Рассольник с фасолью и солеными огурцами

Рассольник с фасолью и солеными огурцами

Рассольник – знаменитое блюдо русской кухни, готовится на любом мясном бульоне, а также суп можно приготовить в вегетарианском варианте. Основным ингредиентом является наличие солёных огурцов и рассола. В каждой семье могут быть свои традиции приготовления супа, дополнением может быть рис, перловая крупа, а также фасоль. В нашем рецепте – рассольник с фасолью и солеными огурцами на курином бульоне по классическому рецепту.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • курица – ½ тушки;
  • фасоль – ½ стакана;
  • почка свиная – 1 шт;
  • морковь – 1 средняя (+ ½ для бульона);
  • картофель – 2 крупных;
  • огурцы солёные – 2-3 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • томатная паста – 1 ст. л. (или соус домашний – ½ стакана);
  • соль, перец горький, сахар, перец душистый – по вкусу;
  • приправа для первых блюд – по желанию;
  • лавровый лист – 2-3 шт;
  • огуречный рассол – по желанию.

 

Приготовление

1. Как говорилось выше, для приготовления рассольника добавляют различные крупы и бобовые, которые необходимо отварить заранее. У нас – фасоль.

фасоль - фото шаг 1

2. Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на два часа.

фасоль - фото шаг 2

3. Затем фасоль промываем в чистой воде и варим до готовности без соли. У нас фасоль варилась сорок минут.

фасоль - фото шаг 3

4. В рассольник также добавляют различные потроха, это могут быть куриные сердечки, желудки (пупочки), или свиная почка. Мы взяли почку.

почка свиная - фото шаг 4

5. Почку разрезаем вдоль, удаляем всё лишнее, промываем. Почку можно замочить в воде и дать постоять некоторое время, а можно отварить несколько раз, меняя воду. Мы выбрали второй вариант. Заливаем почку чистой водой, ставим на плиту и даём закипеть. Варим пять-десять минут. Воду выливаем, почку и кастрюлю моем. Заливаем чистую почку второй раз водой, вновь провариваем десять минут, затем воду выливаем, продукт и посуду моем.
После таких действий у почки исчезает специфический запах, и можно с ней работать дальше.

почка свиная - фото шаг 5

6. Теперь почку нарезаем соломкой или средним кубиком.

почку свиную нарезаем соломкой - фото шаг 6

7. Переходим к основному продукту, на котором будем готовить бульон, и в дальнейшем рассольник. Половину курицы измельчаем на порции, заливаем двумя литрами чистой воды, даём закипеть. Снимаем в бульоне пенку, кладём кусочек моркови и часть репчатого лука. Температуру вставляем ниже среднего, солим, добавляем перец. Варим вкусный куриный бульон.

курица - фото шаг 7

8. Оставшийся репчатый лук нарезаем средним кубиком, поджариваем на сковороде с растительным маслом.

лук нарезанный кубиком - фото шаг 8

9. Подготовим морковь, солёные огурцы и картофель.

овощи для приготовления рассольника - фото шаг 9

10. Мелкой соломкой шинкуем морковь и отправляем в сковороду к луку. На среднем огне овощи пассируем. Картофель нарезаем кубиком, сразу отправляем в бульон к курице. Также добавляем отваренную фасоль и почки. Кусочки лука и морковь из бульона можно удалить, свой вкус они уже отдали.

приготовление рассольника - фото шаг 10

11. Огурцы солёные можно мелко нарезать соломкой или кубиком, но чтобы они быстрее приготовились их можно измельчить на тёрке. Добавляем в сковороду огурцы и тушим вместе с овощами.

измельченные соленые огурцы - фото шаг 11

12. Когда огурцы стали мягкими в сковороду надо добавить соус домашнего приготовления или томатную пасту, а также соль и специи.

специи для рассольника - фото шаг 12

13. Тушим минут пять-десять и добавляем половник или два огуречного рассола. Рассол можно заменить куриным бульоном. Только теперь заправку можно пробовать на вкус, при необходимости добавить сахар и соль.

приготовление рассольника - фото шаг 13

14. Проверяем в кастрюле готовность картофеля. Заправку с огурцами можно добавлять в кастрюлю только после того, как картофель полностью сварился. Огурцы дают кислоту, и картофель получится «твёрдым» - этот момент надо учесть. Только к готовому картофелю добавляем солёные огурцы. Соединяем в все ингредиенты в кастрюле, добавляем лавровый лист, ещё минут десять варим. Кастрюлю с рассольником снимаем с огня, даём настояться минут пятнадцать.

Рассольник с фасолью и солеными огурцами

15. Рассольник с фасолью и солеными огурцами готов. Наливаем рассольник в порционные тарелки, немного добавляем зелени укропа и сметану. Подаём на стол.

Рассольник с фасолью и солеными огурцами

Если у вас в семье готовят рассольник с перловой крупой, попробуйте заменить её на рис или фасоль. Или замените другие продукты в привычном блюде. Приготовить знакомое блюдо по новому – это всегда интересная игра вкусов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить