Menu
Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Рассольник рецепт классический

Рассольник с фасолью и почками на курином бульоне

Рассольник – знаменитое блюдо русской кухни, готовится на любом мясном бульоне, а также суп можно приготовить в вегетарианском варианте. Основным ингредиентом является наличие солёных огурцов и рассола. В каждой семье могут быть свои традиции приготовления супа, дополнением может быть рис, перловая крупа, а также фасоль. В нашем рецепте – рассольник с фасолью и почками на курином бульоне по классическому рецепту.

Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда

 

Ингредиенты

  • курица – ½ тушки;
  • фасоль – ½ стакана;
  • почка свиная – 1 шт;
  • морковь – 1 средняя (+ ½ для бульона);
  • картофель – 2 крупных;
  • огурцы солёные – 2-3 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • томатная паста – 1 ст. л. (или соус домашний – ½ стакана);
  • соль, перец горький, сахар, перец душистый – по вкусу;
  • приправа для первых блюд – по желанию;
  • лавровый лист – 2-3 шт;
  • огуречный рассол – по желанию.

 

Приготовление

  • 1Как говорилось выше, для приготовления рассольника добавляют различные крупы и бобовые, которые необходимо отварить заранее. У нас – фасоль.

приготовление рассольника - фото шаг 1

  • 2Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на два часа.

приготовление рассольника - фото шаг 2

  • 3Затем фасоль промываем в чистой воде и варим до готовности без соли. У нас фасоль варилась сорок минут.

приготовление рассольника - фото шаг 3

  • 4В рассольник также добавляют различные потроха, это могут быть куриные сердечки, желудки (пупочки), или свиная почка. Мы взяли почку.

приготовление рассольника - фото шаг 4

  • 5Почку разрезаем вдоль, удаляем всё лишнее, промываем. Почку можно замочить в воде и дать постоять некоторое время, а можно отварить несколько раз, меняя воду. Мы выбрали второй вариант. Заливаем почку чистой водой, ставим на плиту и даём закипеть. Варим пять-десять минут. Воду выливаем, почку и кастрюлю моем. Заливаем чистую почку второй раз водой, вновь провариваем десять минут, затем воду выливаем, продукт и посуду моем.
    После таких действий у почки исчезает специфический запах, и можно с ней работать дальше.

приготовление рассольника - фото шаг 5

  • 6Теперь почку нарезаем соломкой или средним кубиком.

приготовление рассольника - фото шаг 6

  • 7Переходим к основному продукту, на котором будем готовить бульон, и в дальнейшем рассольник. Половину курицы измельчаем на порции, заливаем двумя литрами чистой воды, даём закипеть. Снимаем в бульоне пенку, кладём кусочек моркови и часть репчатого лука. Температуру вставляем ниже среднего, солим, добавляем перец. Варим вкусный куриный бульон.

приготовление рассольника - фото шаг 7

  • 8Оставшийся репчатый лук нарезаем средним кубиком, поджариваем на сковороде с растительным маслом.

приготовление рассольника - фото шаг 8

  • 9Подготовим морковь, солёные огурцы и картофель.

приготовление рассольника - фото шаг 9

  • 10Мелкой соломкой шинкуем морковь и отправляем в сковороду к луку. На среднем огне овощи пассируем. Картофель нарезаем кубиком, сразу отправляем в бульон к курице. Также добавляем отваренную фасоль и почки. Кусочки лука и морковь из бульона можно удалить, свой вкус они уже отдали.

приготовление рассольника - фото шаг 10

  • 11Огурцы солёные можно мелко нарезать соломкой или кубиком, но чтобы они быстрее приготовились их можно измельчить на тёрке. Добавляем в сковороду огурцы и тушим вместе с овощами.

приготовление рассольника - фото шаг 11

  • 12Когда огурцы стали мягкими в сковороду надо добавить соус домашнего приготовления или томатную пасту, а также соль и специи.

приготовление рассольника - фото шаг 12

  • 13Тушим минут пять-десять и добавляем половник или два огуречного рассола. Рассол можно заменить куриным бульоном. Только теперь заправку можно пробовать на вкус, при необходимости добавить сахар и соль.

приготовление рассольника - фото шаг 13

  • 14Проверяем в кастрюле готовность картофеля. Заправку с огурцами можно добавлять в кастрюлю только после того, как картофель полностью сварился. Огурцы дают кислоту, и картофель получится «твёрдым» - этот момент надо учесть. Только к готовому картофелю добавляем солёные огурцы. Соединяем в все ингредиенты в кастрюле, добавляем лавровый лист, ещё минут десять варим. Кастрюлю с рассольником снимаем с огня, даём настояться минут пятнадцать.

Рассольник с фасолью и почками на курином бульоне

  • 15Наливаем рассольник в порционные тарелки, немного добавляем зелени укропа и сметану. Подаём на стол.

Рассольник рецепт классический

Если у вас в семье готовят рассольник с перловой крупой, попробуйте заменить её на рис или фасоль. Или замените другие продукты в привычном блюде. Приготовить знакомое блюдо по новому – это всегда интересная игра вкусов.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Получай лучшие рецепты на почту каждую неделю

Пожалуйста, включите javascript для отправки этой формы

Наверх
JSN Boot template designed by JoomlaShine.com