Написать комментарий
Щи из свежей капусты с говядиной
Такое распространенное и обычное, на первый взгляд, блюдо, как щи из свежей капусты с говядиной может оказаться самым любимым в семье, если готовить его с особой изюминкой.
По этому рецепту щи из свежей капусты с говядиной получаются густыми, наваристыми, с присущим говядине привкусом. А особенность закладки заключается в том, что картофель сначала отваривается целым в бульоне, а затем разминается вместе с поджаркой, которая готовится на смеси подсолнечного и сливочного масел. В таком виде картофель не утяжеляет общий состав щей, но и добавляет необходимый для них вкус. Капуста кладется в большом количестве, и она не варится до полного размягчения и расползания на волокна - нужно оставить ей чуть заметную хрусткость.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- говядина на кости - 600 г;
- капуста белокочанная - 350-400 г;
- картофель - 300 г;
- морковь - 140 г;
- лук белый - 80 г;
- томатная паста - 50 г;
- смесь сушеных овощей и зелени - 8 г;
- сладкий перец - 1/2 перчины;
- растительное масло без запаха - 2 ст. ложки;
- сливочное масло - 40 г;
- лавровый лист - 2 шт;
- душистый перец - 5 горошин;
- соль - примерно 2/3 ст. ложки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Воды понадобится 2,5 литра. Говядину лучше брать с косточкой (лопатку, ребрышки) - тогда бульон будет более насыщенным. Вместо томатной пасты можно использовать свежий помидорчик. Сушеная смесь замещается свежей зеленью (укроп, петрушка, сельдерей).
- Говядину хорошо промыть, удаляя мелкие осколки кости, которые могли прилипнуть к мякоти. Положить мясо в кастрюлю, добавить воду и отправить на плиту.
- Пока не начала образовываться пена, можно использовать это время, чтобы очистить картофель. Опустить его затем в холодную воду для сохранения свежести.
- При первом всплывании сгустков огонь плиты уменьшить и собирать пенку по мере образования.
- Сразу добавить не всю соль, а лишь ее часть и оставить бульон вариться 1,5 часа.
- Тем временем подготовить остальную закладку. Половинку моркови натереть длинной соломкой, чтобы она не отличалась по форме от нашинкованной капусты (можно воспользоваться теркой для корейской моркови).
- Тонкими полосками нарезать половинку луковицы.
- В бульон отправить оставшиеся лук, морковь, а так же лаврушку, душистый перчик.
- Длинными полосками нарезать сладкий перец.
- Растопить в небольшой сковороде сливочное масло вместе с растительным.
- Добавить в сковороду лук и обжарить его до прозрачности.
- Присоединить к нему морковь и протомить одну минуту.
- Добавить томат и еще пару минут все прогреть.
- Через полтора часа в бульон опустить целые картофелины. Дать им свариться до готовности (это займет минут 20).
- За это время тонко нашинковать капусту.
- Картофель и разварившийся лук переложить в сковороду с поджаркой и растолочь вилкой.
- Морковь, лаврушка и перчик уже отдали свой аромат и вкус - их можно вынуть из кастрюли и выбросить.
- Достать из бульона мясо и немного остудить.
- Удалить кости, а мякоть нарезать кусочками.
- Переложить их в слабо кипящий бульон.
- Добавить сушеную зелень.
- А так же поджарку с толченой картошкой.
- Как только бульон закипит, положить в него капусту.
- Сначала покажется, что капусты слишком много, но она впоследствии обмякнет и ее объем уменьшится.
- Сюда же отправить сладкий перчик.
- Щи должны прокипеть 3-4 минуты, затем огонь отключить, кастрюлю накрыть крышкой и оставить так минут на 10. Суп готов.
Ароматные и наваристые щи из свежей капусты с говядиной так и манят к обеденному столу. Подать их нужно горячими, распределив по тарелкам кусочки мяса и заправив при желании сметаной.
