Написать комментарий
Рассольник с фасолью и солеными огурцами
Рассольник – знаменитое блюдо русской кухни, готовится на любом мясном бульоне, а также суп можно приготовить в вегетарианском варианте. Основным ингредиентом является наличие солёных огурцов и рассола. В каждой семье могут быть свои традиции приготовления супа, дополнением может быть рис, перловая крупа, а также фасоль. В нашем рецепте – рассольник с фасолью и солеными огурцами на курином бульоне по классическому рецепту.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- курица – ½ тушки;
- фасоль – ½ стакана;
- почка свиная – 1 шт;
- морковь – 1 средняя (+ ½ для бульона);
- картофель – 2 крупных;
- огурцы солёные – 2-3 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- томатная паста – 1 ст. л. (или соус домашний – ½ стакана);
- соль, перец горький, сахар, перец душистый – по вкусу;
- приправа для первых блюд – по желанию;
- лавровый лист – 2-3 шт;
- огуречный рассол – по желанию.
Приготовление
- Как говорилось выше, для приготовления рассольника добавляют различные крупы и бобовые, которые необходимо отварить заранее. У нас – фасоль.
- Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на два часа.
- Затем фасоль промываем в чистой воде и варим до готовности без соли. У нас фасоль варилась сорок минут.
- В рассольник также добавляют различные потроха, это могут быть куриные сердечки, желудки (пупочки), или свиная почка. Мы взяли почку.
- Почку разрезаем вдоль, удаляем всё лишнее, промываем. Почку можно замочить в воде и дать постоять некоторое время, а можно отварить несколько раз, меняя воду. Мы выбрали второй вариант. Заливаем почку чистой водой, ставим на плиту и даём закипеть. Варим пять-десять минут. Воду выливаем, почку и кастрюлю моем. Заливаем чистую почку второй раз водой, вновь провариваем десять минут, затем воду выливаем, продукт и посуду моем.
После таких действий у почки исчезает специфический запах, и можно с ней работать дальше.
- Теперь почку нарезаем соломкой или средним кубиком.
- Переходим к основному продукту, на котором будем готовить бульон, и в дальнейшем рассольник. Половину курицы измельчаем на порции, заливаем двумя литрами чистой воды, даём закипеть. Снимаем в бульоне пенку, кладём кусочек моркови и часть репчатого лука. Температуру вставляем ниже среднего, солим, добавляем перец. Варим вкусный куриный бульон.
- Оставшийся репчатый лук нарезаем средним кубиком, поджариваем на сковороде с растительным маслом.
- Подготовим морковь, солёные огурцы и картофель.
- Мелкой соломкой шинкуем морковь и отправляем в сковороду к луку. На среднем огне овощи пассируем. Картофель нарезаем кубиком, сразу отправляем в бульон к курице. Также добавляем отваренную фасоль и почки. Кусочки лука и морковь из бульона можно удалить, свой вкус они уже отдали.
- Огурцы солёные можно мелко нарезать соломкой или кубиком, но чтобы они быстрее приготовились их можно измельчить на тёрке. Добавляем в сковороду огурцы и тушим вместе с овощами.
- Когда огурцы стали мягкими в сковороду надо добавить соус домашнего приготовления или томатную пасту, а также соль и специи.
- Тушим минут пять-десять и добавляем половник или два огуречного рассола. Рассол можно заменить куриным бульоном. Только теперь заправку можно пробовать на вкус, при необходимости добавить сахар и соль.
- Проверяем в кастрюле готовность картофеля. Заправку с огурцами можно добавлять в кастрюлю только после того, как картофель полностью сварился. Огурцы дают кислоту, и картофель получится «твёрдым» - этот момент надо учесть. Только к готовому картофелю добавляем солёные огурцы. Соединяем в все ингредиенты в кастрюле, добавляем лавровый лист, ещё минут десять варим. Кастрюлю с рассольником снимаем с огня, даём настояться минут пятнадцать.
- Рассольник с фасолью и солеными огурцами готов. Наливаем рассольник в порционные тарелки, немного добавляем зелени укропа и сметану. Подаём на стол.
Если у вас в семье готовят рассольник с перловой крупой, попробуйте заменить её на рис или фасоль. Или замените другие продукты в привычном блюде. Приготовить знакомое блюдо по новому – это всегда интересная игра вкусов.
