Написать комментарий
Шулюм из свинины в домашних условиях – пошаговый рецепт
Шулюм из свинины в домашних условиях я варю, когда хочется кавказского вкуса с уютной домашней атмосферой. Ароматный, наваристый и бесподобный на вкус суп послужит сытным обедом для всей семьи. Крупно нарезанное мясо остаётся в супе ароматным и сочным. Шулюм – охотничья походная похлёбка, которую готовили из дичи на костре. В домашней версии используется свинина с прослойками жира, картофель, лук и пряности. Получается насыщенный мясной суп с большим количеством картофеля и зелени.
Мой рецепт – «охотничья кавказская похлёбка» с домашним характером. Время 60 минут, выходит 5 порций, калорийность 165 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина – 500 г;
- картофель – 500 г;
- лук – 2 шт;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- душистый перец – 4 горошины;
- перец чёрный – 10 горошин;
- соль;
- чеснок – 1 зубчик;
- приправа;
- петрушка и укроп – ½ пучка.
При подаче:
- молотый чёрный (или душистый) перец;
- свежая зелень.
Приготовление шулюма пошагово
- Подготавливаю необходимые продукты для шулюма. Беру любую часть туши свинины. Если любите наваристые блюда – лучше с небольшими прослойками жира. Замороженное мясо предварительно размораживаю.
- Свинину обмываю и нарезаю кусочками одинакового размера. Для шулюма слишком маленькие кусочки не нарезают – пусть будут размером немного меньше спичечного коробка.
- Шулюм лучше всего готовить в казанке, хотя кастрюля с толстым дном тоже подойдёт. Кусочки мяса и лавровые листы отправляю в казанок. Очищаю луковицу, разрезаю пополам и выкладываю следом за мясом. Заливаю содержимое холодной водой – количество зависит от того, какую густоту супа желаете. Не забывайте, что часть воды выкипит, часть впитают продукты. Ставлю казан на сильный огонь. После закипания снимаю пену. Уменьшаю огонь, накрываю крышкой и варю свинину до готовности – примерно 45 минут.
- Когда мясо сварится – половинки луковицы вылавливаю из бульона.
- Картошку очищаю от кожуры, нарезаю кусочками такого же размера, как мясо.
- Отправляю картофель в казанок к мясу, добавляю горошины перца. После закипания убавляю огонь до умеренного, готовлю картофель с мясом до мягкости – 20 минут.
- Очищаю небольшую луковицу и зубчик чеснока, очень мелко нарезаю. Также измельчаю зелень.
- Засыпаю лук с чесноком и зеленью в казанок, готовлю 1-2 минуты. В готовом блюде лук будет слегка хрустеть. Если не любите – можно не добавлять. На этом этапе можно добавить любимые специи.
- Шулюм из свинины в домашних условиях готов.
- Даю супчику немного настояться и разливаю по тарелкам. При подаче добавляю молотый чёрный перец и свежую зелень.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МЯСО С ПРОСЛОЙКАМИ ЖИРА – даст наваристость. Постная вырезка не подходит, шулюм будет «пресным».
Совет 2. КУСОЧКИ КРУПНЫЕ – особенность шулюма. Не мельчите – мясо должно «чувствоваться» в супе.
Совет 3. ЛУК ВАРИТЕ ЦЕЛЫМИ ПОЛОВИНКАМИ – отдадут аромат, потом уберите. Свежий рубленый лук добавляйте в конце для свежести.
Совет 4. ГОРОШКИ ПЕРЦА И ЛАВР – обязательны. Тот же принцип работает в других видах кавказских мясных супов.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть свинины выбрать?
Идеальны грудинка, шейка, лопатка – с прослойками жира. Они дают навар и сочность. Чистая вырезка – слишком постно, бульон будет пустым. Подойдёт также мякоть от рёбер. Для бюджетной версии – свиные хвосты, голяшки. Размер кусков – 3-4 см (немного меньше спичечного коробка). Бренды «Мираторг», «Велком», «Дымов» – проверенные. Замороженная свинина – размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Для «премиум» шулюма – фермерская свинина свободного выгула. Свинина должна быть бледно-розовой, упругой, с характерным мясным запахом.
Чем заменить свинину?
Альтернативы: говядина (более «бульонистый» супчик, варка дольше – 1,5-2 часа), баранина (классика кавказского шулюма, ароматнее), курица (более «лёгкий» вариант, варка 30 минут), смешанная баранина + говядина 50/50. Для аутентичного «охотничьего» шулюма – дичь (косуля, кабан, утка). Без мяса – не получится шулюма (это мясной суп). Для «лёгкой» версии – индейка или кролик. Для пасхи – телятина (нежнее свинины). Замороженное мясо – не идеально, но допустимо. Свежее или охлаждённое – лучший выбор для наваристого бульона.
Сколько хранится шулюм?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3 дня. На второй день вкус ярче – мясной суп «настоится». Разогрев на медленном огне с добавлением 100 мл воды (за ночь загустеет). В микроволновке – 4-5 минут. В морозилке – до 1 месяца порционно. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов, потом прогрейте. Идеально готовить в казане на 4-5 трапез – обед на несколько дней. После разморозки текстура картофеля немного меняется (становится «зернистой»), но вкус сохраняется. Для «свежести» при разогреве – добавьте свежую зелень и щепотку перца.
С чем подавать шулюм?
Кавказская классика: с лавашем, белым хлебом или ржаным. С чесноком, укропом, петрушкой и кинзой. С рюмкой коньяка или бокалом красного сухого вина (Саперави, Ахашени) – «по-кавказски». С аджикой острой – пикантный акцент. На охоту или пикник – из казана на костре. С маринованным луком – свежий вариант. К пиву или белому вину – «лёгкая» подача. Для «зимнего обеда» – с подогретым хлебом и сливочным маслом. Украсьте обильно зеленью и подайте перец-горошек дополнительно. Для «сытного ужина» – с домашним хлебом и солёным огурчиком. Аутентично готовится на костре в казане – попробуйте на даче.
