Написать комментарий
Мастава по-узбекски
Очень сытный, густой и наваристый суп, мастава по-узбекски, готовится из баранины или говядины с большим количеством овощей и риса. Основные ингредиенты предварительно обжариваются, прежде чем объединиться в бульоне, из-за чего это блюдо еще называют жареным супом или жидким пловом.
Лучше всего маставу по-узбекски готовить в сезон сбора урожая, когда овощи попадают на стол прямо с грядки. Но, не стоит себя ограничивать определенным временем года, ведь и с замороженными овощами суп получается изумительно вкусным. А готовится он относительно быстро, так как почти все составляющие сначала обжариваются на большом огне практически до готовности.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говядина или баранина (мякоть) – 500 г;
- лук белый – 160 г;
- морковь – 220 г;
- болгарский перец (лучше красного или желтого цвета) – 90-100 г;
- чеснок – 6 зубков;
- помидоры – 80-100 г;
- картофель – 200 г;
- рис – 100-110 г;
- растительное масло без запаха – 3-4 ст. ложки;
- молотый кориандр – 1 ч. ложка;
- лавровый лист – 2 шт;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- очищенная вода – 2 л;
- соль – 2/3 ст. ложки;
- микс свежей зелени (кинза, зеленый лук, петрушка, укроп) – пучок;
- острый перец – по желанию.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Мясо должно быть с жировыми прослойками, тогда оно получится сочным и нежным. Болгарский перец и помидоры можно взять из зимних запасов морозильной камеры, но, если это свежие овощи, то с помидора лучше снять тонкую кожицу, предварительно обдав ее кипятком. Рис может быть использован любой, но все же специальный, для узбекского плова, лучше.
- В казан или кастрюлю с толстым дном налить 3-4 столовые ложки растительного масла и хорошо разогреть.
- Тем временем нарезать мелким кубиком мясо.
- Обжарить его на сильном огне в масле до изменения цвета.
- Пока жарится мясо, подготовить не слишком тонкие полукольца лука.
- Добавить их в кастрюлю.
- И тоже обжарить (примерно пару минут).
- Нарезать средним кубиком морковь.
- Переложить ее к мясу с луком.
- Обжарить все вместе, не уменьшая огонь, еще минуты 3-4.
- Болгарский перец нарезать средними кусочками.
- Прожарить его пару минут в общей кастрюле.
- Тем временем мелко нарубить чеснок.
- Приправить им горячие овощи.
- Сразу же добавить в общую массу нарезанные кубики помидоров. Снова все прожарить минуты 3-4.
- Далее влить кипяток.
- Для более выраженного вкуса и насыщенного цвета положить томатную пасту.
- Засыпать неизменную восточную приправу – сушеный кориандр.
- Довести суп до кипения, огонь уменьшить, а суп посолить, проверяя его на вкус.
- На поверхности начнет появляться пенка – её нужно собрать ложкой и удалить.
- Варить суп примерно полчаса (до заметного размягчения мяса). Тем временем нарезать средним кубиком картофель.
- Через указанное время добавить его в кастрюлю и варить 10 минут.
- Рис несколько раз промыть проточной водой.
- Суп заправить лавровыми листиками.
- И рисом.
- При желании можно добавить острый перец. Варить маставу еще 10 минут.
- Мелко нашинковать всю зелень. В кастрюлю ее добавлять не нужно – она подается отдельно и накладывается непосредственно в тарелку.
Подается мастава по-узбекски со сметаной, густым йогуртом, лепешками, белым хлебом и зеленью. Часто такой наваристый суп едят не только в обед, но, даже на завтрак (после больших праздников он помогает восстановить здоровье). Блюдо действительно очень вкусное и сытное.
