарезаю грибы тонкими пластинками толщиной 3–4 мм – так они быстрее отдадут аромат бульону и красиво смотрятся в тарелке.
- Луковицу очищаю от шелухи, разрезаю пополам и нарезаю мелкими кубиками размером около 5–7 мм. Мелкая нарезка важна – лук быстрее размягчится в супе и отдаст весь свой аромат, не оставаясь жёсткими кусочками. Не использую слишком много лука – одной средней луковицы достаточно, чтобы придать супу нужный вкус без резкого лукового запаха.
- Морковь очищаю овощечисткой и натираю на средней тёрке – мелкая тёрка сделает морковь кашеобразной, а крупная не даст ей размягчиться равномерно. Когда бульон готов, вынимаю курицу на тарелку и засыпаю в кипящий бульон грибы, лук и морковь. Уменьшаю огонь до среднего и варю 7–10 минут. Затем чищу картофель, нарезаю средними кубиками около 2 см и добавляю в кастрюлю – картофель варится 15–20 минут до мягкости.
- Пока суп варится, разбираю остывшую курицу – снимаю мясо с костей и нарезаю небольшими кусочками. Когда картофель станет мягким (проверяю вилкой), засыпаю 150 г тонкой вермишели, солю по вкусу (около 1 ч. л.) и добавляю щепотку смеси перцев. Возвращаю куриное мясо в кастрюлю. Варю ещё 5–7 минут до готовности вермишели – она не должна развариться. Выключаю огонь, накрываю крышкой и даю супу настояться 10–15 минут перед подачей. Подаю горячим со свежей зеленью.
Советы и хитрости
Совет 1. Для прозрачного бульона заливайте курицу холодной водой и доводите до кипения постепенно – так белок сворачивается медленно и легко снимается в виде пены.
Совет 2. Не переваривайте вермишель – добавляйте её в самом конце и варите строго по времени на упаковке, иначе она раскиснет и превратится в кашу.
Совет 3. Для более насыщенного грибного вкуса обжарьте шампиньоны на сливочном масле перед добавлением в суп.
Совет 4. Суп станет ароматнее, если добавить лавровый лист и несколько горошин чёрного перца за 10 минут до готовности.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?
Да, подойдут белые грибы, лисички или вёшенки. Сушёные грибы предварительно замочите на 2 часа и используйте воду от замачивания как часть бульона.
Сколько хранится готовый суп?
В холодильнике суп хранится 2–3 дня. При разогреве не кипятите, чтобы вермишель не переварилась.
Можно ли готовить без картофеля?
Да, для низкоуглеводной версии замените картофель на цветную капусту или просто увеличьте количество грибов и вермишели.
Как сделать суп более диетическим?
Используйте куриную грудку без кожи, откажитесь от зажарки и добавьте больше овощей – сельдерей, зелёный горошек или стручковую фасоль.
