Написать комментарий
Чечевичный суп-пюре из красной чечевицы – пошаговый рецепт в домашних условиях
Чечевичный суп-пюре из красной чечевицы я варю как «лёгкое и быстрое занятие» – всего через полчаса можно наслаждаться ароматным супчиком с гладкой шелковистой текстурой. Красная чечевица не требует предварительного замачивания – буквально через 13-15 минут варки она уже готова. Немного обжаренных овощей и чесночок расширят вкусовой диапазон, добавив свой оригинальный вкус. В конце суп пюрирую погружным блендером и ещё раз довожу до кипения вместе со сливками, которые придают блюду свойственный им сливочный вкус. Горсть подсушенных белых сухариков создаст притягательный контраст с мягкой нежностью супа.
Мой рецепт – «домашний чечевичный суп-пюре из красной чечевицы» со сливками и сухариками. Время 30 минут, выход 4 порции, калорийность 99 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- красная чечевица – 300 г;
- морковь – 115 г;
- лук белый – 90 г;
- сливки – 100 г;
- пшеничный белый хлеб – 90 г;
- перец болгарский – 30-50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливочное масло – 25-30 г;
- рафинированное постное масло – 50 мл;
- очищенная вода – 1,4-1,5 л;
- соль, свежемолотый перец – по желанию.
Приготовление чечевичного супа-пюре пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления чечевичного супа-пюре из красной чечевицы. Сливки лучше взять пожирнее (лучше 33%), но и с меньшим процентом жирности тоже подойдут. Болгарский перец можно взять как свежий, так и замороженный – на вкус и аромат это не повлияет.
- Сразу нарезаю лук. Размер и форма не имеют значения, так как в дальнейшем всё будет измельчаться блендером – удобство и скорость превыше эстетики на этом этапе.
- В кастрюльке разогреваю растительное и сливочное масло – последнее значительно улучшит вкус овощей, даст «масляный» аромат основе супа.
- На небольшом огне обжариваю там кусочки лука, но только до мягкости или прозрачности (сильно не зажариваю) – «прозрачный» лук даёт нежный вкус готовому пюре.
- А тем временем подготавливаю остальные овощи – нарезаю средним кубиком морковь.
- Так же измельчаю болгарский перец и чеснок – размер не критичен, всё равно блендер потом всё «выровняет».
- Добавляю в кастрюлю морковь и довожу её до мягкости при постоянном помешивании – морковь даёт сладость и яркий цвет супу.
- Далее кладу сладкий перец и чесночок. Тушу всё минуты 2-3 – перец отдаст свой аромат маслу.
- Пока обжариваются овощи, промываю несколько раз чечевицу, чтобы сливаемая вода оказалась прозрачной – без промывки крахмал даст слизистую текстуру.
- Перекладываю красные бобы поверх уже готовых овощей – чечевица сразу пропитается ароматом обжарки.
- Добавляю воду – она может быть комнатной температуры, но если добавить кипяток, суп приготовится быстрее. Возвращаю кастрюлю на огонь, выставляю на средний уровень.
- Перед закипанием на поверхность поднимется пена – её собираю ложкой или шумовкой. Варю суп минут 13-15 (не больше), не забыв посолить при этом. По желанию можно добавить немного свежемолотого чёрного перца.
- Тем временем нарезаю белый хлеб кубиками – размер 1×1 см для удобной подачи.
- Обжариваю их на сухой сковороде до румяности – это «секрет» хрустящих сухариков без масла.
- Через указанное время чечевица полностью разварится и будет готова – именно «разварится в кашу», что нужно для пюре.
- Кастрюлю убираю с плиты и перебиваю её содержимое погружным блендером, чтобы получилась гладкая однородная консистенция – именно погружной, чтобы не переливать горячую массу в чашу стационарного блендера.
- Затем вливаю сливки – они придают характерный «сливочный» оттенок готовому супу.
- Суп перемешиваю и отправляю вновь на плиту, чтобы всего лишь довести до кипения, после чего огонь сразу отключаю – чтобы сливки не свернулись от длительного нагрева.
При подаче в тарелку, куда налит чечевичный суп-пюре из красной чечевицы, насыпаю горсть белых сухариков. Можно добавить немного свежемолотого перца или копчёной паприки. Сытный и питательный, очень нежный, со сливочным вкусом – такой супчик придётся по душе как взрослым, так и детям.
Советы и хитрости
Совет 1. КРАСНАЯ ЧЕЧЕВИЦА БЕЗ ЗАМАЧИВАНИЯ – «секрет» скорости. Зелёная и коричневая чечевица требуют замачивания на несколько часов перед варкой. Красная чечевица благодаря снятой оболочке варится за 13-15 минут без замачивания – это «секрет» быстрого супа за полчаса. Похожий «постный» вариант супа из той же крупы – постный суп из красной чечевицы.
Совет 2. ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР – «секрет» удобства. Если использовать стационарный блендер, нужно переливать горячую массу в чашу, что неудобно и опасно. Погружной блендер работает прямо в кастрюле – быстро, безопасно, с минимумом грязной посуды. Это «секрет» для всех супов-пюре. Тот же приём в тыквенном супе-пюре со сливками.
Совет 3. СЛИВКИ В ФИНАЛЕ – «секрет» нежности. Если добавить сливки в начале варки, они могут свернуться при длительном нагреве. Добавление в самом конце, после пюрирования, и кратковременное «доведение до кипения» сохраняют нежную текстуру и характерный «сливочный» вкус готового супа.
Совет 4. СУХАРИКИ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ – «секрет» здоровых снеков. Жареные на масле сухарики добавляют много жира и калорий. На сухой сковороде белый хлеб подсыхает и становится хрустящим без жира – результат «здоровый», но такой же ароматный. Можно дополнительно посыпать сухарики солью с травами или паприкой для аромата.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить красную чечевицу другой?
Да, но изменится время варки и консистенция. Зелёная чечевица – варится 25-30 минут, требует замачивания на 2-3 часа. Коричневая – варится 30-40 минут, замачивание на 4-6 часов. Чёрная (Белуга) – варится 25-30 минут, текстура более «зернистая». Жёлтая чечевица (она же шлифованная красная) – подходит идеально, время варки то же. Не подходит для супа-пюре зелёная чечевица «Французская» – она держит форму даже после долгой варки и не «разваливается» в пюре. Красная остаётся оптимумом для быстрого «шёлкового» супа-пюре.
Можно ли заменить сливки молоком?
Можно, но текстура получится менее нежной. Молоко 3,2% даёт похожий результат, но без характерной «бархатистой» консистенции сливок. Альтернативы для веганской версии: кокосовое молоко 20% (даст лёгкий тропический оттенок), кокосовые сливки (тропический «премиум»-вариант), кешью-сливки (более «нейтральные»). Без молочных продуктов вообще: суп получится «постным» – вкусным, но без характерной «сливочной» нежности. Для премиум-варианта – сливки 33% или жирная сметана 30%.
Сколько хранится готовый суп-пюре?
В холодильнике в герметичной таре – до 4 дней. На второй день вкус становится насыщеннее – все компоненты «настаиваются» друг на друге. Перед подачей разогреваю на плите 5-7 минут до полного нагрева, не доводя до бурного кипения (чтобы сливки не свернулись). Замораживать можно на 2 месяца, но текстура после разморозки может стать «зернистой» – перебить блендером перед подачей. Сухарики делаю свежие перед подачей – из холодильника они «дубеют».
С чем подавать чечевичный суп-пюре?
Аутентичная подача – в глубокой тарелке с горстью свежих сухариков. Из дополнений: каплю оливкового масла с травами, тёртый твёрдый сыр сверху, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик). К столу: чёрный или цельнозерновой хлеб, лаваш, чесночные гренки. Из дополнительных компонентов на тарелке: ломтик копчёного бекона, кубик феты, обжаренный чеснок – «премиум»-варианты подачи. На обеденный стол: с лёгким зелёным салатом и стаканом воды с лимоном – здоровый питательный обед.
