Бухлер по-бурятски

Бухлер по-бурятски – это национальное блюдо северных народов, которое состоит из ароматного бараньего бульона с небольшим количеством продуктов. В бухлер иногда добавляют только мясо и лук, а иногда еще и картошку для насыщения. Этот суп отлично согревает в холодную погоду и помогает избавиться от похмелья.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 52 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• баранина на кости – 350 г;
• белый лук – 120 г;
• морковь – 120 г;
• картофель – 400 г;
• лавровый лист – 1-2 шт;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• чеснок – 2 крупных зубка;
• очищенная вода – 2 л;
• каменная соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления бухлера по-бурятски. Для бульона подойдет любая костистая часть баранины, кроме ноги – антрекот, ребра, лопатка.

2. Баранину хорошо промыть, затем залить холодной водой и поставить на умеренный огонь.

3. До момента закипания будет собираться пена – за этим нужно следить и каждый раз собирать ее ложкой или шумовкой. Когда начнется кипение, убавить огонь до минимального, чтобы бульон получился прозрачным и светлым. Кастрюлю оставить под полуприкрытой крышкой – так вода немного выкипит, и суп получится более наваристым.

4. Через 50 минут опустить в бульон целую луковицу и морковь.

5. Суп посолить и варить, пока морковь не станет мягкой (примерно 20 минут).

6. Тем временем подготовить остальную заправку. Чеснок расплющить на доске ножом.

7. Картофель нарезать средним кубиком.

8. Готовую морковь и лук вынуть из бульона (морковка еще пригодится для подачи, а луковицу можно выбросить).

9. Загрузить в кастрюлю картофель.

10. Сразу же добавить чеснок, лаврушку и горошины перца. Запах мясного отвара тут же обогатится новыми ароматами.

11. Баранину достать из кастрюли и освободить от костей. Мякоть нарезать средними кусочками.

12. Когда картофель размягчится, переложить нарезанные куски мяса в кастрюлю. Проварить все еще 3-4 минуты и оставить под крышкой на пару минут.

Подается бухлер по-бурятски только в горячем виде. В порционную тарелку добавляют нарезанную кружочками морковь, свежую кинзу или петрушку. Не смотря на то, что суп очень простой, с его чудодейственным бульоном не страшны никакие морозы и хмельные застолья. Наваристый и даже немного сладковатый на вкус бухлер заряжает энергией и придает силы.