Написать комментарий
Суп с фрикадельками из индейки – пошаговый рецепт
Суп с фрикадельками из индейки я варю, когда нужно простое и быстрое диетическое горячее – без отдельной варки мясного бульона. Но за счёт того, что фрикаделек получается довольно много, бульон выходит сытным и наваристым, а мясные шарики не приходится специально вылавливать из кастрюли – они гарантированно в немалом количестве попадают в тарелку.
Мой рецепт – «домашний диетический суп с фрикадельками из индейки» с зажаркой на двух маслах. Время 30 минут, выходит 7 порций, калорийность 41 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- очищенная вода – 2 л;
- филейная часть индейки – 500 г;
- картофель – 400 г;
- морковь сочная – 100 г;
- лук белый – 100 г (50 г в фарш и 50 г в бульон);
- чеснок – 2 зубка (1 шт. в фарш и 1 шт. в бульон);
- сельдерей сушеный – 1 ч. ложка;
- соль, перец – по желанию;
- растительное масло без выраженного запаха – 15 г;
- сливочное масло 82% – 15 г;
- лавровый лист – 1 шт;
- свежая зелень – пучок.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю все ингредиенты для супа с фрикадельками из индейки. Сушёный сельдерей можно заменить свежим – достаточно одного стебля, который нужно нарезать мелкими колечками. В качестве свежей зелени подойдёт петрушка и укроп.
- Индюшиное филе вместе с половинкой лука нарезаю удобными для перемалывания кусочками и складываю в чоппер или мясорубку.
- Делаю фарш и выдавливаю в него через пресс 1 зубок чеснока.
- Свежую зелень мелко рублю.
- Половину её добавляю в фарш, а остальную пока отставляю в сторону.
- Перемешиваю мясной состав, не забыв при этом его поперчить и посолить.
- Дальше делаю фрикадельки. Некоторые их катают и сразу же отправляют в кипящий бульон, но тогда каждая заготовка будет вариться разное время. Поэтому лучше мясные шарики делать заранее. Влажными ладонями скатываю фрикадельки размером чуть меньше грецкого ореха.
- Картофель нарезаю средними кубиками.
- Складываю кубики в мисочку и заливаю холодной водой – пусть ждут своей очереди.
- Морковь натираю, лук мелко нарезаю, а отложенный зубчик чеснока измельчаю в крошку. Это будет хорошей основой для любого бульона.
- Кастрюлю ставлю на средний огонь. Вливаю растительное масло и добавляю сливочное.
- Первым кладу сюда лук (ему требуется больше времени, чтобы отдать свои ароматы) и пассерую 1-2 минуты, непрестанно помешивая – ничего не должно пригореть.
- Затем добавляю морковь с чесночком и продолжаю обжаривание ещё 3 минуты. В процессе посыпаю овощи солью – они выделят немного влаги и приобретут другой аромат. Суть не в том, чтобы поджарить, а лишь размягчить составляющие.
- Теперь сливаю воду с картофеля и перекладываю его в кастрюлю.
- Заливаю сюда закипевшую в чайнике воду.
- Кладу лавровый лист, свежемолотый перец, сушёный или свежий сельдерей.
- Солю бульон по своему вкусу.
- Дожидаюсь начала кипения и загружаю фрикадельки.
- Варится суп с фрикадельками из индейки быстро – минут 8-10. Ориентируюсь на готовность картофеля. Сильного кипения не допускаю, бульон должен лишь слегка булькать. Ближе к концу делаю окончательную пробу на соль и добавляю остатки свежей зелени.
- Пусть суп покипит ещё минуту, после чего огонь выключаю, а кастрюлю накрываю крышкой и оставляю так на 10 минут.
- Суп с фрикадельками из индейки готов. И вот, суп уже привлекает домочадцев своим чарующим ароматом. Подаю его со свежим или поджаренным хлебом и холодной сметаной. Кстати, суп можно разнообразить, добавив другие овощи, вермишель или крупы.
Советы и хитрости
Совет 1. ПОЛОВИНКА ЛУКА В ФАРШ – «секрет» сочности. Лук пускает сок при перемалывании, фрикадельки получаются нежными. Без лука – мясо будет сухим.
Совет 2. ВЛАЖНЫЕ ЛАДОНИ – «секрет» формовки. Сухие руки – фарш липнет, шарик «рваный». Мокрые руки – гладкий аккуратный шарик.
Совет 3. ЛЁГКОЕ КИПЕНИЕ – «секрет» формы фрикаделек. Сильное кипение – фрикадельки «развалятся». Лёгкое булькание – держат форму идеально.
Совет 4. 10 МИНУТ ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» вкуса. После выключения огня суп «настаивается», ароматы распределяются. Подавать сразу – вкус «плоский». Тот же принцип работает в других видах супов с фрикадельками.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо индейки выбрать?
Идеально – филе грудки индейки (500 г – нежное, нежирное). Альтернативы: филе бедра индейки (500 г – сочнее, темнее цвет), смесь грудки и бедра 50/50 (по 250 г – «премиум»), куриное филе (500 г – быстрее готовится), мякоть кролика (500 г – «диетический премиум»), мякоть телятины (500 г – «классика»). Бренды «Мираторг Индейка», «Дамате», «Индилайт» – проверенные. Свежее охлаждённое из «эко-сегмента» – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный готовый фарш (нарушит идею), индейка с инъекциями (бульон будет мутным). Для «классики диетического супа» – обязательно индейка свежая.
Чем заменить сушёный сельдерей?
Альтернативы: свежий стебель сельдерея (1 шт – нарезать колечками), сельдерей корневой (50 г тёртый – «премиум»), петрушка стебли (по 2-3 шт – мягче аромат), фенхель сушёный (1 ч. л. – «средиземноморский»), любисток сушёный (1 ч. л. – ярче пряность), смесь итальянских трав (0,5 ч. л. – универсал). Бренды «Magic Spice», «Pripravych», «Kotanyi» – проверенные. Свежий сельдерей с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: солевые приправы с сельдереем (пересолят), готовые бульонные кубики. Для «классики диетического супа» – обязательно настоящий сельдерей.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – фрикадельки потеряют сочность, картофель развалится, бульон помутнеет. Перед подачей – подогрейте на медленном огне до закипания. В морозилке порционно – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится» в кастрюле). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – суп с мясом портится быстро. Идеально – варить «на 2 раза».
С чем подавать суп?
Классика: с холодной сметаной 20% (по-русски). С гренками из чёрного хлеба с чесноком. К ломтю свежего ржаного хлеба и сливочному маслу. К мелко рубленой зелени свежей (укроп, петрушка). К чашке зелёного или травяного чая. К стакану свежевыжатого томатного сока. К отварному яйцу для сытности (по-польски). К чесночным гренкам. К пирожкам с капустой или мясом отдельно. К салату из свежих овощей. К рюмке белого сухого вина (Шардоне) – на ужин. На «семейный обед» – с пирожком и салатом. Универсальное горячее блюдо для будней и диетического стола.
