RU EN
Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
4666 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
3 оценок
средняя 4.0
Супы из курицы

Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами – пошаговый рецепт в домашних условиях

Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами я варю в зимний период – это согревающий, ароматный и наваристый суп. Один из популярных супов, который многие хозяйки готовят преимущественно в холодное время года.
· Вторник, 08 февраля 2022, 18:05 ·4666 просмотров ·
4.0 (3) Спасибо!
Время 40 мин
Выход 8
Калорийность 50 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Перловку перебираю, промываю несколько раз, после чего заливаю холодной водой на несколько часов (в идеале – на ночь), чтобы она разбухла. Так крупа быстрее сварится и станет рассыпчатой.

    Шаг 1

  2. Куриный окорочок хорошенько промываю, помещаю в кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на средний огонь. Когда бульон начнёт закипать, убавляю огонь, образовавшуюся пену собираю, а будущий суп слегка солю – бульон должен быть недосоленный, иначе при добавлении солёных огурцов рассольник может оказаться пересоленным.

    Шаг 2

  3. Провариваю окорочок с момента закипания бульона около 15 минут (если используется домашняя курица, времени для варки понадобится больше). Сваренное мясо достаю из бульона, немного остужаю, а затем отделяю от костей и обратно отправляю в куриный бульон.

    Шаг 3

  4. Тем временем в бульон всыпаю разбухшую перловку, предварительно ещё раз хорошенько промыв её под проточной водой. Перловую крупу провариваю с момента закипания около 7 минут. В процессе варки обязательно снимаю пену, иначе суп не выйдет прозрачным.

    Шаг 4

  6. Затем к перловке добавляю нарезанный кусочками картофель.

    Шаг 5

  7. Пока варится картофель с перловкой, готовлю зажарку. На сковороде с растительным маслом обжариваю нарезанный репчатый лук и натёртую (на крупной тёрке) морковку.

    Шаг 6

  8. Затем добавляю к овощам нарезанные кубиком солёные (бочковые) огурцы и обжариваю ещё пару минут.

    Шаг 7

  9. Обжаренные овощи добавляю в бульон и провариваю около 5 минут, добавив специи (молотый перец, приправу к рассольнику или другие).

    Шаг 8

  10. Готовый рассольник обязательно пробую на вкус, при необходимости – досаливаю. Рассольник с перловкой и курицей подаю к столу горячим.Приятного аппетита!

    Шаг 9

Советы и хитрости

  • 1

    ПЕРЛОВКУ ЗАМОЧИТЬ – обязательно. Без замачивания варится 1,5-2 часа, после ночного замачивания – всего 7 минут. Сэкономит время и сделает рассыпчатой.

  • 2

    НЕДОСАЛИВАТЬ БУЛЬОН в начале – солёные огурцы дадут много соли. Досолите в конце, попробовав готовый суп.

  • 3

    ОГУРЦЫ В ЗАЖАРКУ – не сразу в суп. Обжарка с морковью и луком 2 минуты «раскрывает» вкус, делает рассол ароматнее.

  • 4

    СНИМАТЬ ПЕНУ – суп будет прозрачным. Без снятия мутный, «грязный» вид. Тот же принцип работает в других видах русских супов с крупой.

Часто задаваемые вопросы

Какие огурцы выбрать? +

Идеально – солёные бочковые (классика рассольника, без уксуса). Альтернативы: квашеные (естественное брожение, кислее), маринованные (более «уксусные», аккуратнее с количеством). Свежие огурцы – не подходят, не дадут «рассольной» нотки. Бренды «Скатерть-самобранка», «Дядя Ваня», «Главпродукт» – проверенные. Домашние бочковые – самый «премиум» вариант. Размер: 8-12 см, плотные, без пустот внутри. Если огурцы очень солёные – можно вымочить в холодной воде 30 минут. Жёлтые и старые – не подходят, дадут «затхлый» вкус. Рассол от огурцов добавьте 100-150 мл в конце – усилит вкус.

Можно ли заменить перловку? +

Альтернативы: рис круглозерный (быстрее варится, более «нежный»), пшено (необычный вкус, зернистый), гречка (более «сытный» вариант), булгур (восточная нотка). Каждая крупа даёт свой характер супу. Без замачивания: рис 15 минут, пшено 20 минут, гречка 15 минут, булгур 12 минут. Бренды «Мистраль», «Увелка», «Националь» – качественные. Для «диетического» варианта – овсянка длительной варки 15 минут. Не используйте овсяные хлопья быстрого приготовления – «расползутся». Соотношение крупы и воды – 70-100 г на 2-2,5 л (стандарт).

Сколько хранится рассольник? +

В холодильнике в кастрюле с крышкой – 3 дня. Разогрев на плите до 80 °C – не кипятите, потеряет аромат. В микроволновке порционно 1-2 минуты. В морозилке до 2 месяцев (без картошки – она «крошится» после разморозки). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или на плите на медленном огне. Свежесваренный – «звёздный» в первый день. На второй день рассольник «настаивается», вкус становится ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – быстро портится из-за рассола. Со сметаной подавайте сразу при сервировке (не добавляйте в кастрюлю).

С чем подавать рассольник? +

Классика: со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом, гренками. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К чашке травяного чая – согревающий обед. На «постный обед» – без курицы, замените грибами. Для «офисного обеда» – удобно в термосе. К чесночным гренкам или пампушкам с чесноком. С молотым чёрным перцем сверху – пикантно. На «зимний обед» – с горячими пирожками. Универсальный суп для холодных месяцев, идеален в постные и обычные дни (адаптируется).

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!