Написать комментарий
Постные щи из квашеной капусты с фасолью – пошаговый рецепт в домашних условиях
Постные щи из квашеной капусты с фасолью я варю в пост или для разнообразия постного меню. Щи – один из самых распространённых супов русской кухни. Рецептов существует множество – без преувеличения, у каждой хозяйки получается свой неповторимый вкус этого супа. Мой вариант – без мяса, подходит для постного и вегетарианского меню. А ещё в нём нет картошки – хорош для диабетической и диетической кухни. Фасоль даёт белок и сытность, квашеная капуста – кислинку и аромат. Ну что, начнём готовить?
Мой рецепт – «постная классика» с белком из фасоли. Время 50 минут, выходит 9 порций, калорийность 51 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- капуста квашеная – 300 г;
- фасоль консервированная – 1 банка;
- лук репчатый – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- масло растительное – 30 мл;
- помидоры – 2 шт;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Приготовление щей пошагово
- Морковь для супа беру средней величины. Мою, очищаю и нарезаю тонкой соломкой. Можно обойтись и крупной тёркой – так получится быстрее. Лук шинкую мелким кубиком.
- Помидоров беру пару не слишком больших или один крупный, мясистый. Нарезаю произвольными кусочками.
- На сковороде нагреваю масло. Лучше подсолнечное рафинированное – ориентируйтесь на свой вкус. Обжариваю морковь и лук.
- Когда лук станет полупрозрачным – добавляю помидоры и тушу под крышкой до готовности.
- В кастрюлю наливаю 2 литра воды и довожу до кипения. В кипящую воду опускаю квашеную капусту и фасоль (предварительно сливаю жидкость из банки).
- Варю 5 минут и добавляю в суп обжарку из моркови, помидоров и лука.
- Варю до готовности – около получаса. За несколько минут до выключения добавляю 1-2 лавровых листика. Пробую на соль. Хотя квашеная капуста уже даёт соль – возможно, нужно досолить.
- Под закрытой крышкой даю щам настояться – это сделает вкус более насыщенным. Подаю постные щи со сметаной и щедрой посыпкой рубленой зелени. Несмотря на отсутствие мяса – щи очень сытные за счёт белка в фасоли. Кроме того, они просты в приготовлении, ароматны и наваристы. На следующий день, настоявшись в холодильнике, станут ещё вкуснее. Добавьте этот рецепт к своей коллекции щей!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. КВАШЕНУЮ КАПУСТУ ПОПРОБУЙТЕ ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ – если слишком кислая, промойте под водой и отожмите. Лишняя кислота сделает щи непереносимыми.
Совет 2. ФАСОЛЬ СЛЕЙТЕ от маринадного сока – иначе получится «солёно-маринадный» вкус супа. Маринад используйте для других блюд.
Совет 3. БЕЗ КАРТОШКИ – фишка рецепта. Так щи подходят для диабетиков и диетического питания. Для сытности – увеличьте фасоль до 2 банок.
Совет 4. ДАЙТЕ НАСТОЯТЬСЯ – минимум 15-20 минут. Квашеная капуста «отдаст» максимум аромата, щи станут насыщеннее. Тот же принцип работает в других видах щей.
Часто задаваемые вопросы
Какая фасоль подойдёт?
Идеально – консервированная белая фасоль в собственном соку (классика). Альтернативы: красная фасоль (яркий цвет, более «мясной» вкус), пёстрая фасоль «пинто» (мексиканская нотка), чёрная фасоль (необычно, «лесной» характер). Сухая фасоль – требует замачивания на 6-8 часов и варки 1-1,5 часа, но вкус натуральнее. Бренды «Гринфилд», «Помидорка», «Heinz» – качественные консервы. Проверьте состав: фасоль, вода, соль – без консервантов. Избегайте «фасоли в томатном соусе» или «с овощами» – для щей нужна чистая фасоль. Стручковая фасоль не подойдёт – текстура другая.
Чем заменить квашеную капусту?
Классика – именно квашеная капуста (даёт кислинку и «щелочный» характер). Альтернативы: свежая белокочанная капуста + 2 ст. л. уксуса (имитация), кислый соус + свежая капуста (компромисс), маринованная капуста (более «уксусный» вкус). Без кислинки получится не щи, а овощной суп. Домашняя квашеная капуста – лучшая, но магазинная «Руccкое поле» или «Дон Аппетит» тоже подходит. Проверьте: капуста должна быть хрустящей, не переквашенной и не мягкой. Рассол от капусты можно использовать вместо соли в супе. Для «летней» версии – заменяйте на щавель + огуречный рассол.
Сколько хранятся щи?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 3-4 дня. Это один из самых «долгоживущих» супов – квашеная капуста и уксусная нотка работают как натуральный консервант. На 2-3 день вкус становится ярче, «созревает». Разогревайте на медленном огне, доведите до кипения. В морозилке – до 1 месяца, порционно. Разморозка в холодильнике 8-12 часов, потом прогрейте. В рефрижераторе – идеально для «обед на неделю»: приготовьте большую порцию и ешьте 3-4 дня подряд. Добавьте свежую зелень при каждом разогреве – оживит вкус.
С чем подавать щи?
Русская классика: со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку – отличная идея даже в пост, если сметана растительная), чёрным или серым хлебом, ржаными сухарями. С зелёным луком и чесноком – для остроты. С горчицей и хреном – для «мужского обеда». С блинами или пирогами с капустой – семейный вариант. Для «постного меню» – без сметаны, с чесноком и соевым йогуртом. К рюмке водки – «по-крестьянски». В пост – как основное блюдо с ржаным хлебом и солёной капустой. Украсьте щедро зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук) – свежесть и аромат.
