у читателей
средняя —
Суп с фрикадельками из индейки – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты для супа с фрикадельками из индейки. Сушёный сельдерей можно заменить свежим – достаточно одного стебля, который нужно нарезать мелкими колечками. В качестве свежей зелени подойдёт петрушка и укроп.
Индюшиное филе вместе с половинкой лука нарезаю удобными для перемалывания кусочками и складываю в чоппер или мясорубку.
Делаю фарш и выдавливаю в него через пресс 1 зубок чеснока.
Свежую зелень мелко рублю.
Половину её добавляю в фарш, а остальную пока отставляю в сторону.
Перемешиваю мясной состав, не забыв при этом его поперчить и посолить.
Дальше делаю фрикадельки. Некоторые их катают и сразу же отправляют в кипящий бульон, но тогда каждая заготовка будет вариться разное время. Поэтому лучше мясные шарики делать заранее. Влажными ладонями скатываю фрикадельки размером чуть меньше грецкого ореха.
Картофель нарезаю средними кубиками.
Складываю кубики в мисочку и заливаю холодной водой – пусть ждут своей очереди.
Морковь натираю, лук мелко нарезаю, а отложенный зубчик чеснока измельчаю в крошку. Это будет хорошей основой для любого бульона.
Кастрюлю ставлю на средний огонь. Вливаю растительное масло и добавляю сливочное.
Первым кладу сюда лук (ему требуется больше времени, чтобы отдать свои ароматы) и пассерую 1-2 минуты, непрестанно помешивая – ничего не должно пригореть.
Затем добавляю морковь с чесночком и продолжаю обжаривание ещё 3 минуты. В процессе посыпаю овощи солью – они выделят немного влаги и приобретут другой аромат. Суть не в том, чтобы поджарить, а лишь размягчить составляющие.
Теперь сливаю воду с картофеля и перекладываю его в кастрюлю.
Заливаю сюда закипевшую в чайнике воду.
Кладу лавровый лист, свежемолотый перец, сушёный или свежий сельдерей.
Солю бульон по своему вкусу.
Дожидаюсь начала кипения и загружаю фрикадельки.
Варится суп с фрикадельками из индейки быстро – минут 8-10. Ориентируюсь на готовность картофеля. Сильного кипения не допускаю, бульон должен лишь слегка булькать. Ближе к концу делаю окончательную пробу на соль и добавляю остатки свежей зелени.
Пусть суп покипит ещё минуту, после чего огонь выключаю, а кастрюлю накрываю крышкой и оставляю так на 10 минут.
Суп с фрикадельками из индейки готов. И вот, суп уже привлекает домочадцев своим чарующим ароматом. Подаю его со свежим или поджаренным хлебом и холодной сметаной. Кстати, суп можно разнообразить, добавив другие овощи, вермишель или крупы.
Советы и хитрости
- 1
ПОЛОВИНКА ЛУКА В ФАРШ – «секрет» сочности. Лук пускает сок при перемалывании, фрикадельки получаются нежными. Без лука – мясо будет сухим.
- 2
ВЛАЖНЫЕ ЛАДОНИ – «секрет» формовки. Сухие руки – фарш липнет, шарик «рваный». Мокрые руки – гладкий аккуратный шарик.
- 3
ЛЁГКОЕ КИПЕНИЕ – «секрет» формы фрикаделек. Сильное кипение – фрикадельки «развалятся». Лёгкое булькание – держат форму идеально.
- 4
10 МИНУТ ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» вкуса. После выключения огня суп «настаивается», ароматы распределяются. Подавать сразу – вкус «плоский». Тот же принцип работает в других видах супов с фрикадельками.
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо индейки выбрать? +
Идеально – филе грудки индейки (500 г – нежное, нежирное). Альтернативы: филе бедра индейки (500 г – сочнее, темнее цвет), смесь грудки и бедра 50/50 (по 250 г – «премиум»), куриное филе (500 г – быстрее готовится), мякоть кролика (500 г – «диетический премиум»), мякоть телятины (500 г – «классика»). Бренды «Мираторг Индейка», «Дамате», «Индилайт» – проверенные. Свежее охлаждённое из «эко-сегмента» – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный готовый фарш (нарушит идею), индейка с инъекциями (бульон будет мутным). Для «классики диетического супа» – обязательно индейка свежая.
Чем заменить сушёный сельдерей? +
Альтернативы: свежий стебель сельдерея (1 шт – нарезать колечками), сельдерей корневой (50 г тёртый – «премиум»), петрушка стебли (по 2-3 шт – мягче аромат), фенхель сушёный (1 ч. л. – «средиземноморский»), любисток сушёный (1 ч. л. – ярче пряность), смесь итальянских трав (0,5 ч. л. – универсал). Бренды «Magic Spice», «Pripravych», «Kotanyi» – проверенные. Свежий сельдерей с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: солевые приправы с сельдереем (пересолят), готовые бульонные кубики. Для «классики диетического супа» – обязательно настоящий сельдерей.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – фрикадельки потеряют сочность, картофель развалится, бульон помутнеет. Перед подачей – подогрейте на медленном огне до закипания. В морозилке порционно – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится» в кастрюле). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – суп с мясом портится быстро. Идеально – варить «на 2 раза».
С чем подавать суп? +
Классика: с холодной сметаной 20% (по-русски). С гренками из чёрного хлеба с чесноком. К ломтю свежего ржаного хлеба и сливочному маслу. К мелко рубленой зелени свежей (укроп, петрушка). К чашке зелёного или травяного чая. К стакану свежевыжатого томатного сока. К отварному яйцу для сытности (по-польски). К чесночным гренкам. К пирожкам с капустой или мясом отдельно. К салату из свежих овощей. К рюмке белого сухого вина (Шардоне) – на ужин. На «семейный обед» – с пирожком и салатом. Универсальное горячее блюдо для будней и диетического стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
