у читателей
средняя 2.0
Зеленые щи из щавеля с яйцом и курицей – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
От курицы беру только мякоть (например, грудку) или любую часть с косточками. Мясо промываю и отвариваю в подсоленной воде около 20 минут после закипания. Сливаю первый бульон и наливаю свежую воду, либо в процессе варки снимаю пену, а для идеально прозрачного бульона процеживаю через мелкое сито или марлю. Многие хозяйки используют второй способ, считая, что с отваром (при сливании) уходят все полезные вещества – в том числе белок.
Пока варится курица, мою и чищу картофель, лук и морковь. Стараюсь сразу нарезать – так суп быстрее собирается.
Луковицу мелко нарезаю. Мелкая нарезка позволяет луку «раствориться» в бульоне, не оставляя крупных кусков.
Картофель нарезаю маленькими или крупными кубиками – как больше нравится. Мелкий кубик быстрее сварится, крупный – даст «домашний» вид.
Морковь нарезаю маленькими кубиками. Равномерные кусочки – признак красивого супа.
Варёные яйца нужны непосредственно к подаче, поэтому варю их параллельно с супом – экономия времени.
Листья щавеля хорошо промываю под проточной водой, чтобы смыть остатки земли, пыль и насекомых. Просушиваю чистой тканью или бумажным полотенцем и мелко рублю. У щавеля длинные стебли – их не нужно выбрасывать, они отлично ведут себя после термической обработки и не жёсткие в супе.
Картофель, морковь и лук отправляю к курице и продолжаю варить на среднем огне 15 минут. Огонь выключаю.
Добавляю часть зелени, перемешиваю. Щавель нельзя добавлять раньше во время варки – иначе все полезные вещества и сам его вкус «улетучатся». Даю супу настояться 7 минут под крышкой и разливаю по тарелкам.
В каждую тарелку кладу кусочки варёного яйца, сметану и оставшуюся зелень, щепотку чёрного молотого перца для баланса вкуса. Нежная сметана гармонично сглаживает кислинку щавеля.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
Щавель ДОБАВЛЯЙТЕ В КОНЦЕ, после выключения огня – при кипении пропадают полезные вещества и сам вкус кислинки.
- 2
Стебли щавеля НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ – после термической обработки они мягкие и вкусные. Выбросите только твёрдые «корешки».
- 3
Для прозрачного бульона СНИМАЙТЕ ПЕНУ в начале варки или слейте первый бульон. Это «секрет» светлых щей.
- 4
Сметана в тарелке – ОБЯЗАТЕЛЬНА. Она сглаживает кислинку щавеля и делает суп кремово-нежным. Похожий принцип работает и в других кислых супах (солянка, борщ).
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить щавель? +
Альтернативы: шпинат (более мягкий, без выраженной кислинки – добавьте лимонный сок), молодая крапива (традиционно для русских щей, собирайте до цветения), ботва свёклы (необычно, но вкусно), смесь зелени (укроп, петрушка, зелёный лук в равных пропорциях). Щавель даёт характерную кислинку – без него это уже не «зелёные щи», а «зелёный суп с курицей». Для максимальной похожести на щавель – шпинат + сок половины лимона в конце варки. Замороженный щавель тоже подойдёт – кладите прямо из морозилки за 2-3 минуты до готовности.
Можно ли заморозить щавель на зиму? +
Да, отличный вариант для «летних» щей зимой. Способы: свежий – помойте, просушите, нарежьте, разложите порциями в пакеты (15-20 г на порцию супа), заморозьте. Или бланшированный – варите 1 минуту в кипятке, откиньте на сито, остудите, отожмите, заморозьте. Бланшированный сохраняет цвет лучше. В морозилке – до 12 месяцев. Размораживать не нужно – кладите сразу в суп. Также можно засолить: 1 ст. л. соли на 1 кг щавеля, слои в банке, трамбовать, в холодильник – хранится до 6 месяцев.
Сколько хранятся готовые щи? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2-3 дня. На второй день вкус ярче, но цвет темнеет (щавель окисляется). Разогревать до кипения НЕ нужно – только прогреть на слабом огне, иначе последние витамины разрушатся. Замораживать не рекомендую – структура овощей «плывёт». Сметану и варёное яйцо добавляйте только в тарелку, не в общую кастрюлю – они портятся быстрее. Храните отдельно и комбинируйте при подаче.
Можно ли сделать без мяса? +
Да, получится постный вариант. Просто сварите бульон на воде с овощами (лук целиком, морковь, сельдерей) – 20 минут, процедите. Овощи можно нарезать заново и вернуть в суп. Для сытности добавьте: 50 г риса или перловки (варите с картофелем), отварные грибы (сухие белые грибы 20-30 г – замочите, отварите, добавьте), консервированную фасоль 100 г. Вкус будет другим – более «овощным», щавель станет главным героем. Для веганов – замените яйцо на тофу кубиками и сметану на кокосовые сливки.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
