1 Комментарий
Гороховый суп с копчёными рёбрышками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Гороховый суп с копчёными рёбрышками я варю, когда хочется самой ароматной версии этого классического блюда. Аромат свиных копчёных рёбрышек придаёт супу особый вкус. При подаче можно дополнить хрустящими сухариками или гренками. Это «премиум» вариант горохового супа: рёбрышки отдают бульону копчёный жир и насыщенный мясной аромат, делая суп ярче, чем с обычной колбасой. Идеально для зимнего обеда в холодное время года.
Мой рецепт – «премиум-вариант» с насыщенным копчёным акцентом. Время 70 минут, выходит 1 порция, калорийность 83 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель – 3 шт;
- рёбрышки свиные копчёные – 250 г;
- лук – 1 шт;
- горох сухой дроблёный – 1 ст;
- морковь – 1 шт;
- лавровый лист – 1 шт;
- укроп – несколько веточек;
- зелёный лук – несколько веточек;
- масло растительное – 1 ст. л;
- соль;
- вода – 1,8 л;
- перец чёрный молотый.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю все необходимые продукты. Накануне приготовления, вечером, всыпаю нужное количество гороха в литровую банку, заливаю водой, перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
- Перед приготовлением супа горох тщательно промываю, заливаю водой и ставлю на огонь. На небольшом огне варю горох до мягкости. Замоченный на ночь горох варится от 30 до 60 минут. Если не замачивали – понадобится примерно 1,5 часа.
- Картофель очищаю, промываю и режу небольшими кубиками.
- Загружаю к гороху подготовленную картошку. Варю суп до мягкости картофеля, примерно 10 минут.
- Пока в супе варится картошка – готовлю поджарку. С лука снимаю шелуху, режу мелкими кусочками. Морковку очищаю, тру на тёрке с крупными ячейками.
- Обжариваю на растительном масле морковь с луком до золотистости.
- Опускаю поджаренные овощи в суп.
- Солю, перчу.
- Разрезаю копчёные рёбрышки на фрагменты.
- Опускаю нарезанные рёбрышки в кастрюлю. После закипания варю 20 минут.
- Мелко рублю укроп, отправляю укроп и лавровый лист в суп. После закипания выключаю огонь. Настаиваю суп 10 минут. Гороховый суп с копчёными рёбрышками вполне готов.
- Разливаю по тарелкам и подаю к обеду. В каждую порцию добавляю порезанный зелёный лук.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ГОРОХ НА НОЧЬ – обязательно. Иначе варка займёт 1,5 часа. Замоченный сварится за 30-60 минут.
Совет 2. РЁБРЫШКИ ВАРИТЕ 20 МИНУТ – чтобы отдали аромат бульону. Меньшее время – вкус слабее.
Совет 3. ЗАМОЧИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – так горох не «забродит» и сохранит свойства. На столе при тепле может прокиснуть.
Совет 4. 10 МИНУТ НАСТАИВАНИЯ – вкусы объединятся. Тот же принцип работает в других видах горохового супа с копчёностями.
Часто задаваемые вопросы
Какие рёбрышки выбрать?
Идеальны полу-копчёные свиные рёбрышки с прожилками жира – они отдают бульону аромат и жирность. Бренды «Велком», «Дымов», «Микоян», «Рублёвский» – проверенные. Натурального копчения (без жидкого дыма) – ароматнее. Свежие охлаждённые – лучше замороженных. Размер – средний (3-4 см толщины), с мясом не менее 60 % от веса. Альтернативы: копчёная свиная грудинка, копчёный шпик, копчёный свиной окорок (на кости), копчёные куриные крылышки. Замороженные – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Избегайте: рёбрышек с жёлтым налётом, с резким химическим запахом.
Чем заменить копчёные рёбрышки?
Альтернативы: копчёная колбаса (Краковская, Охотничья), копчёный бекон, копчёная грудинка, копчёный окорок, копчёная курица. Для «военного» варианта – тушёнка свиная высшего сорта. Для «нежной» версии – варёные сосиски (но без характерного аромата). Для постного варианта – уберите мясо, добавьте больше овощей и грибы. Для «премиум» версии – оленья или утиная вяленая грудка. Без копчёного компонента получится обычный гороховый суп, без характерного «дымного» акцента. Сочетание копчёных + варёных мясных продуктов – самый сбалансированный вариант.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3 дня. На второй день вкус ярче – «настоится». Разогрев на медленном огне с добавлением 100 мл воды (за ночь загустеет). В микроволновке – 4-5 минут на средней мощности. В морозилке – до 1 месяца порционно. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов, потом прогрейте. После разморозки текстура немного меняется (горох становится «зернистее»), но вкус сохраняется. Идеально – «обед на 3 дня». Для «свежести» при разогреве – добавьте свежую зелень и порубленный зелёный лук.
С чем подавать суп?
Русская классика: с сухариками или гренками с чесноком (домашние из чёрного хлеба). С чёрным или серым хлебом, ржаными хлебцами. Со свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С горчицей или хреном – пикантный акцент. С солёным огурчиком и квашеной капустой – «по-крестьянски». К рюмке водки – «по-русски». Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. На «зимний обед» – с подогретым хлебом и сливочным маслом. Для «военного» вкуса – с сушёными хлебными корочками. Для детей – с варёной курицей вместо рёбрышек. К травяному чаю – согревающий вариант на холодное время года.
