избранном
средняя —
Суп с фрикадельками и клёцками
Приготовление
Подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, морковь мелкими кубиками или короткой соломкой. Лук для супа мелко порубите, а отдельную порцию для фрикаделек натрите на мелкой терке. Укроп вымойте и обсушите. Подготовьте кастрюлю объемом не менее 4 л и отдельную чистую тарелку для сырого фарша.
Сформуйте фрикадельки. Смешайте холодный говяжий фарш с луком для фрикаделек, соответствующей солью и перцем. Вымешивайте около минуты до легкой вязкости, без яйца, риса и хлеба. Влажными руками скатайте примерно 28-30 шариков диаметром около 3 см. Положите на чистую тарелку и уберите в холодильник, пока готовите основу супа. Вымойте руки и инвентарь после сырого мяса.
Замесите тесто для клёцок. Яйцо размешайте с молоком и солью для клёцок. Всыпьте муку и перемешайте ложкой до однородной мягкой массы. Накройте и оставьте на 5-10 минут. Тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься тонкой струей и не собираться в плотный шар для раскатки. Муку дополнительно пока не подсыпайте.
Пассеруйте овощи. В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Добавьте лук для супа и морковь, готовьте на среднем нагреве 5-6 минут, помешивая. Лук должен стать мягче и прозрачнее, без темной корочки. Не оставляйте овощи без присмотра, пока формуется мясо или тесто.
Начните варить картофель. Аккуратно влейте воду для супа, добавьте картофель, лавровый лист и соль для супа. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. Варите при спокойном кипении 8-10 минут, пока картофель не начнет размягчаться, но еще не будет распадаться. При необходимости снимайте пену.
Добавьте фрикадельки. По одной опустите охлажденные фрикадельки в слабо кипящую основу. Дождитесь восстановления спокойного кипения, снимите появившуюся пену и варите 8-10 минут. Первую минуту не мешайте резко, чтобы шарики успели схватиться. Далее мясо продолжит готовиться вместе с клёцками.
Сварите клёцки. Две чайные ложки смочите в горячей жидкости. Одной берите небольшую порцию теста, примерно половину чайной ложки, второй сдвигайте ее в суп. Двигайтесь по поверхности кастрюли, чтобы кусочки не слипались. После последней порции варите при слабом кипении еще 5-6 минут. Самую крупную клёцку разрежьте: внутри не должно быть сырой мучной пасты. В центре самой крупной говяжьей фрикадельки должно быть не менее 72 °C. Если условия не выполнены, продолжайте варку и проверьте снова.
Завершите и подавайте. Убедитесь, что картофель мягкий, мясо прогрето до нужной температуры, а клёцки приготовились внутри. Удалите лавровый лист, добавьте измельченный укроп и попробуйте бульон. Выключите нагрев и дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Разделите на 6 порций и подавайте горячим. Всплытие фрикаделек или клёцок само по себе не заменяет проверку готовности.
Как распределены ингредиенты
Все количества указаны для 6 порций. Лук разделен на 40 г для фарша и 120 г для супа. Соль тоже разделена: 4 г в мясо, 1 г в тесто и 7 г в основу. Отдельная строка не означает, что каждое количество нужно добавлять повторно. Базовый расчет на воде, а не на готовом соленом бульоне.
50 г яйца без скорлупы - примерно одно среднее яйцо. При пересчете размешайте яйцо и взвесьте нужную часть. Молоко в клёцках - около 3% жирности, мука обычная пшеничная. Фарш выбирайте без заранее добавленной соли, воды и готовых приправ. Примерная калорийность рассчитана для говядины около 10% жирности.
Мягкие клёцки: густота и размер
У разных марок муки разная влагоемкость, поэтому важен не только вес, но и поведение массы после отдыха. Клёцки здесь формуются ложками. Если тесто стало плотным из-за очень сухой муки, начните с одной чайной ложки воды и проверьте снова. Не превращайте его в жидкую яичную смесь.
Можно сначала сварить одну пробную маленькую клёцку в супе, разрезать и проверить текстуру. При слишком жидкой массе добавляйте муку небольшими порциями, а не горстью. Такие поправки меняют фактические граммовки и калорийность, поэтому не считайте их скрытой частью базового расчета.
Слишком большая клёцка успевает размокнуть снаружи раньше, чем приготовится внутри. Набирайте небольшую порцию, учитывая увеличение при варке. Не добавляйте сразу всю массу одним комком. Сильное кипение не ускоряет прогрев крупной середины, но может повредить поверхность.
Фрикадельки и проверка готовности
В мясо не требуется яйцо из теста: после вымешивания с солью небольшие шарики схватываются при варке. Лук должен быть мелким, без крупных жестких кусочков. Держите сырой фарш в холодильнике до закладки и не возвращайте готовую еду на тарелку из-под сырого мяса без мытья.
Для говяжьего фарша в этом рецепте выбран ориентир не ниже 72 °C в центре. Проверяйте самую крупную фрикадельку тонким термометром, а не только цвет среза или всплытие. Для фарша из птицы минимум другой: 74 °C. Крупные шарики или замороженные полуфабрикаты потребуют дополнительного времени.
Чем этот суп отличается от близких рецептов
Здесь вместе готовятся небольшие мясные шарики и мучные клёцки, без лапши, риса и длительного мясного бульона. На сайте также есть суп с фрикадельками и лапшой и суп с ребрышками и пышными клёцками. У них другая основа или другой мучной компонент.
Густота, порции и калорийность
По мере хранения клёцки впитывают жидкость, поэтому на следующий день суп будет гуще. При разогреве отдельной порции можно добавить немного воды и снова проверить соль. Не добавляйте лапшу или рис к базовому составу без изменения воды: суп станет заметно плотнее.
Калькулятор масштабирует продукты, а не время варки и вместимость кастрюли. При увеличении количества выбирайте посуду с запасом и сохраняйте размер фрикаделек и клёцок. Время около 1 ч 5 мин включает подготовку, нагрев, варку и 5 минут отдыха, но зависит от плиты и размера кастрюли.
Около 290 ккал на одну из шести порций - приблизительная оценка без сметаны и других добавок. Масло для овощей включено. Жирность фарша меняет итог. Для показателя на 100 г нужно взвесить готовый суп без кастрюли: потеря воды заранее не измерена.
Как хранить и разогревать
Не оставляйте полную кастрюлю на столе до утра. Разделите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов после приготовления, при жаре выше 32 °C - в течение часа. Используйте за 3 дня.
Разогревайте только нужную порцию, перемешивая, до температуры не ниже 74 °C по всему объему. Для супа удобно довести жидкость до кипения и убедиться, что фрикадельки и клёцки тоже прогрелись в середине. Не ориентируйтесь только на горячие края тарелки.
Видео приготовления: Суп с фрикадельками и клёцками
Важно: Видео по теме. Граммовки и порядок приготовления указаны в тексте.
Изображения созданы с помощью ИИ.
Быстрый суп без мяса
Если нужен другой домашний обед без фарша и мучных клёцок, приготовьте кудрявый суп с яйцом и картофелем. Размешанное яйцо вливают тонкой струйкой прямо в горячую овощную основу.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш подходит для этого супа? +
Базовая версия рассчитана на говяжий фарш умеренной жирности, примерно 10%. Более жирный фарш даст другой бульон и калорийность. Для куриного или индюшиного фарша проверяйте температуру в центре не ниже 74 °C, а не ориентир для говядины.
Нужно ли яйцо в фрикадельки? +
В этой версии нет. Небольшие холодные фрикадельки держат форму после вымешивания фарша с солью и луком. Все яйцо из списка идет в тесто для клёцок, его не нужно делить с мясом.
Почему фрикадельки разваливаются? +
Частые причины - слишком жидкий фарш, крупные кусочки лука, недостаточное вымешивание и бурное кипение сразу после закладки. Натрите лук мелко, охладите фарш и опускайте шарики по одному. Не перемешивайте их резко в первую минуту.
Каким должно быть тесто для клёцок? +
Мягким и липким, чтобы его можно было снять двумя ложками. После короткого отдыха оно медленно сползает с ложки. Плотное тесто, которое нужно раскатывать, даст более жесткие клёцки; жидкая струя распадается в бульоне.
Почему клёцки получились жесткими? +
Могло быть слишком много муки или слишком крупные порции теста. Взвешивайте яйцо без скорлупы и молоко, дайте массе немного постоять и берите небольшие порции. Долгая варка ради большого непропеченного комка не заменяет правильный размер.
Достаточно ли того, что клёцки всплыли? +
Нет. Всплытие - полезный ориентир, но самая крупная клёцка должна быть приготовлена внутри, без сырой мучной пасты. После последней закладки сохраняйте спокойное кипение и проверьте разрезом.
Можно ли использовать замороженные фрикадельки? +
Можно, но время для охлажденных свежих шариков не переносится на них автоматически. Добавляйте небольшими порциями, дождитесь восстановления кипения и проверьте температуру в центре. Состав покупных полуфабрикатов влияет на соль и калорийность.
Можно ли приготовить клёцки без молока? +
В этом тесте 30 г молока можно заменить таким же количеством воды. Это не означает, что можно убрать яйцо или заменить всю муку другой без проверки консистенции. Безглютеновая мука не является автоматической заменой пшеничной.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
