Написать комментарий
Фасолевый суп в духовке в горшочке – густой, наваристый
Фасолевый суп в горшочках из духовки я готовлю каждый раз, когда хочется получить по-настоящему густой и наваристый суп без постоянного контроля у плиты. Все ингредиенты закладываю в керамические горшочки, заливаю кипятком и отправляю томиться в духовку. Долгое томление при равномерном жаре – секрет этого блюда: фасоль становится нежной и кремовой, мясо отдает сок овощам. Такой суп напоминает блюда из русской печи.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина (лопатка или шейка) – 300 г
- фасоль красная сухая – 1,5 стакана
- картофель средний – 7 шт.
- лук репчатый крупный – 1 шт.
- морковь небольшая – 2 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- соль, черный перец, кумин, паприка – по вкусу
- зелень свежая – для подачи
Приготовление фасолевого супа пошагово
- Начинаю с подготовки фасоли – замачиваю ее в холодной воде на ночь, минимум на 8 часов. За это время зерна набухают, размягчаются и потом готовятся в два раза быстрее.
- Утром сливаю воду, промываю фасоль и отвариваю в чистой воде около 1 часа на среднем огне. Фасоль должна стать заметно мягче, но не развариться полностью – она еще будет томиться в духовке.
- Пока фасоль варится, занимаюсь овощами. Мою и очищаю морковь, лук, картофель и болгарский перец. Лук нарезаю мелкими кубиками – так он полностью растворится в бульоне.
- Морковь нарезаю мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Мелкая нарезка важна – в горшочке овощи томятся, а не кипят.
- Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю небольшими кусочками. Перец добавляет супу легкую сладость и яркий цвет.
- Свинину нарезаю небольшими кусочками примерно 2×2 см. Мелкая нарезка позволяет мясу равномерно протомиться и отдать сок бульону.
- Картофель режу средними ломтиками – не слишком мелко, чтобы он не разварился за полтора часа в духовке.
- Раскладываю ингредиенты по пяти горшочкам равными порциями. На дно кладу мясо, затем лук и фасоль, посыпаю солью и специями. Сверху укладываю картофель, морковь и перец. Поджарку не делаю – сырые овощи при томлении сохраняют больше витаминов.
- Заливаю содержимое каждого горшочка крутым кипятком – именно кипятком, а не холодной водой. Ставлю в духовку, разогретую до 220°C, на 10–15 минут, затем уменьшаю до 180°C и томлю еще 40 минут.
- Достаю горшочки из духовки, посыпаю каждую порцию свежей зеленью и подаю к столу горячим. Суп получается густым, наваристым, с насыщенным мясным вкусом.
Советы и хитрости
Совет 1. Перед закладкой опустите керамические горшочки в холодную воду на 15–20 минут. Глина впитает влагу и при нагревании будет отдавать пар – суп получится особенно мягким.
Совет 2. Не открывайте духовку без необходимости – каждое открытие сбрасывает температуру на 20–30 градусов.
Совет 3. Для менее жирного варианта используйте говяжью лопатку, увеличив время томления на 15–20 минут.
Совет 4. Начальная высокая температура (220°C) нужна для быстрого закипания, затем томите при 180°C.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Да, это значительно ускорит приготовление – замачивание и предварительная варка не понадобятся. Вкус будет чуть менее насыщенным. Жидкость из банки сливайте.
Какую фасоль лучше выбрать – красную или белую?
Красная более насыщенная по вкусу и держит форму при длительном томлении. Белая готовится быстрее, но легче разваривается.
При какой температуре томить суп в больших горшочках?
Для горшочков более 500 мл увеличьте время томления на 15–20 минут. Готовность проверяйте по картофелю – он должен легко протыкаться ножом.
Можно ли приготовить без мяса?
Да, вегетарианский вариант тоже получается вкусным. Добавьте больше овощей и специй, например, копченую паприку для аромата.
Сколько хранится готовый суп?
В холодильнике до 3 дней. Разогревайте порционно в горшочках в духовке или микроволновке.
