Написать комментарий
Суп со свиными рёбрышками и клецками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суп со свиными рёбрышками и пышными клецками я варю в холодное время года – это сытный согревающий обед для всей семьи. Из моего опыта: главный секрет нежных пышных клецек – обязательно использовать тёплый бульон при замесе теста и сочетание манки с мукой. Манка набухает в бульоне и даёт пышность, мука – держит форму. Только мука даст плотные клёцки, только манка – расползающиеся.
Калорийность всего 66 ккал на 100 г – суп лёгкий, но удивительно сытный за счёт клецек. Свиные рёбрышки дают наваристый ароматный бульон, овощи – свежесть и сладость, клецки – сытность и интересную текстуру. Подаю в глубокой тарелке с мясом и зеленью.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для супа:
- свиные рёбрышки – 300 г;
- картофель – 3-4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец чёрный горошком – 5 шт.;
- масло подсолнечное – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- укроп – несколько веточек;
- вода – 2,5 л.
Для клецек:
- яйцо – 1 шт.;
- бульон – 1 половник;
- соль – щепотка;
- манная крупа – 80 г;
- мука – 60 г;
- масло растительное – 1 ст. л.
Приготовление супа с рёбрышками и клецками пошагово
- Промываю свиные рёбрышки под холодной водой и заливаю свежей холодной водой в большой кастрюле. Холодная вода в начале – важно: мясо отдаст в бульон максимум вкуса. Добавляю лавровый лист и перец горошком. Довожу до кипения, обязательно снимаю пену шумовкой и варю 40-60 минут до полной готовности мяса.
- Достаю готовые рёбрышки шумовкой, остужаю до тёплого и аккуратно отделяю мясо от костей. Нарезаю на порционные кусочки 2-3 см.
- Нарезаю картофель мелкими кубиками 1,5-2 см. Стандартный размер для супа – быстро варится и удобен в ложке.
- Добавляю картофель в кипящий процеженный бульон и варю 10 минут до полуготовности.
- Мелко нарезаю репчатый лук кубиком 4-5 мм для зажарки.
- Натираю морковь на крупной тёрке – так она быстрее обжарится и красиво распределится в супе.
- Обжариваю лук на растительном масле 3-5 минут до прозрачности, добавляю морковь и обжариваю вместе ещё 5 минут до мягкости и яркого оранжевого цвета.
- Добавляю готовую зажарку в суп и варю ещё 5 минут – зажарка отдаст бульону цвет и аромат.
- Готовлю тесто для клецек: взбиваю яйцо в миске с щепоткой соли и половником тёплого (не горячего!) бульона. Тёплый бульон активирует манку, горячий – «сварит» яйцо.
- Добавляю манную крупу и тщательно перемешиваю. Даю постоять 5 минут – манка должна слегка набухнуть.
- Постепенно добавляю просеянную муку и ложку растительного масла. Перемешиваю.
- Тесто должно быть как густая сметана – держится на ложке, но медленно стекает. Если слишком жидкое – добавьте муки, если плотное – тёплого бульона.
- Опускаю клецки в кипящий суп чайной ложкой, смачивая её каждый раз в холодной воде – тесто не будет прилипать к ложке. Варю 5 минут – клецки всплывут, когда будут готовы.
- Добавляю мелко нарезанный свежий укроп. Варю ещё 1 минуту и снимаю с огня – укроп должен сохранить свежесть.
- Даю супу настояться под крышкой 5 минут – вкусы соединятся. Разливаю по тарелкам, добавляя в каждую кусочки свинины с рёбрышек.
- Сытный суп со свиными рёбрышками и пышными клецками готов! Подаю с домашним хлебом и сметаной по желанию.
Советы и хитрости
Совет 1. Можно использовать говядину (варить дольше – 1,5-2 часа) или курицу (40 минут) вместо свинины – время варки изменится.
Совет 2. Смачивайте ложку в холодной воде каждый раз перед формированием клёцки – тесто не будет прилипать.
Совет 3. Клецки увеличиваются в размере в 2 раза при варке – набирайте тесто понемногу. По похожему принципу варю щи с клёцками.
Совет 4. Подавайте суп сразу после приготовления – клецки со временем разбухают и теряют пышность.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить клецки без манки?
Да, увеличьте количество муки до 140 г, но клецки будут плотнее и менее пышными. Манка – это секрет «пышности», она впитывает влагу и набухает, давая воздушную структуру. Альтернативы манке: овсяные хлопья мелкого помола (более полезный вариант), кукурузная мука (для безглютенового варианта), измельчённые сухари. Каждая замена даст свой характер: с овсянкой клецки будут более «домашними», с кукурузной – более рассыпчатыми. Классический рецепт с манкой и мукой – самый универсальный.
Почему клецки разваливаются в супе?
Главные причины: тесто слишком жидкое (добавьте больше муки – должно быть как густая сметана), мало манки (она «связывает» массу), бульон кипит слишком бурно (нужно умеренное кипение, чтобы клецки сохранили форму). Также не варите клецки больше 5-7 минут – они могут «развариться» от долгого контакта с горячим бульоном. Если тесто оказалось слишком жидким – добавьте 1-2 столовые ложки муки и хорошо перемешайте перед формированием клецек.
Сколько хранится готовый суп?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 2 дней. Однако клецки лучше съесть в первый день – на второй они разбухают и теряют пышность, превращаясь в «кашу». Если оставляете суп на завтра, лучше хранить клецки отдельно от бульона и добавлять по мере подачи. Замораживать суп с клецками не советую – клецки потеряют структуру. Замораживайте только бульон с овощами и мясом, а клецки готовьте свежие при подаче.
