Написать комментарий
Суп из индейки с вермишелью и картошкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суп из индейки с вермишелью и картошкой я варю в зимние холодные дни – он отлично согревает и придаёт сил. Вермишелевый суп любят как взрослые, так и дети. Отличный обед для всей семьи: индейка нежная и менее жирная, чем курица, бульон получается лёгким и прозрачным. Картошка с вермишелью делают суп сытным, обжарка из лука с морковью даёт аппетитный аромат и красивый цвет.
Мой рецепт – «зимний согревающий обед» из диетической птицы. Время 75 минут, выходит 2 порции, калорийность 45 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- индейка – 200 г;
- картошка – 2-3 шт;
- лук – 1 шт;
- морковь – 0,1 шт;
- вермишель тонкая – 40 г;
- масло растительное – 1 ст. л;
- перец душистый и чёрный – несколько горошин;
- соль;
- стебли и коренья петрушки, сельдерея;
- вода – 0,8 л;
- зелень – несколько веточек.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю продукты для вермишелевого супа с индейкой. Если индейка замороженная – заранее размораживаю.
- Обмываю и выкладываю индейку в кастрюльку. Добавляю горошки перца, коренья и стебли. В начале закипания образуется пена – снимаю ложкой. Убавляю нагрев до минимального, накрываю кастрюльку крышкой и варю бульон с индейкой около 1 часа.
- Морковку и лук очищаю от кожуры и ополаскиваю. Морковку натираю на средней тёрке, лук мелко нарезаю.
- Выкладываю измельчённые овощи в разогретую с растительным маслом сковороду. Помешивая, обжариваю до мягкости.
- С картошки снимаю кожуру, нарезаю клубни мелким кубиком.
- Готовую индейку вынимаю из бульона, выкладываю в отдельную тарелку.
- В бульон отправляю картошку и варю 10 минут.
- Добавляю к картошке обжаренные овощи и варю после закипания 5 минут.
- Варёную индейку освобождаю от косточек, режу небольшими кусочками, опускаю в суп.
- Солю суп.
- После закипания закладываю в суп тонкую вермишель и варю 3 минуты.
- Всыпаю в кастрюлю нарубленную зелень и выключаю огонь. Даю супу постоять 5 минут.
- Суп из индейки с вермишелью и картошкой готов. Подаю со свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. КОРЕНЬЯ И СТЕБЛИ – «секрет» аромата бульона. Без них вкус будет «плоским». Зелень петрушки и сельдерея отдают эфирные масла.
Совет 2. ПЕНУ СНИМАЙТЕ – «свернувшийся» белок мутит бульон. Прозрачный суп = аккуратное снятие пены первые 5-10 минут варки.
Совет 3. ВЕРМИШЕЛЬ В КОНЦЕ – варится 3 минуты. Раньше – «разварится» в кашу за час варки бульона.
Совет 4. 5 МИНУТ ПОД КРЫШКОЙ – вермишель «дойдёт», вкусы объединятся. Тот же принцип работает в других видах супов с вермишелью.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть индейки выбрать?
Идеальны бульонный набор (рамка, спинка, шейка) – дают наваристый бульон. Голень или бедро – сочнее, ароматнее. Грудка – диетично, но менее «бульонная». Бренды «Индилайт», «Мираторг», «Чистая линия», «Tamashin» – проверенные. Замороженная индейка – размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Свежая или охлаждённая – лучший выбор для прозрачного бульона. Размер части 200 г оптимален для 0,8 л супа. Для «премиум» бульона – фермерская индейка. Тёмное мясо ароматнее белого.
Чем заменить индейку?
Альтернативы: курица (более «куриная» нотка, классика), кролик (диетично, нежно), телятина (нежирная говядина). Индейка – самая диетическая птица (низкая калорийность 45 ккал). Без мяса – овощной суп с вермишелью на воде. Бульонный кубик – «быстрая» замена, но ароматика хуже. Замороженная индейка – допустимо, но свежая ароматнее. Для «детского» супа – грудка индейки без кости. Готовое филе – режется быстрее, не нужно отделять от костей.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2-3 дня. На следующий день вермишель «разбухнет», суп станет гуще – нормально. Разогрев на медленном огне с добавлением 100 мл воды (если слишком загустел). В микроволновке – 3-4 минуты. В морозилке – не рекомендую: вермишель после разморозки теряет текстуру. Готовьте на 1-2 трапезы. Если планируется хранить дольше – варите без вермишели, добавляйте свежую при разогреве (3 минуты варки). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать суп?
Семейная классика: с чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами. Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. С зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С чесноком натёртым – пикантный акцент. Для детей – без острых специй, с тёртым сыром. К травяному чаю – «здоровое питание». Для «офисного обеда» – в термосе. Для диеты/ПП – без хлеба, с зелёным салатом. К компоту или яблочному соку – «здоровый» обед. Можно добавить ложку сметаны в каждую тарелку – «сливочная» нотка. Украсьте свежей петрушкой и зелёным луком при подаче.
