Написать комментарий
Гречневый суп с фрикадельками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Гречневый суп с фрикадельками я варю, когда хочется сытного и питательного супа на каждый день. Это весьма сытный и вкусный суп для всей семьи. Приготовить можно как на воде, так и на овощном или курином бульоне. Поджаренные овощи придают супу аппетитный красивый цвет. Если готовите детям – можно овощи не поджаривать, а заложить в суп в сыром виде. И, конечно, не добавлять перец. Универсальный суп: и взрослым нравится, и детям полезен.
Мой рецепт – «семейный сытный обед» из гречки и фрикаделек. Время 35 минут, выходит 3 порции, калорийность 64 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель – 200 г;
- гречневая крупа – 50 г;
- мясной фарш – 250 г;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- соль;
- специи – по вкусу;
- масло растительное – 1 ст. л;
- лавровый лист – 1 шт;
- зелень – 3 веточки;
- вода (или бульон) – 1 л.
Приготовление супа пошагово
- Выкладываю необходимые продукты для гречневого супа с фрикадельками. Фарш для фрикаделек беру индюшиный или куриный.
- Очищаю кожицу с картофеля, режу довольно небольшими брусочками.
- Заливаю картошку в кастрюльке водой и бульоном, отправляю на огонь. После закипания снимаю пену и уменьшаю нагрев.
- Гречку перебираю, промываю и пересыпаю в кастрюльку с картофелем. Добавляю лавровый лист, закрываю кастрюлю крышкой и варю гречку с картофелем 7-10 минут.
- Тем временем готовлю поджарку. Луковицу очищаю от шелухи, морковку – от кожицы, промываю овощи. Лук нарезаю мелкими кусочками, морковь измельчаю на тёрке с крупными ячейками.
- На растительном масле, помешивая, обжариваю лук с морковкой до мягкого состояния.
- Перекладываю поджарку со сковороды в суп к картофелю с гречкой.
- Половинку луковицы нарезаю очень мелко, всыпаю в фарш. Хорошо перемешиваю, слегка отбиваю фарш с луком о дно миски.
- Смачиваю руки в воде и формирую из фарша небольшие шарики.
- Аккуратно выкладываю мясные шарики-фрикадельки в кипящий суп.
- Солю и добавляю специи. Варю суп с фрикадельками 15 минут.
- Добавляю зелень. Гречневый суп с фрикадельками вполне готов.
- Наливаю суп в тарелки и подаю тёплым.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ГРЕЧКУ И КАРТОФЕЛЬ ВАРИТЕ ВМЕСТЕ – 7-10 минут. Не передерживайте, иначе гречка разварится в кашу.
Совет 2. ОТБИВАЙТЕ ФАРШ – после смешивания с луком. Это даёт фрикаделькам упругость, они не развалятся.
Совет 3. МОКРЫЕ РУКИ – фрикадельки не липнут, получаются гладкие. Окунайте перед каждой формовкой.
Совет 4. ВЕРМИШЕЛЬ ИЛИ ГРЕЧКА – в этом рецепте именно гречка. Тот же принцип работает в других видах супов с фрикадельками.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать?
Идеален куриный или индюшиный – диетичный, быстро варится. Альтернативы: смешанный свинина + говядина 50/50 (классика, сытнее), говяжий (наваристее, варка 20 минут), бараний (восточная нотка). Для «детского» супа – чистая куриная грудка без кожи. Готовый магазинный – проверьте состав. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Для «постного варианта» – уберите фарш, добавьте больше овощей и грибов. Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Индилайт» – проверенные. Свежемолотый фарш дома – контролируете качество мяса.
Какая гречка лучше?
Идеальна ядрица (целая крупа) – сохраняет форму в супе, даёт яркий гречишный аромат. Бренды «Увелка», «Мистраль», «Шебекинская» – проверенные. Зелёная гречка – необжаренная, более полезная, но варится дольше. Молотая (сечка) – не подходит, превратится в кашу. Жареная и пропаренная – универсальные варианты. Перебирайте – уберите камешки и мусор. Промывайте до прозрачной воды – уберёт пыль и ломаные крупинки. 50 г на 1 л супа – оптимальная пропорция (не сделает суп слишком густым).
Сколько хранится суп?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2-3 дня. На второй день вкус ярче, гречка «настоится». Может загустеть – разбавьте 100 мл воды при разогреве. Разогрев на медленном огне или в микроволновке 3-4 минуты. В морозилке – до 1 месяца, но текстура гречки немного изменится. Готовьте на 2-3 трапезы – удобный обед на несколько дней. Для «обеда с собой» – налейте в термос, гречка не размокнет в течение 4-5 часов. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать суп?
Семейная классика: с чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами. Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. С зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С чесноком натёртым – пикантный акцент. К травяному чаю – «здоровое питание». Для «русского обеда» – с домашним хлебом и солёными огурчиками. Для детей – без острых специй, с ложкой сметаны. Для «офисного обеда» – в термосе. Можно добавить тёртый сыр сверху – необычная подача. Украсьте свежей петрушкой и зелёным луком при подаче. К свежевыжатому соку или компоту – «здоровый» обед.
