Написать комментарий
Мастава по-узбекски
Очень сытный, густой и наваристый суп, мастава по-узбекски, готовится из баранины или говядины с большим количеством овощей и риса. Основные ингредиенты предварительно обжариваются, прежде чем объединиться в бульоне, из-за чего это блюдо еще называют жареным супом или жидким пловом.
Лучше всего маставу по-узбекски готовить в сезон сбора урожая, когда овощи попадают на стол прямо с грядки. Но, не стоит себя ограничивать определенным временем года, ведь и с замороженными овощами суп получается изумительно вкусным. А готовится он относительно быстро, так как почти все составляющие сначала обжариваются на большом огне практически до готовности.
Выход: 8 порций.
Время на приготовление: 60 минут.
Калорийность: 76 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: узбекская.
Ингредиенты
- говядина или баранина (мякоть) – 500 г;
- лук белый – 160 г;
- морковь – 220 г;
- болгарский перец (лучше красного или желтого цвета) – 90-100 г;
- чеснок – 6 зубков;
- помидоры – 80-100 г;
- картофель – 200 г;
- рис – 100-110 г;
- растительное масло без запаха – 3-4 ст. ложки;
- молотый кориандр – 1 ч. ложка;
- лавровый лист – 2 шт;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- очищенная вода – 2 л;
- соль – 2/3 ст. ложки;
- микс свежей зелени (кинза, зеленый лук, петрушка, укроп) – пучок;
- острый перец – по желанию.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Мясо должно быть с жировыми прослойками, тогда оно получится сочным и нежным. Болгарский перец и помидоры можно взять из зимних запасов морозильной камеры, но, если это свежие овощи, то с помидора лучше снять тонкую кожицу, предварительно обдав ее кипятком. Рис может быть использован любой, но все же специальный, для узбекского плова, лучше.
2. В казан или кастрюлю с толстым дном налить 3-4 столовые ложки растительного масла и хорошо разогреть.
3. Тем временем нарезать мелким кубиком мясо.
4. Обжарить его на сильном огне в масле до изменения цвета.
5. Пока жарится мясо, подготовить не слишком тонкие полукольца лука.
6. Добавить их в кастрюлю.
7. И тоже обжарить (примерно пару минут).
8. Нарезать средним кубиком морковь.
9. Переложить ее к мясу с луком.
10. Обжарить все вместе, не уменьшая огонь, еще минуты 3-4.
11. Болгарский перец нарезать средними кусочками.
12. Прожарить его пару минут в общей кастрюле.
13. Тем временем мелко нарубить чеснок.
14. Приправить им горячие овощи.
15. Сразу же добавить в общую массу нарезанные кубики помидоров. Снова все прожарить минуты 3-4.
16. Далее влить кипяток.
17. Для более выраженного вкуса и насыщенного цвета положить томатную пасту.
18. Засыпать неизменную восточную приправу – сушеный кориандр.
19. Довести суп до кипения, огонь уменьшить, а суп посолить, проверяя его на вкус.
20. На поверхности начнет появляться пенка – её нужно собрать ложкой и удалить.
21. Варить суп примерно полчаса (до заметного размягчения мяса). Тем временем нарезать средним кубиком картофель.
22. Через указанное время добавить его в кастрюлю и варить 10 минут.
23. Рис несколько раз промыть проточной водой.
24. Суп заправить лавровыми листиками.
25. И рисом.
26. При желании можно добавить острый перец. Варить маставу еще 10 минут.
27. Мелко нашинковать всю зелень. В кастрюлю ее добавлять не нужно – она подается отдельно и накладывается непосредственно в тарелку.
Подается мастава по-узбекски со сметаной, густым йогуртом, лепешками, белым хлебом и зеленью. Часто такой наваристый суп едят не только в обед, но, даже на завтрак (после больших праздников он помогает восстановить здоровье). Блюдо действительно очень вкусное и сытное.
