у читателей
средняя 5.0
Щавелевый суп с курицей и яйцом – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Щавелевый суп с яйцом можно готовить просто на воде, на готовом мясном или овощном бульоне, а можно готовить сразу с курицей или мясом – так получится наиболее вкусно.
В кастрюлю объёмом 3 л наливаю воды и довожу до кипения. Затем отправляю в кипящую воду куриный окорок или любые другие части курицы (можно использовать свинину или говядину, мякоть или мясо на кости). Когда вода снова закипит, начнёт появляться пена, её следует снять, чтобы бульон получился вкусным и прозрачным. Когда пена больше появляться не будет, накрываю кастрюлю крышкой и варю бульон в течение 15-20 минут.
Тем временем картофель нарезаю небольшими кусочками.
Луковицу мелко рублю, а морковь нарезаю тонкой соломкой или натираю на крупной тёрке.
В сковороде разогреваю немного растительного масла и отправляю в неё лук и морковь. Обжариваю до мягкости и золотистого цвета.
Щавель перебираю и хорошенько промываю. Затем нарезаю щавель ножом как можно мельче.
Разбиваю 3 яйца и слегка взбиваю их вилкой, чтобы соединить желтки и белки.
Когда мясо будет почти готово, отправляю в кастрюлю картофель и обжаренные лук и морковь. Добавляю соль, перец и лавровый листик.
Провариваю всё вместе минут 5-7, затем вынимаю из супа части курицы, мясо отделяю от кости и слегка измельчаю. И возвращаю мясо назад в суп.
Добавляю в кастрюлю нарезанный щавель.
Когда суп после добавления щавеля снова закипит, добавляю яйцо. Для этого ложкой непрерывно помешиваю суп, одновременно тонкой струйкой вливаю яичную смесь. Благодаря этому яйцо равномерно распределится в супе и превратится будто в тонкую соломку.
Теперь добавляю в суп мелко нарезанную петрушку, пробую на соль, если нужно – досаливаю. Даю супу покипеть буквально несколько минут на слабом огне и выключаю. Щавелевый суп с курицей и яйцом готов. Подавать суп можно сразу, а можно дать ему немного настояться. При подаче кладу в тарелку ложку сметаны – она придаст особые нотки этому блюду!Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЯЙЦО ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ – «секрет» соломки. При непрерывном помешивании яйцо «затвердевает» в виде нитей. Если вылить сразу – получатся «комки».
- 2
ЩАВЕЛЬ ПЕРЕД ЯЙЦОМ – правильный порядок. Сначала щавель «уварится», потом яйцо «свяжет». Иначе яйцо «свернётся» в кислой среде щавеля.
- 3
МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЩАВЕЛЬ – распределится равномерно. Крупные листья при варке «свернутся в пучок», вкус будет «локальным».
- 4
СНИМАТЬ ПЕНКУ – суп будет прозрачным. Без снятия мутный, «грязный» вид. Тот же принцип работает в других видах весенних супов с зеленью.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить щавель? +
Альтернативы: шпинат + 1 ч. л. лимонного сока (для «свежей» нотки), молодая крапива (старинный русский вариант), листья свёклы (ботва, необычно), мангольд (лиственная свёкла), листья одуванчика (молодые, с лёгкой горчинкой). Замороженный щавель – тоже подойдёт (бросайте в суп без размораживания). Бренды замороженных овощей: «Hortex», «4 сезона», «Vитамин» – качественные. Не используйте старый щавель – он жёсткий и горький. Покупайте свежий, ярко-зелёный, без жёлтых листьев. Молодая зелень (до цветения) – самая нежная. На 3 л супа – 300 г щавеля оптимально.
Как правильно ввести яйцо в суп? +
Сначала яйцо разбивают в миску и слегка взбивают вилкой – желток должен соединиться с белком. Затем суп должен активно кипеть и постоянно помешиваться ложкой. Тонкой струйкой яйцо вливают в кипящую массу, продолжая мешать. При помешивании яйцо «затвердевает» в виде тонких нитей-соломки. Если суп не кипит – яйцо «расплывётся» мутью. Если не помешивать – «свернётся» комками. Альтернативный вариант: варёные вкрутую яйца кубиками (как в супе с щавелем 1181). Для «японского» супа – яйцо вливают в самом конце, после выключения огня.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 2-3 дня. Дольше – щавель «потечёт», цвет станет коричневым. Разогрев на плите до 80 °C, не кипятите. В микроволновке порционно 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (картофель «крошится», яйцо меняет текстуру). На второй день суп «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Подавайте горячим со сметаной, в жару – охлаждённым (как окрошку). Для «обеда с собой» – удобно в термосе на 4-6 часов. Свежесваренный – «звёздный» в первый день.
С чем подавать суп? +
Классика по-русски: со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку, по совету автора), свежей зеленью (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом, гренками. С чесночными гренками – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К травяному чаю – согревающий обед. На «офисный обед» – удобно в термосе. К горячим пирожкам или булочкам. Для «детского обеда» – с белым хлебом, без острого перца. К квасу холодному – летний вариант (когда суп охлаждённый). С варёным яйцом сверху – дополнительный белок. Универсальный лёгкий обед для весны и лета.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
