Мастава по-узбекски

Мастава по-узбекски

Очень сытный, густой и наваристый суп, мастава по-узбекски, готовится из баранины или говядины с большим количеством овощей и риса. Основные ингредиенты предварительно обжариваются, прежде чем объединиться в бульоне, из-за чего это блюдо еще называют жареным супом или жидким пловом.

Лучше всего маставу по-узбекски готовить в сезон сбора урожая, когда овощи попадают на стол прямо с грядки. Но, не стоит себя ограничивать определенным временем года, ведь и с замороженными овощами суп получается изумительно вкусным. А готовится он относительно быстро, так как почти все составляющие сначала обжариваются на большом огне практически до готовности.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 76 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: узбекская.

Ингредиенты

  • говядина или баранина (мякоть) – 500 г;
  • лук белый – 160 г;
  • морковь – 220 г;
  • болгарский перец (лучше красного или желтого цвета) – 90-100 г;
  • чеснок – 6 зубков;
  • помидоры – 80-100 г;
  • картофель – 200 г;
  • рис – 100-110 г;
  • растительное масло без запаха – 3-4 ст. ложки;
  • молотый кориандр – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • очищенная вода – 2 л;
  • соль – 2/3 ст. ложки;
  • микс свежей зелени (кинза, зеленый лук, петрушка, укроп) – пучок;
  • острый перец – по желанию.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Мясо должно быть с жировыми прослойками, тогда оно получится сочным и нежным. Болгарский перец и помидоры можно взять из зимних запасов морозильной камеры, но, если это свежие овощи, то с помидора лучше снять тонкую кожицу, предварительно обдав ее кипятком. Рис может быть использован любой, но все же специальный, для узбекского плова, лучше.

ингредиенты для Маставы по-узбекски - фото шаг 1

2. В казан или кастрюлю с толстым дном налить 3-4 столовые ложки растительного масла и хорошо разогреть.

кастрюля и растительное масло - фото шаг 2

3. Тем временем нарезать мелким кубиком мясо.

нарезанная говядина - фото шаг 3

4. Обжарить его на сильном огне в масле до изменения цвета.

жаренная говядина - фото шаг 4

5. Пока жарится мясо, подготовить не слишком тонкие полукольца лука.

нарезанный лук - фото шаг 5

6. Добавить их в кастрюлю.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 6

7. И тоже обжарить (примерно пару минут).

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 7

8. Нарезать средним кубиком морковь.

нарезанная морковь - фото шаг 8

9. Переложить ее к мясу с луком.

нарезанная морковь - фото шаг 9

10. Обжарить все вместе, не уменьшая огонь, еще минуты 3-4.

нарезанная морковь - фото шаг 10

11. Болгарский перец нарезать средними кусочками.

нарезанный болгарский перец - фото шаг 11

12. Прожарить его пару минут в общей кастрюле.

нарезанная морковь - фото шаг 12

13. Тем временем мелко нарубить чеснок.

нарзанный чеснок - фото шаг 13

14. Приправить им горячие овощи.

приготовление маставы - фото шаг 14

15. Сразу же добавить в общую массу нарезанные кубики помидоров. Снова все прожарить минуты 3-4.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 15

16. Далее влить кипяток.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 16

17. Для более выраженного вкуса и насыщенного цвета положить томатную пасту.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 17

18. Засыпать неизменную восточную приправу – сушеный кориандр.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 18

19. Довести суп до кипения, огонь уменьшить, а суп посолить, проверяя его на вкус.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 19

20. На поверхности начнет появляться пенка – её нужно собрать ложкой и удалить.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 20

21. Варить суп примерно полчаса (до заметного размягчения мяса). Тем временем нарезать средним кубиком картофель.

нарезанный картофель - фото шаг 21

22. Через указанное время добавить его в кастрюлю и варить 10 минут.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 22

23. Рис несколько раз промыть проточной водой.

рис - фото шаг 23

24. Суп заправить лавровыми листиками.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 24

25. И рисом.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 25

26. При желании можно добавить острый перец. Варить маставу еще 10 минут.

приготовление маставы по-узбекски - фото шаг 26

27. Мелко нашинковать всю зелень. В кастрюлю ее добавлять не нужно – она подается отдельно и накладывается непосредственно в тарелку.

нарезанная зелень - фото шаг 27

Подается мастава по-узбекски со сметаной, густым йогуртом, лепешками, белым хлебом и зеленью. Часто такой наваристый суп едят не только в обед, но, даже на завтрак (после больших праздников он помогает восстановить здоровье). Блюдо действительно очень вкусное и сытное.

Мастава по-узбекски