у читателей
средняя 5.0
Фасолевый суп в духовке в горшочке – густой, наваристый
Приготовление
Начинаю с подготовки фасоли – замачиваю ее в холодной воде на ночь, минимум на 8 часов. За это время зерна набухают, размягчаются и потом готовятся в два раза быстрее.
Утром сливаю воду, промываю фасоль и отвариваю в чистой воде около 1 часа на среднем огне. Фасоль должна стать заметно мягче, но не развариться полностью – она еще будет томиться в духовке.
Пока фасоль варится, занимаюсь овощами. Мою и очищаю морковь, лук, картофель и болгарский перец. Лук нарезаю мелкими кубиками – так он полностью растворится в бульоне.
Морковь нарезаю мелкими кубиками или тонкими полукольцами. Мелкая нарезка важна – в горшочке овощи томятся, а не кипят.
Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю небольшими кусочками. Перец добавляет супу легкую сладость и яркий цвет.
Свинину нарезаю небольшими кусочками примерно 2×2 см. Мелкая нарезка позволяет мясу равномерно протомиться и отдать сок бульону.
Картофель режу средними ломтиками – не слишком мелко, чтобы он не разварился за полтора часа в духовке.
Раскладываю ингредиенты по пяти горшочкам равными порциями. На дно кладу мясо, затем лук и фасоль, посыпаю солью и специями. Сверху укладываю картофель, морковь и перец. Поджарку не делаю – сырые овощи при томлении сохраняют больше витаминов.
Заливаю содержимое каждого горшочка крутым кипятком – именно кипятком, а не холодной водой. Ставлю в духовку, разогретую до 220°C, на 10–15 минут, затем уменьшаю до 180°C и томлю еще 40 минут.
Достаю горшочки из духовки, посыпаю каждую порцию свежей зеленью и подаю к столу горячим. Суп получается густым, наваристым, с насыщенным мясным вкусом.
Советы и хитрости
- 1
Перед закладкой опустите керамические горшочки в холодную воду на 15–20 минут. Глина впитает влагу и при нагревании будет отдавать пар – суп получится особенно мягким.
- 2
Не открывайте духовку без необходимости – каждое открытие сбрасывает температуру на 20–30 градусов.
- 3
Для менее жирного варианта используйте говяжью лопатку, увеличив время томления на 15–20 минут.
- 4
Начальная высокая температура (220°C) нужна для быстрого закипания, затем томите при 180°C.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль? +
Да, это значительно ускорит приготовление – замачивание и предварительная варка не понадобятся. Вкус будет чуть менее насыщенным. Жидкость из банки сливайте.
Какую фасоль лучше выбрать – красную или белую? +
Красная более насыщенная по вкусу и держит форму при длительном томлении. Белая готовится быстрее, но легче разваривается.
При какой температуре томить суп в больших горшочках? +
Для горшочков более 500 мл увеличьте время томления на 15–20 минут. Готовность проверяйте по картофелю – он должен легко протыкаться ножом.
Можно ли приготовить без мяса? +
Да, вегетарианский вариант тоже получается вкусным. Добавьте больше овощей и специй, например, копченую паприку для аромата.
Сколько хранится готовый суп? +
В холодильнике до 3 дней. Разогревайте порционно в горшочках в духовке или микроволновке.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
