Написать комментарий
0

Щи из свежей капусты с говядиной

Щи из свежей капусты с говядиной

Такое распространенное и обычное, на первый взгляд, блюдо, как щи из свежей капусты с говядиной может оказаться самым любимым в семье, если готовить его с особой изюминкой.

По этому рецепту щи из свежей капусты с говядиной получаются густыми, наваристыми, с присущим говядине привкусом. А особенность закладки заключается в том, что картофель сначала отваривается целым в бульоне, а затем разминается вместе с поджаркой, которая готовится на смеси подсолнечного и сливочного масел. В таком виде картофель не утяжеляет общий состав щей, но и добавляет необходимый для них вкус. Капуста кладется в большом количестве, и она не варится до полного размягчения и расползания на волокна - нужно оставить ей чуть заметную хрусткость.

Выход: 8 порций.

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 135 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская, советская.

Ингредиенты

  • говядина на кости - 600 г;
  • капуста белокочанная - 350-400 г;
  • картофель - 300 г;
  • морковь - 140 г;
  • лук белый - 80 г;
  • томатная паста - 50 г;
  • смесь сушеных овощей и зелени - 8 г;
  • сладкий перец - 1/2 перчины;
  • растительное масло без запаха - 2 ст. ложки;
  • сливочное масло - 40 г;
  • лавровый лист - 2 шт;
  • душистый перец - 5 горошин;
  • соль - примерно 2/3 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Воды понадобится 2,5 литра. Говядину лучше брать с косточкой (лопатку, ребрышки) - тогда бульон будет более насыщенным. Вместо томатной пасты можно использовать свежий помидорчик. Сушеная смесь замещается свежей зеленью (укроп, петрушка, сельдерей).

ингредиенты для приготовления щей из свежей капусты с говядиной - фото шаг 1

2. Говядину хорошо промыть, удаляя мелкие осколки кости, которые могли прилипнуть к мякоти. Положить мясо в кастрюлю, добавить воду и отправить на плиту.

говядина в кастрюле с водой - фото шаг 2

3. Пока не начала образовываться пена, можно использовать это время, чтобы очистить картофель. Опустить его затем в холодную воду для сохранения свежести.

картофель в кастрюле с водой - фото шаг 3

4. При первом всплывании сгустков огонь плиты уменьшить и собирать пенку по мере образования.

варка говядины - фото шаг 4

5. Сразу добавить не всю соль, а лишь ее часть и оставить бульон вариться 1,5 часа.

варка говядины - фото шаг 5

6. Тем временем подготовить остальную закладку. Половинку моркови натереть длинной соломкой, чтобы она не отличалась по форме от нашинкованной капусты (можно воспользоваться теркой для корейской моркови).

тертая морковь - фото шаг 6

7. Тонкими полосками нарезать половинку луковицы.

нарезанный лук - фото шаг 7

8. В бульон отправить оставшиеся лук, морковь, а так же лаврушку, душистый перчик.

приготовления супа - фото шаг 8

9. Длинными полосками нарезать сладкий перец.

нарезанный болгарский перец - фото шаг 9

10. Растопить в небольшой сковороде сливочное масло вместе с растительным.

сливочное масло на сковороде - фото шаг 10

11. Добавить в сковороду лук и обжарить его до прозрачности.

жаренный лук - фото шаг 11

12. Присоединить к нему морковь и протомить одну минуту.

жареный лук с морковью - фото шаг 12

13. Добавить томат и еще пару минут все прогреть.

приготовление поджарки для супа - фото шаг 13

14. Через полтора часа в бульон опустить целые картофелины. Дать им свариться до готовности (это займет минут 20).

приготовление супа - фото шаг 14

15. За это время тонко нашинковать капусту.

нашинкованная капуста - фото шаг 15

16. Картофель и разварившийся лук переложить в сковороду с поджаркой и растолочь вилкой.

приготовление поджарки для супа - фото шаг 16

17. Морковь, лаврушка и перчик уже отдали свой аромат и вкус - их можно вынуть из кастрюли и выбросить.

вареная морковь - фото шаг 17

18. Достать из бульона мясо и немного остудить.

вареная говядина - фото шаг 18

19. Удалить кости, а мякоть нарезать кусочками.

нарезанная говядина - фото шаг 19

20. Переложить их в слабо кипящий бульон.

приготовление щей из свежей капусты с говядиной - фото шаг 20

21. Добавить сушеную зелень.

приготовление щей из свежей капусты с говядиной - фото шаг 21

22. А так же поджарку с толченой картошкой.

приготовление щей из свежей капусты с говядиной - фото шаг 22

23. Как только бульон закипит, положить в него капусту.

приготовление щей из свежей капусты с говядиной - фото шаг 23

24. Сначала покажется, что капусты слишком много, но она впоследствии обмякнет и ее объем уменьшится.

приготовление щей из свежей капусты с говядиной - фото шаг 24

25. Сюда же отправить сладкий перчик.

приготовление щей из свежей капусты с говядиной - фото шаг 25

26. Щи должны прокипеть 3-4 минуты, затем огонь отключить, кастрюлю накрыть крышкой и оставить так минут на 10. Суп готов.

Щи из свежей капусты с говядиной

Ароматные и наваристые щи из свежей капусты с говядиной так и манят к обеденному столу. Подать их нужно горячими, распределив по тарелкам кусочки мяса и заправив при желании сметаной.

Щи из свежей капусты с говядиной

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.