избранном
средняя —
Кудрявый суп с яйцом и картофелем
Приготовление
Подготовьте продукты. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. Укроп вымойте, обсушите и нарежьте. Яйца пока оставьте в холодильнике. Для этого количества подойдет кастрюля объемом не менее 3 л, удобнее с небольшим запасом.
Смягчите овощи. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, добавьте лук и морковь. Готовьте на среднем нагреве 4-5 минут, помешивая. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь мягче. Сильная коричневая корочка не нужна. Не используйте кастрюлю для обжаривания, если это запрещено ее инструкцией.
Сварите картофель. Осторожно влейте воду, добавьте картофель, соль и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 12-15 минут при спокойном кипении. Проверьте самый крупный кубик: он должен легко разделяться ложкой. Не вливайте яйца, пока картофель остается твердым.
Размешайте яйца. Незадолго до готовности картофеля разбивайте яйца по одному в отдельную чистую чашку, затем переливайте в кувшин с носиком. Отмерьте 150 г без скорлупы и перемешайте вилкой до однородности, чтобы не осталось тягучих полос белка. Не взбивайте в пышную пену и не добавляйте молоко, муку или крахмал. Вымойте руки после скорлупы.
Сделайте яичную паутинку. Поддерживайте слабое кипение. Ложкой медленно проведите по кругу, чтобы жидкость слегка двигалась. Вливайте яйцо очень тонкой непрерывной струйкой, продолжая неспешно помешивать в одном направлении. Не выливайте все сразу и не взбивайте суп венчиком. После последней порции проварите еще 1-2 минуты до полного схватывания яичных хлопьев. Температура супа после добавления яйца должна быть не ниже 72 °C.
Завершите приготовление. Добавьте перец и укроп, осторожно перемешайте, удалите лавровый лист. Проверьте мягкость картофеля и отсутствие жидких участков яйца. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 2-3 минуты. Разделите на 6 порций и подавайте. Сметану или хлеб при желании добавляйте отдельно: в базовый расчет они не входят.
Что важно перед началом
База рассчитана на 2 л воды и 6 порций, а не на 2 л готового супа. Овощи и яйца увеличивают общий объем. 150 г яйца без скорлупы - примерно 3 средних яйца. Для пересчета смешайте белок с желтком и взвесьте нужную часть, не округляйте произвольно до целых яиц.
Это домашний картофельный суп без мяса. Он не содержит щавеля, вермишели или мучных клёцок. За текстуру отвечает само яйцо, мука и крахмал не нужны. Постным суп не является.
Как получить тонкие яичные хлопья
Есть три важных условия: однородная яичная смесь, горячая слабо кипящая основа и тонкая струйка. Удобнее лить из небольшого кувшина с носиком. Если приходится опрокидывать широкую миску, контролировать поток сложнее.
Для нитей слегка приводите жидкость в движение ложкой. Для более широких мягких хлопьев мешайте реже. Бурный водоворот и непрерывное взбивание разрушают уже схватившееся яйцо. Не выключайте нагрев сразу после вливания: хлопья должны полностью приготовиться.
Если суп получился не таким, как хотелось
- Крупный кусок яйца: смесь влили слишком быстро в одно место. Разделите его ложкой и доведите до готовности, в следующий раз уменьшите струйку.
- Мелкая мутная взвесь: суп слишком активно перемешивали или яйцо вспенили. Для следующей кастрюли используйте вилку только в миске, а в супе работайте ложкой неспешно.
- Картофель твердый: его нужно доварить, яйцо не размягчит овощи. Размер кубиков и сорт картофеля влияют на время.
- Слишком густо: добавьте немного горячей воды, доведите до кипения и проверьте соль. Это меняет размер порции, а не количество калорий во всей кастрюле.
Варианты на бульоне и с вермишелью
Вместо воды можно взять 2 л готового овощного или куриного бульона. Сначала оцените его соленость, затем добавляйте соль постепенно. Вариант с куриным бульоном уже не вегетарианский. Подготовку бульона из сырой птицы нельзя включить в обещанные 35 минут.
Для более сытной версии допустимы 30-40 г мелкой сухой вермишели на всю кастрюлю. Добавьте ее по времени с упаковки так, чтобы она успела свариться до яйца. Это отдельная добавка, не продукт, забытый в калькуляторе. Для другого первого блюда посмотрите суп с фрикадельками и клёцками. А суп с черемшой и яйцом отличается зеленью и подачей вареного яйца.
Выход, пересчет и калорийность
Около 130 ккал - приблизительная оценка на одну из шести порций, без хлеба, сметаны, курицы и вермишели. В расчет включены яйца и все 20 г масла. Вся кастрюля содержит ориентировочно 780 ккал, фактические показатели зависят от продуктов. Чтобы получить значение на 100 г, взвесьте готовый суп без посуды: заранее измеренного выхода в граммах здесь нет.
Калькулятор меняет количества ингредиентов. Время нагрева, размер кастрюли и срок хранения не масштабируются по числу порций. При удвоении выбирайте более вместительную посуду, сохраняйте размер картофельных кубиков и ориентируйтесь на мягкость овощей и готовность яйца. Около 35 минут - ориентир для одной стандартной кастрюли с подготовкой продуктов.
Хранение и разогрев
Переложите остатки в неглубокие контейнеры и поставьте в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. При температуре воздуха выше 32 °C сократите это время до часа. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3 дня.
Разогревайте нужную порцию, осторожно перемешивая, до кипения и температуры не ниже 74 °C по всему объему. Не держите полную кастрюлю теплой на плите весь день. Для лучшей текстуры готовьте столько, сколько сможете съесть за ближайшие приемы пищи: после повторного прогрева яичные хлопья становятся плотнее.
Видео приготовления: Картофельный суп с яйцом
Важно: Видео по теме. В нем есть курица, а наш основной рецепт готовится без мяса.
Изображения созданы с помощью ИИ.
Часто задаваемые вопросы
Почему суп называется кудрявым? +
Размешанное яйцо, попадая тонкой струйкой в горячую жидкость, схватывается небольшими хлопьями и нитями. Они напоминают паутинку или завитки. Целое вареное яйцо в тарелке не дает такой текстуры.
Как влить яйцо в суп без крупных комков? +
Сначала полностью соедините белок с желтком. Убедитесь, что суп слабо кипит, создайте ложкой легкое круговое движение и вливайте яйцо тонкой струйкой. Большая порция в одном месте схватывается толстым комком.
Почему бульон стал мутным? +
Частые причины - слишком быстрое перемешивание, пена в яичной смеси или разваренный картофель. Яичная паутинка сама немного меняет прозрачность, поэтому абсолютная прозрачность не обязательна. Венчик в кастрюле разбивает яйцо на очень мелкую взвесь.
Можно ли приготовить кудрявый суп на воде? +
Да, это базовый вариант рецепта. Вкус дают лук и морковь, прогретые в масле, картофель, яйцо и зелень. При замене воды готовым бульоном учитывайте его соль и состав; калорийность тоже изменится.
Сколько яиц нужно на 2 литра воды? +
В этом рецепте 150 г яйца без скорлупы, примерно 3 средних яйца. Это количество для воды и всех овощей из списка. Яйца разного размера лучше взвесить, особенно при изменении числа порций.
Можно ли добавить вермишель? +
Можно, но она не входит в базовую рецептуру. Для небольшой добавки возьмите 30-40 г сухой мелкой вермишели на всю кастрюлю, всыпьте перед яйцом и выдержите время с упаковки. Яйцо добавляйте после готовности картофеля и макарон; суп станет гуще, а калорийность изменится.
Подойдет ли куриный бульон? +
Да. Замените воду таким же объемом готового безопасно хранившегося бульона. Если он соленый, не добавляйте все 8 г соли сразу. Сырая курица не является заменой готовому бульону: ее нужно отдельно полностью приготовить.
Можно ли назвать этот суп постным? +
Нет. В составе яйца, поэтому суп без мяса, но не постный и не веганский. При растительном масле и воде он подходит для оволактовегетарианского питания, если человек употребляет яйца.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
