Написать комментарий
Литовский холодный борщ – пошаговый рецепт в домашних условиях
Литовский холодный борщ я готовлю в жаркую летнюю погоду, когда хочется освежающего первого блюда. Это отлично освежающий первое блюдо, особенно востребованное в летнюю жару. Альтернатива русской окрошки на кефире и минералке с колбасой. В Литве к холодному борщу подают в отдельной посуде отварную картошку. Получается яркий розово-малиновый суп с богатым вкусом свёклы, кефирной нежностью и свежим огуречно-укропным акцентом.
Мой рецепт – «прибалтийская летняя классика» розового цвета. Время 50 минут, выходит 1 порция, калорийность 54 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свёкла среднего размера – 1 шт;
- яйцо – 1 шт;
- лук зелёный – 2 веточки;
- огурец свежий – ½ шт;
- укроп – 2 веточки;
- кефир – 1 ст;
- вода кипячёная холодная – ¼ ст;
- сметана – 1 ст. л;
- соль;
- перец чёрный молотый.
Приготовление борща пошагово
- Подготавливаю продукты для приготовления литовского холодного борща. Кефир беру любой жирности, но залог сытности и вкуса – более жирный. Кефир можно заменить сывороткой, айраном, йогуртом. Свёклу чаще кладут маринованную или квашеную, но я использую варёную. Овощи измельчайте по своему вкусу: тёрка или нож – на выбор.
- Свёклу обмываю от пыли, отправляю в сотейник с холодной водой. Довожу до кипения, накрываю крышечкой, уменьшаю огонь и варю свёклу до готовности – примерно 40 минут. Проверяю готовность ножом – он легко входит в корнеплод. Готовую вынимаю и оставляю остывать.
- Отвариваю яйцо «вкрутую» – 10 минут. Охлаждаю в ледяной воде.
- Небольшой свежий огурец (или его половинку) натираю на мелкой тёрке или со средними ячейками. Остывшую свёклу очищаю и измельчаю на мелкой тёрке. Зелень мелко рублю ножом.
- Освобождаю варёное яйцо от скорлупы, режу пополам. Мелко нарезаю одну половинку, вторую оставляю для украшения.
- Складываю все подготовленные ингредиенты холодного борща в общую посуду.
- Заливаю охлаждённым кефиром, смешанным с холодной кипячёной водой. Жидкость регулирую по вкусу.
- Солю, перчу. Литовский холодный борщ готов.
- Перед подачей украшаю половинкой яйца и зеленью.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЯРКО-РОЗОВЫЙ ЦВЕТ – «фишка» этого борща. Свёкла должна быть ярко-бордовой (сорт «Бордо», «Цилиндра»).
Совет 2. КЕФИР + ВОДА 4:1 – оптимальная пропорция. Только кефир будет «густо», только вода – «пресно».
Совет 3. ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОХЛАЖДЁННЫЕ – обязательно. Литовский борщ – «холодный», тёплый теряет всю прелесть.
Совет 4. ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ ОТДЕЛЬНО – литовская традиция. Тот же принцип работает в других видах холодных борщей.
Часто задаваемые вопросы
Какую свёклу выбрать?
Идеальны сорта с ярко-бордовой мякотью: «Бордо», «Цилиндра», «Детройт», «Египетская плоская». Размер – средний (200-300 г), упругие, без повреждений. Для борща особенно важен цвет – он определяет насыщенность бульона. Сорт «Сахарная» (более белая) – даст бледный цвет. Молодая свёкла (август-октябрь) – нежнее старой. Замороженная – подойдёт, размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Маринованная или квашеная – «литовская» классика, более кислый акцент. «Свекольный сок» из бутылки – «быстрый» вариант (1/3 стакана на порцию борща). Бренды «Сан Саныч», «Чудесная грядка» – качественные.
Чем заменить кефир?
Альтернативы: айран (солёный кисломолочный, аутентично для Литвы), сыворотка (натуральная закваска), пахта (после взбивания масла), простокваша (густая), йогурт без сахара 1,5-2,5 % (нежнее). Для «лёгкого» варианта – кефир 1 % + минералка. Для «жирного» – сметана 15 % + сыворотка. Аутентичная литовская версия – «свекольный квас» (свёкла, заквашенная в воде с солью 5-7 дней). Без кисломолочной основы получится не литовский борщ, а просто холодный овощной суп. Бренды «Простоквашино», «Активиа», «Эрманн» – проверенные.
Сколько хранится борщ?
В холодильнике в закрытой посуде – 2 дня. На второй день вкус ярче, но цвет может «потускнеть». Не замораживайте – свёкла и кефир после разморозки расслоятся. Готовьте на 1-2 трапезы. Идеальная подача – через 30 минут охлаждения после приготовления. На пикник – в термосе или контейнере с льдом. Для «офисного обеда» – нарезка отдельно от заливки. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 1 часа – кисломолочные продукты быстро портятся в жару. Готовьте порционно – больше 2 порций впрок не делайте.
С чем подавать борщ?
Литовская классика: с отварной картошкой в кожуре (отдельно в миске), чёрным или ржаным хлебом, бородинским. Со сметаной (1 ст. л.) – в дополнение. С варёным яйцом (половинкой) для украшения. К бокалу холодного пива (литовские лагеры – Калнапилис, Швитурис) – аутентично. С маринованным луком – пикантный акцент. На пикник – в термосе с льдом. Для «сытного обеда» – с холодными мясными нарезками. Для «диетического» варианта – без сметаны и картофеля. Украсьте свежим укропом и зелёным луком при подаче. К сухому белому вину – «европейская» подача.
