Написать комментарий
Сборная солянка в мультиварке – пошаговый рецепт в домашних условиях
Сборную солянку в мультиварке я варю как наваристый «ресторанный» мясной суп с копчёностями, маринованными огурцами и маслинами для семейного обеда. Из моего опыта: главный секрет «солянковой» кислинки – обязательно добавлять рассол от маринованных огурцов прямо в суп вместе с самими огурцами. Без рассола получится «обычный» мясной суп с овощами, а с рассолом – та самая «настоящая солянка», которую помнишь из детства.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя классика «второго дня супа», когда вкус становится ещё насыщеннее. Калорийность 169 ккал на 100 г делает солянку сытной и питательной. Обилие копчёностей, мяса и почек дают тот самый «ресторанный» вкус с глубокими дымными нотами – невозможно остановиться на одной тарелке.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина – 250 г;
- говядина – 150 г;
- сосиски – 2 шт.;
- колбаса копчёная – 100 г;
- почки свиные – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- томатная паста – 70 г;
- огурцы маринованные – 4 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- сахар, соль, перец – по вкусу;
- чеснок сушёный – 1 ч. л.;
- маслины, лимон, зелень, сметана – для подачи.
Приготовление солянки пошагово
- Подготавливаю свиные почки (2 шт.) – это «секретный» компонент аутентичной солянки. Замачиваю в холодной воде на 1 час для удаления неприятного запаха. Затем разрезаю каждую почку пополам, удаляю мочеточники и плёнки острым ножом. Отвариваю дважды по 1-2 минуты, каждый раз сливая воду – это полностью удалит специфический запах.
- Подготавливаю свинину (250 г) и говядину (150 г) – тщательно мою, обсушиваю бумажным полотенцем. Удаляю плёнки и излишки жира. Использую качественное мясо без хрящей – «бульонные» отрубы (грудинка, мякоть с косточкой) дадут наваристый бульон.
- С сосисок (2 шт.) и копчёной колбасы (100 г) снимаю натуральную плёнку – она при варке «свернётся» в неприятные кусочки. Используйте качественные сосиски и копчёности – дешёвые «куриные» испортят вкус солянки. Идеально – охотничьи колбаски, сервелат, варёная ветчина.
- Подготавливаю лук (2 шт.) – чищу от шелухи. Маринованные огурцы (4 шт.) – не сливайте рассол, он понадобится для «секретной» кислинки. Используйте именно бочковые маринованные огурцы (или классические маринованные с уксусом) – солёные огурцы дадут другой вкус.
- Отваренные почки нарезаю некрупно – мелким кубиком 1,5 см или тонкими ломтиками. Тонкая нарезка лучше «работает» в супе – почки не «выделяются» отдельными кусками, дают равномерный вкус во всех порциях. Свежеотваренные почки нарезайте холодными для аккуратной нарезки.
- Свинину и говядину нарезаю кубиком около 3 см – такой размер быстро отдаст вкус в бульон при обжарке и тушении, удобно есть в готовом супе. Слишком мелкие кусочки развалятся в волокна, слишком крупные – долго варятся.
- Сосиски и копчёную колбасу нарезаю мелким кубиком 1-1,5 см – такого же размера, как почки, для гармонии в супе. Можно нарезать тонкими полукружочками для разнообразия форм. Колбаса даст «копчёный» вкус и аромат, основу солянки.
- Маринованные огурцы нарезаю тонкой соломкой 3-5 мм – «классическая» нарезка для солянки. Соломка лучше работает в супе, чем кубики – даёт «текстуру» в каждой ложке. Не сливайте маринад с огурцов – оставьте 100 мл для финальной заправки.
- Репчатый лук нарезаю средним кубиком 5-7 мм – такая нарезка даёт сладость и аромат, не «выделяется» в готовом супе. Слишком мелкий лук «съест» себя при долгой варке, слишком крупный останется отдельными кусочками. Средний кубик – оптимум для солянки.
- Подготавливаю специи и маслины: лавровый лист (2 шт.), душистый перец (5 шт.), сахар, соль, чёрный молотый перец, сушёный чеснок, маслины без косточек. Маслины – «лицо» солянки, даже одна оливка превращает «обычный суп» в «солянку». Идеально греческие чёрные маслины «Каламата».
- Включаю мультиварку на режим «Жарка» с растительным маслом (2 ст. л.). Сначала обжариваю свинину и говядину 10 минут до румяной корочки, затем добавляю копчёную колбасу и сосиски, продолжаю жарить ещё 5 минут. Затем добавляю отваренные почки – ещё 3-5 минут.
- Добавляю в чашу мультиварки нарезанный лук, тушу 5 минут до прозрачности. Добавляю томатную пасту (70 г) и обжариваю с овощами 2-3 минуты для раскрытия аромата. Вливаю полстакана воды (100 мл) и тщательно перемешиваю – томатная паста должна полностью «соединиться» с мясом и луком.
- Добавляю нарезанные маринованные огурцы и заливаю 2 литрами горячей воды. Кладу лавровый лист (2 шт.), душистый перец (5 шт.), соль (1 ст. л.), сахар (1 ч. л. для баланса кислоты томатов), сушёный чеснок (1 ч. л.). Закрываю крышку и готовлю 40-50 минут на режиме «Суп» при закрытом клапане.
- После сигнала о готовности жду 10 минут – пусть давление выровняется и солянка «настоится» под крышкой. Это важный этап – мясо станет ещё нежнее, вкусы окончательно соединятся в единое гармоничное целое. Открываю клапан, жду полного выхода пара перед открытием крышки.
- Разливаю готовую солянку в глубокие тарелки. В каждую добавляю 1 ст. л. сметаны, 3-4 маслины без косточек, тонкую дольку свежего лимона и щепотку нарезанной зелени (петрушка, укроп). Финальный декор и подача – «фишка» ресторанной презентации солянки. Сборная солянка в мультиварке готова!
Советы и хитрости
Совет 1. Почки обязательно вымачивайте 1 час и дважды отваривайте – это удалит специфический «почечный» запах, который многих отпугивает.
Совет 2. Можно добавить стакан огуречного рассола (200 мл) в конце варки – для любителей насыщенной кислинки в солянке.
Совет 3. Используйте 4-5 разных видов копчёностей – чем больше разнообразия, тем «богаче» вкус супа. По похожему принципу варю мясную солянку.
Совет 4. Подавайте обязательно ГОРЯЧЕЙ с лимоном, маслинами, сметаной и зеленью – это главное правило аутентичной подачи солянки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить солянку без почек?
Да, если не любите почки – можно вообще опустить или заменить на дополнительное мясо (говядина или свинина) или копчёности (копчёные рёбра, охотничьи колбаски, копчёная индейка). Без почек солянка будет менее «насыщенной» по «русскому» характеру, но всё равно вкусной. Многие современные рецепты обходятся без почек – вкус блюда сохраняется. Если хотите попробовать с почками, но опасаетесь запаха – тщательно вымачивайте в холодной воде с молоком 2 часа и дважды отваривайте, проблема исчезнет.
Сколько хранится готовая солянка?
Готовая солянка хранится в холодильнике до 3 дней в плотно закрытой кастрюле. На второй и третий день вкус только улучшается – вкусы окончательно соединяются, мясо становится ещё нежнее, рассол огурцов глубже пропитывает суп. Перед подачей разогревайте на медленном огне или в микроволновке до полного прогревания. Не доводите до повторного кипения многократно – ухудшает вкус. Можно заморозить порционно на 1-2 месяца – перед едой полностью разморозьте в холодильнике и доведите до кипения. Идеален для приготовления впрок.
Можно ли сварить солянку без мультиварки?
Да, в обычной кастрюле на плите готовится так же. Сначала обжарьте мясо и колбасы на сковороде до румяности (10-15 минут), переложите в кастрюлю с водой и варите мясо 1-1,5 часа до мягкости. Затем добавьте обжаренные с томатной пастой лук и огурцы, варите ещё 30 минут на медленном огне. Время приготовления увеличится до 2-2,5 часов вместо 90 минут в мультиварке. Принципы готовки те же – обжарка, тушение с томатами, варка в воде, настаивание перед подачей. Мультиварка-скороварка экономит время.
С чем подавать солянку на стол?
Классически с долькой лимона, маслинами без косточек, столовой ложкой сметаны и зеленью петрушки. Из «закусок» – маринованные грибы, бочковые огурцы, ржаные сухарики из бородинского хлеба, чесночные гренки. На семейный обед – с домашним хлебом и квашеной капустой. Из напитков – квас, морс, светлое пиво (классическое сочетание), крепкий чай. На праздничный стол – с водкой или горилкой по русской традиции. Идеален зимой – согревающий, сытный, «ресторанный» суп для душевного семейного обеда.
