Рейтинг: 5 / 5

Диетический суп из говядины

Простой вермишелевый суп на мясном бульоне полезен маленьким детям и взрослым, желающим похудеть. Готовится диетический суп с мясом и макаронами просто, а советы хозяйки сделают детский супчик вкусным и низкокалорийным.

Время на приготовление: 135 минут.

Выход: 12 порций.

Калорийность: 100 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

На 3 литра (12 порций) блюда понадобится:

мясо на косточке (говядина) – 500 грамм;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
картофель – 3 - 4 шт;
вермишель – 3 столовые ложки;
чеснок – по желанию;
соль – 1 чайная ложка и более;
специи.

Лучший кусок для наваристого супчика – говяжья косточка с мякотью. Для диетического блюда подойдет задняя часть голени без жира.

Приготовление

1. Первичная термическая обработка. Промойте косточку с мякотью. Опустите в кастрюлю с водой, включите максимальный огонь. Доведите до кипения, подержите 2 минуты. Слейте в раковину, кастрюлю с мясом промойте от накипи.

Совет: Первый бульон при варке мяса для диетического супа надо сливать. Быстрое кипячение удаляет вредные продукты метаболизма и лишний жир, сохраняя полезные вещества для основного бульона.

2. Варим бульон. Наполните кастрюлю с косточкой фильтрованной водой, после вскипания посолите. Готовьте на небольшом огне 1,5 - 2 часа. Длительность приготовления зависит от громоздкости кости и толщины мяса. На мякоть достаточно 40 минут. Для крепкого навара из мозговой кости с сухожилиями потребуется 6 часов термообработки.

Совет: для маленьких детей оптимальное количество соли на 3 литра – 1 чайная ложка.

3. Подготавливаем овощи. Очистите овощи. Морковь и картошку мелко нарежьте. Для удаления лишнего крахмала измельченный картофель оставьте на 10 минут в холодной воде, перед готовкой промойте.

Совет: в диетические блюда не стоит добавлять зажарку из лука с морковью. Для уменьшения калорийности используйте свежие овощи.

4. Процедим бульон. Спустя 2 часа навар готов. Выложите костью с мякотью на тарелку, охладите. Для удаления возможных осколков костей процедите бульон в другую ёмкость, сполосните кастрюлю, влейте обратно.

Совет: для полного удаления жира поставьте кастрюлю в холодильник на ночь. Весь жир соберётся вверху светло-желтыми облачками. Снимите их ложкой.

5. Варим суп. Опускаем овощи в горячий бульон, снимаем появившуюся пенку. Варим до готовности. Готовность легко проверить на картофеле – зачерпните ложкой пару кусочков и продавите тупой стороной лезвия ножа. Получилось – овощи готовы. Сваренный лук станет прозрачным. Его можно выбросить или измельчить блендером и вернуть в суп.

Совет: дети не любят кусочки лука в тарелке. Во время приготовления используйте целую луковицу - так ее проще извлечь.

6. Добавляем вермишель и мясо. Тем временем мякоть остыла. Снимаем с кости, измельчаем. Вермишель варится около 3 минут. Готовности можно не ждать, добавляем вермишель, мясо, доводим до кипения, выключаем. Сейчас самое время попробовать блюдо на вкус и при желании досолить. При отсутствии вермишели ее можно заменить обычными макаронами. Это увеличит продолжительность варки на время приготовления, указанное на упаковке макаронных изделий.

Совет: чеснок, специи, зелень кладите в готовый суп после выключения. Это позволит сохранить цвет и придаст максимально яркий аромат.