Написать комментарий
Щи с телятиной из квашеной и свежей капусты
Щи — одно из моих любимых первых блюд. Готовлю их по этому рецепту из двух видов капусты: свежей и квашеной. Такое сочетание даёт идеальный баланс — щи получаются не слишком кислыми, но с характерным «щаным» вкусом. Нежная телятина делает бульон наваристым, но не жирным.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- телятина – 400 г;
- картофель – 400 г;
- капуста квашеная – 250 г;
- капуста свежая – 250 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- масло подсолнечное – для обжарки.
Приготовление
- Телятину нарезала кусками среднего размера, залила 2,5 л воды и поставила варить бульон. Время варки — 1–1,5 часа в зависимости от жёсткости мяса.
- Пока варится бульон, подготовила овощи. Лук нарезала кубиками, морковь — брусочками.
- Обжарила лук и морковь на масле до золотистого цвета. Нерафинированное масло хорошо сочетается с капустой.
- Добавила квашеную капусту и обжаривала ещё несколько минут. Если капуста слишком кислая — отжимаю её от рассола.
- Добавила томатную пасту и молотый перец, перемешала.
- Обжарила всё вместе ещё пару минут и отставила сковороду.
- Картофель нарезала брусочками.
- Свежую капусту нашинковала соломкой.
- Когда мясо сварилось, добавила картофель и варила 5–7 минут.
- Затем положила зажарку с квашеной капустой, лавровый лист, душистый перец, посолила и варила ещё 10 минут.
- В самом конце добавила свежую капусту и варила ещё 7–10 минут. Щи с телятиной готовы!
Советы
- Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её водой или замочите на 30 минут.
- Свежую капусту добавляйте последней — так она останется хрустящей и не разварится.
- Подавайте щи со сметаной (не слишком кислой) и зелёным луком.
- Щи становятся вкуснее на следующий день — настаиваются и вкус становится насыщеннее.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить телятину на другое мясо?
Да, подойдёт говядина, свиные рёбрышки или курица. Со свининой щи будут жирнее, с курицей — легче.
Почему щи получились слишком кислыми?
Скорее всего, добавили много квашеной капусты или не отжали её от рассола. В следующий раз уменьшите пропорцию или промойте капусту.
Сколько хранятся щи?
В холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте, добавьте свежую зелень и сметану.
