избранном
средняя —
Суп с нутом и говядиной
Приготовление
Замочите нут. Залейте сухой нут не менее чем 1 л холодной воды и оставьте на 8-12 часов. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем нута. Затем слейте воду, хорошо промойте горох и не используйте жидкость от замачивания для супа.
Обжарьте говядину. Нарежьте мясо кубиками около 3 см и тщательно обсушите. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте говядину небольшими партиями 8-10 минут до румяной корочки, затем переложите на тарелку.
Приготовьте овощную основу. В той же кастрюле готовьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей 7 минут на среднем огне. Добавьте зиру, кориандр и паприку, перемешивайте ещё 30 секунд до появления аромата.
Сварите мясо и нут. Верните говядину в кастрюлю, добавьте промытый нут, лавровый лист и 2,4 л воды или бульона. Доведите до кипения, снимите пену и готовьте под неплотно закрытой крышкой при слабом кипении 75-90 минут. Нут должен стать почти мягким, а мясо легко прокалываться вилкой.
Добавьте картофель. Нарежьте очищенный картофель кубиками около 2,5 см, положите в кастрюлю и варите 18-20 минут. Картофель должен стать почти готовым, но не развариться.
Добавьте томаты. Положите резаные томаты и томатную пасту. Перемешайте и готовьте ещё 12-15 минут при слабом кипении. Томаты идут только после размягчения нута и картофеля, иначе кислота может увеличить время их приготовления.
Доведите вкус. Добавьте измельчённый чеснок, чёрный перец и соль небольшими порциями. Удалите лавровый лист, вмешайте рубленую зелень, снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 10 минут.
Какую говядину выбрать для супа
Подойдут лопатка, шея, грудинка без лишнего жира или мякоть голяшки. В этих частях достаточно соединительной ткани, которая при спокойном длительном кипении размягчается и делает бульон насыщенным. Постная вырезка стоит дороже, но после долгой варки может стать сухой.
Нарезайте мясо одинаковыми кусочками около 3 см. Перед обжариванием обязательно промокните поверхность: влажная говядина начнёт тушиться и не даст выраженного мясного вкуса. Подробнее о времени для разных частей читайте в материале как правильно варить говядину.
Зачем замачивать нут
Замачивание сокращает время варки и помогает зёрнам приготовиться равномерно. За 8-12 часов нут увеличивается в объёме примерно вдвое, поэтому используйте большую миску и достаточное количество воды. Старый сухой нут может готовиться дольше указанного времени.
Не добавляйте соль и кислые продукты в начале. Проверяйте готовность, раздавив одно зерно пальцами или ложкой: середина должна быть мягкой, без сухой крупинки. Подробная таблица есть в статье сколько варить нут.
Почему томаты добавляют в конце
Томаты и томатная паста повышают кислотность бульона. В кислой среде оболочка бобовых и поверхность картофеля размягчаются медленнее. Поэтому сначала почти полностью готовят нут и картофель, а затем добавляют томатную часть на последние 12-15 минут.
Этот порядок не делает вкус слабее. Напротив, томаты успевают прогреться, соединиться с мясным бульоном и сохранить свежую кислинку без долгого вываривания.
Можно ли использовать консервированный нут
Можно заменить 250 г сухого нута примерно на 500 г готового нута без жидкости. Промойте его и добавьте одновременно с картофелем. В этом случае говядину сначала варите отдельно до мягкости, а общее время приготовления сократится примерно на 25-35 минут.
Как получить прозрачный и насыщенный бульон
- Обжаривайте мясо партиями. Между кусочками должно оставаться место.
- Снимайте пену после закипания. Затем уменьшайте огонь до едва заметного кипения.
- Не перемешивайте постоянно. Сильное движение разрушает картофель и делает бульон мутным.
- Солите после томатов. Так легче учесть соль в готовом бульоне и томатах.
Это бозбаш или шурпа
Нет. В бозбаше и шурпе важны региональные сочетания продуктов и своя технология. Этот вариант - домашний мясной суп с нутом и томатами без заявления об аутентичности. Если нужен азербайджанский вариант, посмотрите отдельный рецепт бозбаша из говядины.
Распространённые ошибки
- Добавить томаты слишком рано. Нут может долго оставаться плотным.
- Варить при сильном кипении. Мясо становится суше, а бульон мутнеет.
- Переполнить кастрюлю при обжаривании. Говядина выделит сок вместо образования корочки.
- Использовать воду от замачивания. Она не улучшает вкус и делает бульон менее чистым.
- Ориентироваться только на часы. Старый нут и разные части говядины готовятся с разной скоростью.
Подача и хранение
Подавайте суп после 10 минут отдыха с петрушкой или кинзой. На следующий день вкус станет насыщеннее, потому что специи и томаты соединятся с бульоном.
Остудите остатки в течение 2 часов, переложите в закрытую посуду и храните при температуре до 4 °C не дольше 3 суток. Для более долгого хранения заморозьте порциями без свежей зелени на срок до 2 месяцев.
Как проверялся рецепт
В рецепте зафиксированы масса сухого и готового нута, размер кусочков мяса и овощей, слабое кипение и момент добавления кислых продуктов. Главные признаки готовности - нут легко раздавливается, говядина прокалывается вилкой, а картофель сохраняет форму.
Видео приготовления: Суп с говядиной и нутом
Важно: Видео показывает близкую домашнюю технологию. Пропорции и время указаны в статье.
Изображения созданы ИИ как наглядные этапы приготовления.
Часто задаваемые вопросы
Сколько варить нут для супа с говядиной? +
После замачивания нут обычно варится вместе с мясом 75-90 минут до почти полной мягкости. Старым или крупным зёрнам может потребоваться больше времени.
Можно ли приготовить суп без замачивания нута? +
Можно, но время варки станет менее предсказуемым и может превысить 2 часа. Удобнее отдельно сварить незамоченный нут, а затем соединить его с мясным бульоном.
Когда солить суп с нутом? +
Добавляйте основную соль в конце, после томатов. Так проще контролировать вкус и не пересолить блюдо, особенно если используется готовый бульон.
Почему нут остался твёрдым? +
Чаще всего причина в старых зёрнах, недостаточном замачивании или раннем добавлении кислых томатов. Продолжайте слабую варку и доливайте только горячую воду.
Можно ли заменить говядину другим мясом? +
Да. Баранина даст более выраженный вкус, а куриные бёдра приготовятся быстрее. Время варки нужно менять по готовности выбранного мяса.
Нужно ли снимать кожицу с нута? +
Нет. После правильного замачивания и варки кожица становится мягкой. Удалять её вручную для обычного супа не требуется.
Как сделать суп гуще? +
Разомните половником небольшую часть картофеля и нута у стенки кастрюли и перемешайте. Дополнительная мука или крахмал не нужны.
Сколько хранится суп с нутом и говядиной? +
В закрытой посуде при температуре до 4 °C суп хранится до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до уверенно горячего состояния.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
