избранном
средняя 5.0
Тосканский суп с фаршем – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты, чтобы всё было под руками. Фарш для этого супа можно взять любой, но в оригинальном рецепте используется только один вид мяса – телятина.
Начинаю с обжаривания. В сковороде разогреваю оливковое масло.
Выкладываю фарш. Мясные комочки раздавливаю лопаткой на более мелкие фракции и перемешиваю, чтобы они равномерно, в течение 5 минут, обжаривались.
Добавляю паприку, сахар, щепотку соли.
Когда мясо уже готово, выкладываю на него кусочек сливочного масла и растапливаю, тем самым пропитывая сливочным вкусом весь фарш. Сковороду убираю с огня.
Чеснок рублю ножом.
Добавляю его к мясу – в этот момент начинает распространяться приятный чесночный аромат.
Картофель нарезаю довольно мелко, чтобы он быстрее сварился.
Нарезанные кубики вместе с луковицей кладу в кастрюлю и заливаю полулитром воды (возможно, её понадобится чуть больше или меньше в зависимости от диаметра кастрюли – главное, чтобы вода минимальным количеством покрыла картофель). Так как картофель вместе с луком будут в дальнейшем перетираться блендером, то нежелательно большое количество воды – она будет разбрызгиваться и сделать пюре в большом объёме жидкости непросто.
Ставлю кастрюлю на огонь. Перед закипанием начинает выделяться пена – её собираю ложкой, а картофель довариваю до размягчения (это занимает примерно 15-20 минут).
В самом начале кипения добавляю итальянские травы, щепотку соли.
Когда картошка сварится, пробиваю её блендером до однородной, гладкой консистенции.
Кастрюлю возвращаю на плиту. Теперь можно добавить остальную воду.
Когда суп закипит, вливаю сливки. Перемешиваю и окончательно солю, пробуя отвар на вкус.
Теперь настала очередь главного ингредиента – обжаренного фарша. Перекладываю его в кастрюлю.
Пока суп будет закипать, мелко рублю петрушку.
Кладу её в кастрюлю.
Провариваю всё 3-4 минуты после закипания и снимаю с огня.
Советы и хитрости
- 1
МАЛО ВОДЫ ДЛЯ ПЮРЕ – секрет текстуры. Большое количество воды – блендер разбрызгивает, пюре получается жидким. Минимум, чтобы покрыть картофель – пюре густое.
- 2
ОТДЕЛЬНАЯ ОБЖАРКА – секрет вкуса. Варка фарша в супе – пресный вкус. Обжарка с паприкой и маслом – мясо ароматное, насыщенное.
- 3
СЛИВКИ В КОНЦЕ – секрет сливочности. Сливки в начале – свернутся при кипении. Влить после закипания пюре – нежная шелковистая текстура.
- 4
ПЕТРУШКА В ФИНАЛЕ – секрет свежести. Долгая варка убивает аромат петрушки. Бросить за 3-4 минуты до конца – свежесть сохраняется в каждой ложке. Тот же принцип работает в других видах супов-пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать для супа-пюре? +
Идеально – крахмалистые сорта «Адретта», «Синеглазка», «Журавинка» (300 г – «классика»). Альтернативы: «Гала», «Ред Скарлет» (300 г – универсальные), молодой картофель (300 г – «лёгкий, свежий»), батат (300 г – «премиум, сладковатый»), «Розара» розовая (300 г – «эконом»), картофель «Беллароза» (300 г – «крахмалистый»). Деревенский домашний картофель – премиум вариант. Не используйте: восковые сорта «Ред Сонья» (плохо разваривается), позеленевший картофель (горчит), пророщенный (теряет вкус). Для «классики» – обязательно крахмалистый картофель среднего размера.
Чем заменить итальянские травы? +
Альтернативы: смесь «Прованские травы» (1,5 ч.л. – «классика»), розмарин + тимьян + орегано по 0,5 ч.л. (премиум, отдельно), смесь «Травы Тосканы» (1,5 ч.л. – премиум), базилик сушёный 1,5 ч.л. (упрощённый вариант), орегано сушёный 1 ч.л. (минимализм), смесь «Грузинские травы» хмели-сунели (1 ч.л. – «кавказский акцент»), приправа для пасты (1,5 ч.л. – удобный микс). Свежие тосканские травы в саду – премиум вариант. Не используйте: смеси с глутаматом, приправы с готовой солью (нарушат пропорцию). Для «классики» – обязательно сухие итальянские травы без соли.
Сколько хранится тосканский суп? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2 дня. Дольше – суп расслоится, фарш станет сухим. Перед подачей – подогрейте на медленном огне, помешивая, не доводя до бурного кипения (иначе сливки свернутся). В морозилке не рекомендую – сливочная основа разрушится. Свежий горячий – «звёздный» сразу после варки (максимум сливочности). На второй день – вкус глубже, но текстура чуть гуще (можно разбавить водой). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 часов. Идеально готовить «на 2 раза».
С чем подавать тосканский суп с фаршем? +
Классика по-итальянски: с белыми сухариками крутонами. С листиком зелёного салата ромен. С тёртым пармезаном. С каплей оливкового масла extra virgin. С чиабаттой к супу. С фокаччей с розмарином. С пиццей маргарита. С брускеттой с томатами. С бокалом красного «Кьянти». С минеральной водой San Pellegrino. К салату «Капрезе». К песто из базилика на хлеб. К рукколе с черри-помидорами. С бальзамическим уксусом. На «итальянский ужин» – универсально. Сливочный суп для семейного обеда и романтического тет-а-тет.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
