Холодник из свеклы (свекольник) на айране

Свекольник – холодный борщ со свеклой, ещё его называют холодником из свеклы, он отлично подойдёт в летнюю жаркую погоду. Свекольник – аналог окрошки, готовится он на сыворотке, квасе или кефире. Также для заливки отличным вариантом может стать и «Айран». Айран знаком многим, как самостоятельный холодный напиток, и для свекольника он отлично подойдёт. Приготовить холодник из свеклы на айране не составит особого труда. На обед или ужин вы будите наслаждаться вкусным, ярким и полезным блюдом.

Время на приготовление: 60 минут.

Калорийность: 56 ккал в 100 граммах блюда.

Выход: 8 порций.

Кухня: беларусская.

Ингредиенты

• свекла – 4-5 шт. (средних);
• яйца – 3-4 шт;
• огурцы – 3 шт;
• соль - по вкусу;
• сок лимона - по вкусу;
• лук зелёный – один пучок;
• зелень укропа и петрушки – по одному пучку (или по вкусу).

Для приготовления айрана:

• кефир – 1,5-2 л;
• минеральная вода – 1,5-2 л;
• сок лимона – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Вначале отвариваем свеклу. Чтобы свекла получилась вкусно, её надо отварить в воде с добавлением соли, сахара и пары ложек сока лимона. Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем минут тридцать. Снимаем с плиты и даём остыть прямо в жидкости. Свеклу лучше отварить заранее.

2. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и измельчаем.

3. Свежие огурчики нарезаем соломкой. При желании с огурцов можно очистить шкуру.

4. Картофель отвариваем в «мундире», даём остыть, очищаем и нарезаем кубиком.

5. Свекольник, как и окрошку можно готовить без мяса, но мы мяско всё же добавим. Для лёгкого блюда, отлично подойдёт диетическое мясо – конечно курочка. Отвариваем куриное бедро в подсоленной воде с добавлением репчатого лука и небольших частей корнеплодов - петрушки, пастернака, сельдерея, моркови. Мясо отвариваем минут пятнадцать после закипания, остуживаем в бульоне (так будет вкуснее) и измельчаем удобным для вас способом.

6. Зелень укропа измельчаем мелко. Можно добавить и зелень петрушки.

7. Зелёный лук тоже измельчаем мелко.

8. Подготовленные продукты перекладываем в большую кастрюлю для свекольника. Пока будем готовить айран, кастрюлю с продуктами можно отправить в холодильник, чтобы овощи ещё лучше охладились.

9. Благодаря развитию туризма, многие узнали такой кисло молочный продукт, как айран. В Турции этот напиток очень популярен среди путешественников. Приготовить его в домашних условиях вполне возможно, айран можно пить самостоятельно, а также применить как заливку для свекольника. Приступаем к приготовлению. Берём кефир и минеральную воду в равных пропорциях (1:1). Хорошо охлаждаем в холодильнике, на некоторое время даже можно продукты отправить в морозильную камеру.

10. В одной ёмкости смешиваем газированную воду и кефир, добавляем соль и сок лимона по вкусу. Перемешиваем.

11. Вкуснейший напиток готов. Можно в него добавить зелень укропа, и наслаждаться вкусным напитком.

12. Достаём кастрюлю с подготовленными продуктами из холодильника и заливаем айраном. Густоту можно регулировать самостоятельно.

13. Для свекольника подготовим специи по списку.

14. Специи, сок лимона и соль добавляем в свекольник, делаем по своему вкусу. Перемешиваем. Отправляем свекольник в холодильник настояться.

15. Холодник из свеклы готов. Даём ему настояться в холодильнике несколько часов, чтобы все продукты объединились. Жидкость в которой варилась свекла тоже можно добавить в борщ, это по желанию. Затем наливаем свекольник по тарелкам и зовём всех к столу.

Рекомендую приготовить холодник из свеклы (свекольник) на айране по данному кулинарному рецепту. В жаркие дни, это лучший вариант для обеда или ужина.

Если холодник приготовить без мяса, получится отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за своим весом. Это вкусное и полезное блюдо.