Супы из овощей

Свекольник холодник на айране – освежающий, бодрящий и удивительно вкусный летний холодный борщ, который идеально утоляет жажду и голод в самые жаркие дни. Айран в этом рецепте – неожиданная и очень удачная замена кефиру или сметане: он более лёгкий, с приятной солоноватой ноткой, насыщенный полезной микрофлорой, и отлично сочетается со сладковатым вкусом свёклы. Готовится без варки и без зажарки, а значит максимально быстро и с сохранением витаминов. Варёную свёклу натираю на крупной тёрке, свежие огурцы нарезаю мелкими кубиками, варёные яйца разрезаю пополам, мелко рублю зелёный лук и укроп. Заливаю прохладным айраном, разбавленным холодной кипячёной водой, солю, перчу. Подаю охлаждённым со сметаной и половинкой яйца. Расскажу пропорции на 4 порции.

Щи из квашеной капусты с картофелем имеют особый, ядрёный и удивительно характерный вкус, который отличает их от обычных щей из свежей капусты и делает настоящим русским блюдом «с характером». Для приготовления такого блюда потребуется затратить чуть больше времени, чем на щи из свежей капусты, поскольку квашеную капусту нужно предварительно потушить отдельно, чтобы она стала мягкой и дала бульону свой фирменный аромат. Зато результат полностью оправдывает усилия – суп получается насыщенным, согревающим, идеальным для холодных дней и при этом значительно более полезным благодаря живым молочнокислым бактериям из квашеной капусты. Квашеную капусту слегка отжимаю и тушу в небольшом количестве воды или бульона 30-40 минут до мягкости. В кипящий мясной бульон опускаю кубики картофеля, через 10 минут – тушёную капусту, обжаренные лук и морковь, томатную пасту. Варю ещё 15-20 минут. Расскажу пропорции на 4-литровую кастрюлю.

Гороховый суп с курицей – классический сытный домашний суп с густой наваристой консистенцией и нежным куриным вкусом, который значительно легче и быстрее в приготовлении, чем традиционный гороховый суп на свинине. Куриный бульон даёт супу более деликатный вкус, а правильно подготовленный горох разваривается практически в пюре, образуя ту самую характерную густую основу. Главный секрет быстрого разваривания гороха – обязательное замачивание на 4-6 часов или даже на ночь в холодной воде. Замоченный горох варю в подсоленной воде 1-1,5 часа до полной мягкости. Куриные бёдра отвариваю отдельно, бульон процеживаю и соединяю с горохом. Добавляю нарезанный кубиками картофель, обжаренные лук и морковь, лавровый лист, чёрный перец горошком. Варю ещё 15-20 минут. Подаю с гренками и зеленью. Расскажу пропорции на 4-литровую кастрюлю.

Зелёный борщ со щавелем на курином бульоне – знаменитый весенний суп русской и украинской кухни, который традиционно открывает сезон свежей зелени и считается одним из самых ароматных, лёгких и витаминных супов. Главную ноту вкуса задаёт щавель с его характерной природной кислинкой, благодаря которой борщ не нуждается ни в уксусе, ни в томатах. Курицу отвариваю до полной готовности, в процеженный бульон кладу нарезанный кубиками картофель, через 10 минут – пассерованный лук с морковью, в самом конце добавляю мелко нарезанный щавель и варю всего 2-3 минуты, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет. Перед подачей кладу в каждую тарелку половинку варёного яйца, ложку сметаны и щедро посыпаю свежей зеленью. Расскажу пропорции на 4-литровую кастрюлю.