у читателей
средняя 5.0
Тосканский суп с фаршем – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты, чтобы всё было под руками. Фарш для этого супа можно взять любой, но в оригинальном рецепте используется только один вид мяса – телятина.
-
Начинаю с обжаривания. В сковороде разогреваю оливковое масло.
-
Выкладываю фарш. Мясные комочки раздавливаю лопаткой на более мелкие фракции и перемешиваю, чтобы они равномерно, в течение 5 минут, обжаривались.
-
Добавляю паприку, сахар, щепотку соли.
-
Когда мясо уже готово, выкладываю на него кусочек сливочного масла и растапливаю, тем самым пропитывая сливочным вкусом весь фарш. Сковороду убираю с огня.
-
Чеснок рублю ножом.
-
Добавляю его к мясу – в этот момент начинает распространяться приятный чесночный аромат.
-
Картофель нарезаю довольно мелко, чтобы он быстрее сварился.
-
Нарезанные кубики вместе с луковицей кладу в кастрюлю и заливаю полулитром воды (возможно, её понадобится чуть больше или меньше в зависимости от диаметра кастрюли – главное, чтобы вода минимальным количеством покрыла картофель). Так как картофель вместе с луком будут в дальнейшем перетираться блендером, то нежелательно большое количество воды – она будет разбрызгиваться и сделать пюре в большом объёме жидкости непросто.
-
Ставлю кастрюлю на огонь. Перед закипанием начинает выделяться пена – её собираю ложкой, а картофель довариваю до размягчения (это занимает примерно 15-20 минут).
-
В самом начале кипения добавляю итальянские травы, щепотку соли.
-
Когда картошка сварится, пробиваю её блендером до однородной, гладкой консистенции.
-
Кастрюлю возвращаю на плиту. Теперь можно добавить остальную воду.
-
Когда суп закипит, вливаю сливки. Перемешиваю и окончательно солю, пробуя отвар на вкус.
-
Теперь настала очередь главного ингредиента – обжаренного фарша. Перекладываю его в кастрюлю.
-
Пока суп будет закипать, мелко рублю петрушку.
-
Кладу её в кастрюлю.
-
Провариваю всё 3-4 минуты после закипания и снимаю с огня.Подаю тосканский суп с фаршем в горячем виде. В тарелку традиционно опускаю листик салата и посыпаю кубиками белых сухариков. Оригинальный, очень вкусный и нежный, состоящий из простых продуктов и лёгкий в приготовлении – такой суп непременно понравится всему семейству.
Советы и хитрости
-
1
МАЛО ВОДЫ ДЛЯ ПЮРЕ – «секрет» текстуры. Большое количество воды – блендер разбрызгивает, пюре получается жидким. Минимум, чтобы покрыть картофель – пюре густое.
-
2
ОТДЕЛЬНАЯ ОБЖАРКА – «секрет» вкуса. Варка фарша в супе – пресный вкус. Обжарка с паприкой и маслом – мясо ароматное, насыщенное.
-
3
СЛИВКИ В КОНЦЕ – «секрет» сливочности. Сливки в начале – свернутся при кипении. Влить после закипания пюре – нежная шелковистая текстура.
-
4
ПЕТРУШКА В ФИНАЛЕ – «секрет» свежести. Долгая варка убивает аромат петрушки. Бросить за 3-4 минуты до конца – свежесть сохраняется в каждой ложке. Тот же принцип работает в других видах супов-пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать для супа-пюре? +
Идеально – крахмалистые сорта «Адретта», «Синеглазка», «Журавинка» (300 г – «классика»). Альтернативы: «Гала», «Ред Скарлет» (300 г – универсальные), молодой картофель (300 г – «лёгкий, свежий»), батат (300 г – «премиум, сладковатый»), «Розара» розовая (300 г – «эконом»), картофель «Беллароза» (300 г – «крахмалистый»). Бренды «Картошкино», «ЭКО Зелёный край» – проверенные. Деревенский домашний картофель – «премиум» вариант. Не используйте: восковые сорта «Ред Сонья» (плохо разваривается), позеленевший картофель (горчит), пророщенный (теряет вкус). Для «классики» – обязательно крахмалистый картофель среднего размера.
Чем заменить итальянские травы? +
Альтернативы: смесь «Прованские травы» (1,5 ч.л. – «классика»), розмарин + тимьян + орегано по 0,5 ч.л. (премиум, отдельно), смесь «Травы Тосканы» (1,5 ч.л. – «премиум»), базилик сушёный 1,5 ч.л. (упрощённый вариант), орегано сушёный 1 ч.л. (минимализм), смесь «Грузинские травы» хмели-сунели (1 ч.л. – «кавказский акцент»), приправа для пасты (1,5 ч.л. – удобный микс). Бренды «Kotanyi», «Kamis», «Cykoria» – проверенные. Свежие тосканские травы в саду – «премиум» вариант. Не используйте: смеси с глутаматом, приправы с готовой солью (нарушат пропорцию). Для «классики» – обязательно сухие итальянские травы без соли.
Сколько хранится тосканский суп? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2 дня. Дольше – суп расслоится, фарш станет сухим. Перед подачей – подогрейте на медленном огне, помешивая, не доводя до бурного кипения (иначе сливки свернутся). В морозилке не рекомендую – сливочная основа разрушится. Свежий горячий – «звёздный» сразу после варки (максимум сливочности). На второй день – вкус глубже, но текстура чуть гуще (можно разбавить водой). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 3 часов. Идеально готовить «на 2 раза».
С чем подавать тосканский суп с фаршем? +
Классика по-итальянски: с белыми сухариками крутонами. С листиком зелёного салата ромен. С тёртым пармезаном. С каплей оливкового масла extra virgin. С чиабаттой к супу. С фокаччей с розмарином. С пиццей маргарита. С брускеттой с томатами. С бокалом красного «Кьянти». С минеральной водой San Pellegrino. К салату «Капрезе». К песто из базилика на хлеб. К рукколе с черри-помидорами. С бальзамическим уксусом. На «итальянский ужин» – универсально. Сливочный суп для семейного обеда и романтического тет-а-тет.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
