7 Комментарии
Холодник из свеклы на кефире – пошаговый рецепт в домашних условиях
Холодник из свёклы на кефире я готовлю летом – на обед в жаркую погоду холодные супы идут «на ура». Выбор таких блюд большой: окрошка на сыворотке, свекольник на айране, латвийский auksta zupa, венгерский вишнёвый hideg meggyleves – список можно продолжать долго. Мой рецепт упрощён тем, что использую маринованную свёклу – готовить её дополнительно не нужно. Тем более, что маринад тоже идёт в дело.
Этот рецепт – мой «летний экспресс» когда жарко и лень готовить. Время приготовления всего 15 минут, выходит 3 порции, калорийность 40 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- маринованная свекла – 150 г;
- кефир – 300 мл;
- вода – 220 мл;
- огурец – 1 шт;
- куриное яйцо – 1 шт;
- чеснок – 1 зубчик;
- перья зеленого лука – 5 шт;
- укроп – 4 веточки;
- сметана – по желанию.
Приготовление холодника пошагово
- Подготавливаю все необходимые продукты. Зелень промываю и обсушиваю. Яйцо отвариваю вкрутую и очищаю от скорлупы. С зубчика чеснока снимаю шелуху.
- Свёклу тру на овощной тёрке. Маринованная свёкла даёт яркий цвет и сбалансированную кисло-сладкую ноту.
- На овощной тёрке тру огурец и добавляю к свёкле. Огурец даст свежесть и разбавит насыщенность свёклы.
- Не откладываю тёрку – на неё ещё надо натереть яйцо. Тоже отправляю к овощам.
- Мелко рублю зелёный лук – мелкая нарезка равномерно распределится в супе.
- Всыпаю порезанный лук в миску с овощами и яйцом.
- Нарезаю укроп – или просто рву руками (в холодных супах это допустимо и даже ароматнее).
- Укроп помещаю в ту же миску.
- Чеснок режу на мелкие кубики. Рубленый чеснок даёт более мягкий вкус, чем пропущенный через пресс.
- Отправляю чеснок в миску к остальным ингредиентам.
- Слегка подсаливаю, всё перемешиваю.
- На этом этапе нужен маринад, оставшийся от маринованной свёклы. Вливаю его к остальным ингредиентам – маринад даёт дополнительную кислинку и цвет.
- Вслед за маринадом вливаю кефир, перемешиваю. Кефир – «душа» холодника, даёт кисломолочную базу.
- Последний штрих – добавляю воду, перемешиваю. Если холодник слишком густой – добавляю ещё немного воды.
- Снимаю пробу – возможно, суп надо досолить. Холодник из свёклы на кефире готов.
По желанию можно добавить немного сметаны при подаче.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Используйте МАРИНОВАННУЮ свёклу – в ней уже есть кислинка и сладость, не придётся варить свежую. Маринад от банки тоже идёт в ход.
Совет 2. Кефир БЕРИТЕ средней жирности (2,5-3,2%) – обезжиренный «водянистый», более 3,5% – слишком густой. Холодник должен быть освежающим.
Совет 3. ОХЛАДИТЕ холодник в холодильнике 30 минут перед подачей – вкус раскроется полнее, и освежающий эффект усилится.
Совет 4. Подавайте с ЛЬДОМ в стакане – кубики добавляют прохлады в зной. Тот же приём работает в других холодных летних супах.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить маринованную свёклу?
Альтернативы: отварная свёкла + 1 ст. л. уксуса 9% + 1 ч. л. сахара (имитация маринада), консервированная свёкла в собственном соку (почти готова к использованию), сырая свёкла + кипяток + уксус на 15 минут (экспресс-маринад). Маринованная свёкла даёт характерную кисло-сладкую основу – без неё холодник будет «пресным». Если берёте варёную – добавьте больше кислоты (лимонный сок 1 ст. л.). Запечённая свёкла тоже подойдёт – у неё более сладкий, насыщенный вкус.
Можно ли подавать горячим?
НЕТ – холодник, как следует из названия, подаётся холодным. На кефире горячий суп будет свернувшимся комками – кисломолочные продукты при нагревании расслаиваются. Если хотите горячий свекольник – сварите классический (борщ со свёклой), это совсем другое блюдо. Холодник на кефире – строго 4-10 °C. Перед подачей охладите 30-60 минут в холодильнике. Со льдом в стакане – идеальная подача в летний зной.
Сколько хранится готовый холодник?
В холодильнике – 1 день, максимум 2. Дольше не стоит – кефир может начать «бродить», овощи размягчаются и «плывут», вкус теряется. На следующий день суп можно «освежить» – добавьте свежей зелени и 50 мл холодной воды. При комнатной температуре НЕ ДЕРЖИТЕ – быстро портится. Перед подачей взболтайте (слои могут разделиться) и добавьте свежий укроп для аромата. Готовьте небольшими порциями – этот суп вкуснее всего свежим.
Чем заменить кефир?
Альтернативы: айран (классика для свекольника), мацони (грузинская версия), простокваша (более «кислая»), йогурт натуральный (немного гуще, разбавьте водой), сыворотка (легче, но менее насыщенно). Кефир – «классика» для холодника, даёт мягкую кислинку и нежность. Айран более «солёный», в нём уже есть соль – тогда не досаливайте. Йогурт даст более «густой» суп. Сметанные варианты не подходят – суп будет слишком жирным. Веганы могут использовать кокосовое молоко, но вкус будет специфический.
Видео приготовления
