Написать комментарий
Щи из свежей капусты с говядиной
Такое распространенное и обычное, на первый взгляд, блюдо, как щи из свежей капусты с говядиной может оказаться самым любимым в семье, если готовить его с особой изюминкой.
По этому рецепту щи из свежей капусты с говядиной получаются густыми, наваристыми, с присущим говядине привкусом. А особенность закладки заключается в том, что картофель сначала отваривается целым в бульоне, а затем разминается вместе с поджаркой, которая готовится на смеси подсолнечного и сливочного масел. В таком виде картофель не утяжеляет общий состав щей, но и добавляет необходимый для них вкус. Капуста кладется в большом количестве, и она не варится до полного размягчения и расползания на волокна - нужно оставить ей чуть заметную хрусткость.
Выход: 8 порций.
Время на приготовление: 120 минут.
Калорийность: 135 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: русская, советская.
Ингредиенты
- говядина на кости - 600 г;
- капуста белокочанная - 350-400 г;
- картофель - 300 г;
- морковь - 140 г;
- лук белый - 80 г;
- томатная паста - 50 г;
- смесь сушеных овощей и зелени - 8 г;
- сладкий перец - 1/2 перчины;
- растительное масло без запаха - 2 ст. ложки;
- сливочное масло - 40 г;
- лавровый лист - 2 шт;
- душистый перец - 5 горошин;
- соль - примерно 2/3 ст. ложки.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Воды понадобится 2,5 литра. Говядину лучше брать с косточкой (лопатку, ребрышки) - тогда бульон будет более насыщенным. Вместо томатной пасты можно использовать свежий помидорчик. Сушеная смесь замещается свежей зеленью (укроп, петрушка, сельдерей).
2. Говядину хорошо промыть, удаляя мелкие осколки кости, которые могли прилипнуть к мякоти. Положить мясо в кастрюлю, добавить воду и отправить на плиту.
3. Пока не начала образовываться пена, можно использовать это время, чтобы очистить картофель. Опустить его затем в холодную воду для сохранения свежести.
4. При первом всплывании сгустков огонь плиты уменьшить и собирать пенку по мере образования.
5. Сразу добавить не всю соль, а лишь ее часть и оставить бульон вариться 1,5 часа.
6. Тем временем подготовить остальную закладку. Половинку моркови натереть длинной соломкой, чтобы она не отличалась по форме от нашинкованной капусты (можно воспользоваться теркой для корейской моркови).
7. Тонкими полосками нарезать половинку луковицы.
8. В бульон отправить оставшиеся лук, морковь, а так же лаврушку, душистый перчик.
9. Длинными полосками нарезать сладкий перец.
10. Растопить в небольшой сковороде сливочное масло вместе с растительным.
11. Добавить в сковороду лук и обжарить его до прозрачности.
12. Присоединить к нему морковь и протомить одну минуту.
13. Добавить томат и еще пару минут все прогреть.
14. Через полтора часа в бульон опустить целые картофелины. Дать им свариться до готовности (это займет минут 20).
15. За это время тонко нашинковать капусту.
16. Картофель и разварившийся лук переложить в сковороду с поджаркой и растолочь вилкой.
17. Морковь, лаврушка и перчик уже отдали свой аромат и вкус - их можно вынуть из кастрюли и выбросить.
18. Достать из бульона мясо и немного остудить.
19. Удалить кости, а мякоть нарезать кусочками.
20. Переложить их в слабо кипящий бульон.
21. Добавить сушеную зелень.
22. А так же поджарку с толченой картошкой.
23. Как только бульон закипит, положить в него капусту.
24. Сначала покажется, что капусты слишком много, но она впоследствии обмякнет и ее объем уменьшится.
25. Сюда же отправить сладкий перчик.
26. Щи должны прокипеть 3-4 минуты, затем огонь отключить, кастрюлю накрыть крышкой и оставить так минут на 10. Суп готов.
Ароматные и наваристые щи из свежей капусты с говядиной так и манят к обеденному столу. Подать их нужно горячими, распределив по тарелкам кусочки мяса и заправив при желании сметаной.
