Написать комментарий
Суп с говядиной, картофелем и овощами
Для того, что бы придать супу с говядиной и картофелем безупречный вкус, добавим к нему лук, морковь, лавровый лист и специи. В конце приготовления вводим зелень. В качестве приправы используем то, что у нас есть в холодильнике. Это может быть сметана или майонез.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Перечень продуктов, которые нам будут необходимы при приготовлении говядины с овощами и картофелем:
- говяжья вырезка – 300 гр;
- картофель – 8 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- лавровый лист – 1 шт;
- перец – 5 гр;
- зелень петрушки, укропа и лука – 40 гр;
- соль – в зависимости от предпочтений.
Приготовление
- Берём свежие овощи и очищаем их от кожуры.
- Рубим сырой картофель в виде кубиков и промываем под проточной водой.
- Кусок говядины необходимо разморозить и нарезать мелкими брусочками острым ножом.
- Опускаю говяжьи брусочки в кипящую подсоленную воду (около 2,5 литра). Через 2–3 минуты на поверхности образуется серая пена — это свернувшийся белок, который нужно обязательно снять шумовкой. Не удалённая пена сделает бульон мутным и придаст горьковатый привкус. Убавляю огонь до среднего и варю говядину 15 минут — за это время мясо станет полуготовым, а бульон начнёт приобретать насыщенность. Добавляю картофель, нарезанный кубиками 2×2 см.
- Шинкуем морковку небольшими ломтиками и закладываем в отдельную емкость.
- Режем мелко лук и кладем к остальным овощам.
- Когда картофель слегка обварится (через 7–8 минут после закладки), добавляю нарезанную морковь и лук. Морковь даёт супу сладость и золотистый оттенок, лук — глубину вкуса и аромат. Варю ещё 15 минут на среднем огне, чтобы овощи полностью приготовились, а бульон стал наваристым и сочным. Периодически снимаю пену, если она появляется.
- За 5 минут до готовности добавляю соль по вкусу и лавровый лист. Кладу подготовленную свежую зелень — укроп, петрушку и зелёный лук. Можно добавить чёрный перец горошком или молотый перец. Перемешиваю и варю ещё 5 минут, чтобы зелень отдала аромат, но сохранила яркий цвет.
Для того чтобы придать сочный аромат бульону, можно использовать не только свежую зелень, но и замороженную. Если есть только сушеная - значит, кладём её.
После того, как блюдо будет готово, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут для того, чтоб овощи немного притомились.
Суп с говядиной, картофелем и овощами готов. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Для прозрачного бульона залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, слейте и залейте свежим кипятком — так удалится больше пены.
Совет 2. Добавьте корень сельдерея или петрушки в бульон — они придают глубокий аромат без резкого вкуса.
Совет 3. Для более сытного супа добавьте 100 г мелкой вермишели за 5 минут до готовности.
Часто задаваемые вопросы
Почему говядина жёсткая?
Возможно, время варки недостаточно. Говядина требует минимум 40–50 минут варки. Если используете нежную вырезку — 25–30 минут достаточно, но грудинка или лопатка варятся дольше.
Можно ли приготовить в мультиварке?
Да, режим «Суп» или «Тушение» на 60 минут. Все ингредиенты можно заложить одновременно — мультиварка обеспечит равномерное томление.
Какую часть говядины лучше использовать?
Лопатка, грудинка или шея дают наваристый бульон. Вырезка готовится быстрее, но бульон получается менее насыщенным.
