у читателей
средняя 4.0
Суп «Рамен» с курицей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю необходимые продукты для приготовления супа «Рамен» с курицей.
Куриный бульон довожу до кипения. Морковь очищаю, нарезаю длинной соломкой, отправляю в кастрюлю. Половину луковицы очищаю, опускаю в кастрюльку вместе со стеблями кинзы. Накрываю крышкой, варю при медленном кипении 15 минут.
Достаю луковицу и стебли, выбрасываю. Вливаю в бульон 2 ст. ложки соевого соуса. После закипания выключаю огонь. Пробую – при необходимости добавляю соль.
Пока варится бульон – занимаюсь куриным мясом. Куриное филе режу довольно тоненькими ломтиками, перчу, солю.
В разогретое масло аккуратно выкладываю ломтики курочки, обжариваю на большом огне с одной стороны. Переворачиваю, добавляю мелко порубленный чесночок, обжариваю мясо с другой стороны.
«Гнёзда» лапши помещаю в небольшой сотейник. Заливаю кипятком – чтобы вода лишь немного покрыла лапшу. Варю в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке. Обычно за 3-5 минут готовы.
Аккуратно, чтобы сохранилась форма, достаю «гнёзда» из воды.
В каждую тарелочку выкладываю порцию лапши и ломтики обжаренной курицы с чесноком. Добавляю морковку из бульона.
Заливаю бульоном, посыпаю порубленным зелёным луком. Суп «Рамен» с курицей готов.
Добавляю половинки отварного вкрутую яйца или с жидким желтком. Подаю различные соусы.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЛАПША-«ГНЁЗДА» – ключ к эстетичной подаче. Варите аккуратно, чтобы не развалить форму – это «фишка» рамена.
- 2
ЛУК + СТЕБЛИ КИНЗЫ – «секретный» ароматный набор. Закладываются для аромата и потом выбрасываются.
- 3
ЯЙЦО ВАРИТЕ С ЖИДКИМ ЖЕЛТКОМ – варка 6 минут от закипания. Желток «потечёт» в бульон и обогатит вкус.
- 4
СОЕВЫЙ СОУС НАТУРАЛЬНЫЙ – основа аутентичного вкуса. Без него получится не рамен, а простой бульон с лапшой. Тот же принцип работает в других видах азиатских супов с лапшой.
Часто задаваемые вопросы
Какую лапшу выбрать? +
Идеальна японская лапша «рамен» (Ramen) или «соба» (Soba) – из гречневой муки. Бренды «Maruchan», «Nissin Top Ramen», «Hosomaki» – проверенные. Альтернативы: спагетти из твёрдых сортов пшеницы (тоньше – capellini, сапелльини), яичная лапша (китайская), удон (более толстая, японская). Лапша «гнёзда» – удобнее всего для сервировки. Не используйте «доширак» – быстрого приготовления с порошковым бульоном (другая концепция). Тонкая лапша варится 3-5 минут, толстая – 7-10 минут. Для аутентичности – посетите японский или китайский магазин, там всегда есть качественная лапша.
Чем заменить соевый соус? +
Альтернативы: тамари (японский, без глютена), вустерский соус + соль (европейская версия), кокосовые аминос (веганские, сладковатые), мисо-паста + вода (более «густой» вариант). Соевый соус – основа аутентичного рамена, без него теряется характерный вкус. Бренды «Kikkoman», «Yamasa», «Sen Soy», «Heinz» – качественные. Проверьте состав: натуральный соус – соя, вода, соль, пшеница (без сахара и консервантов). «Лёгкий» соевый соус – меньше соли. Для «острой» версии – добавьте 1 ч. л. чили-пасты (Sambal Oelek, Sriracha).
Сколько хранится рамен? +
Лучше всего – свежеприготовленным. В холодильнике в закрытой посуде – 1 день, но лапша «разбухнет» и впитает бульон. Идеальная подача – через 5-10 минут после готовки, пока лапша «al dente» и бульон горячий. Не рекомендую хранить дольше 24 часов. Если планируется заготовка – храните бульон, мясо, морковь отдельно от лапши. Свежую лапшу варите при подаче (5 минут). Не замораживайте – лапша теряет текстуру. Для «обеда с собой» – отдельные контейнеры с бульоном, лапшой и начинкой.
С чем подавать рамен? +
Японская классика: с варёным яйцом «онсэн» (мягкий желток), нори (сушёные водоросли), маринованным имбирём, кимчи (корейская закуска). С тонко нарезанной свининой «чашу» (томлёная свиная грудинка) – аутентичная версия. С тофу жареным – веганская подача. Острые соусы: Шрирача, чили в масле, васаби. К зелёному чаю или сакэ – «японская подача». В палочках или ложке – по аутентичной традиции. Для «домашнего ужина» – с пивом или зелёным чаем. Украсьте свежей кинзой и зелёным луком при подаче. Для острого варианта – добавьте 1 ч. л. чили-пасты в каждую тарелку.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
