Рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Рассольник – один из популярных супов, который многие хозяйки готовят преимущественно в зимний период. При этом вариантов его приготовления достаточно много. Один из них – рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами. В основе рассольника – куриный бульон (варить бульон можно из любых частей курицы), который получается ароматным и очень наваристым.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 40 минут.

Калорийность: 50 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• репчатый лук – 1 шт;
• перловка – 70 – 100 г;
• соленые (бочковые) огурцы – 3 шт;
• картофель – 2 – 3 шт;
• куриный окорочок – 1 шт;
• растительное масло – 2 ст. л;
• морковь – 1 шт;
• соль, специи;
• вода – 2 – 2,5 л.

Приготовление

1. Перловку переберите, промойте несколько раз, после чего залейте холодной водой на несколько часов (в идеале – на ночь), чтобы она разбухла (так крупа перловая быстрее сварится и станет рассыпчатой).

2. Куриный окорочок хорошенько промойте, поместите в кастрюлю, в которой будет варится рассольник, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Когда бульон начнет закипать, убавьте огонь, образовавшуюся пену соберите, а будущий суп слегка посолите (бульон должен быть недосоленный, иначе потом при добавлении соленых огурцов рассольник может оказаться пересоленым).

3. Проварите окорочок с момента закипания бульона около 15 минут (в случае, если используете домашнюю курицу, времени для того, чтобы она сварилась, может понадобится больше). Сваренное куриное мясо достаньте из бульона, немного остудите, а затем отделите от костей, после чего обратно отправьте в куриный бульон.

4. Тем временем в бульон всыпьте разбухшую перловку, предварительно еще раз хорошенько промыв ее под проточной водой. Перловую крупу проварите с момента закипания около 7 минут. В процессе варки обязательно снимайте пену, которая будет подниматься, иначе суп не выйдет прозрачным.

5. Затем к перловке добавьте нарезанный кусочками картофель.

6. Пока варится картофель с перловкой, приготовьте зажарку для рассольника. Для этого на сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный репчатый лук и натертую (на крупной терке) морковку.

7. Затем добавьте к овощам нарезанные кубиком соленые (бочковые) огурцы, после чего обжарьте еще пару минуту.

8. Обжаренные овощи добавьте в бульон и проварите около 5 минут, добавив специи (молотый перец, приправу к рассольнику или др.).

9. Готовый рассольник обязательно попробуйте на вкус, при необходимости – досолите. Рассольник с перловкой и курицей подавайте к столу горячим.