Написать комментарий
Постный суп из красной чечевицы – пошаговый рецепт
Постный суп из красной чечевицы я варю, когда хочу яркое и сытное горячее блюдо с хорошо выраженным вкусом – готовится оно буквально за полчаса. Полезные свойства чечевицы известны издревле, кроме того, это горячее блюдо может надолго утолить голод, хотя в его составе вовсе нет мяса.
Мой рецепт – «домашний постный суп-пюре из красной чечевицы» с томатной пастой и тимьяном. Время 30 минут, выходит 5 порций (на кастрюлю 2,5 л), калорийность 63 ккал на 100 г, кухня русская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- красная чечевица – 250 г;
- картофель – 180 г;
- морковь – 140 г;
- лук белый – 70 г;
- чеснок – 1 большой зубок;
- томатная паста – 35 г;
- сушеный тимьян (по желанию) – 1 ч. ложка;
- горячая очищенная вода – 1,5 л;
- растительное масло без выраженного запаха – 40 мл;
- соль, перец.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления постного супа из красной чечевицы. Количество овощей может колебаться в пределах 20-40 граммов. Тимьян можно не добавлять, но он придаёт блюду свойственный ему свежий аромат.
- Чечевицу промываю несколько раз под проточной водой.
- Лук и чеснок произвольно нарезаю (размер не имеет значения, так как овощи будут пюрироваться).
- Наливаю растительное масло сразу в кастрюлю для супа. Ставлю её на огонь и кладу туда нарезку.
- Лук с чесноком не нужно обжаривать до золотистого цвета, а лишь слегка притушить, поэтому огонь делаю умеренным.
- Картофель нарезаю маленькими кубиками, чтобы он быстрее приготовился.
- Также поступаю и с морковью.
- Добавляю овощи вместе с тимьяном в кастрюлю. Накрываю крышкой и минут 10 тушу, иногда помешивая, чтобы дно не пригорело. Нужно, чтобы картофель размягчился, поэтому времени может понадобиться чуть больше или меньше (зависит от сорта и размера нарезки).
- Когда овощи доведены до готовности или почти до готовности, перекладываю к ним чечевицу.
- Перемешиваю всё и обжариваю бобы пару минут вместе с овощами, тогда суп больше насытится чечевичным вкусом. Перчу состав.
- Вливаю горячую воду, но не всю сразу.
- Она должна лишь покрыть ингредиенты (густой состав проще пюрировать блендером, чем жидкий, который слишком разбрызгивает горячие капли).
- Если образовалось немного пенки, её нужно убрать и добавить томатную пасту. Накрываю кастрюлю крышкой и варю всё 15 минут.
- За это время чечевица разварится.
- Теперь можно пюрировать суп, убрав его с конфорки. Блендер включаю и выключаю только при полном погружении в состав, чтобы горячие брызги не разлетелись повсюду.
- Добавляю оставшуюся воду. Суп солю. Его густоту можно отрегулировать по своему желанию, добавляя больше или меньше воды.
- Возвращаю кастрюлю на плиту и довожу состав до кипения.
- Постный суп из красной чечевицы готов. Подаю постный суп горячим. Его можно посыпать кусочками сладкой паприки, зелёного лука, что усилит аромат этого замечательного блюда. Другой вариант подачи – со сметаной. Она сделает вкус немного другим, но тоже интересным.
Советы и хитрости
Совет 1. ПРИТУШИТЬ ЛУК И ЧЕСНОК – «секрет» аромата. Не обжаривать до золотистого, а только притушить – так аромат сохраняется и не «горит» при долгом кипении супа.
Совет 2. ПОДЖАРИТЬ ЧЕЧЕВИЦУ – «секрет» вкуса. 2 минуты с овощами без воды – чечевица «раскрывается» и потом отдаёт суп яркий ореховый вкус.
Совет 3. МАЛО ВОДЫ ПРИ БЛЕНДЕРЕ – «секрет» гладкости. Жидкий состав разбрызгивает горячие капли и не пюрируется ровно. Густой – блендер работает чисто.
Совет 4. СОЛЬ В КОНЦЕ – «секрет» консистенции. Соль на чечевицу замедляет варку. Сначала отварить до мягкости, потом солить – чечевица разваривается за 15 мин. Тот же принцип работает в других видах постных супов-пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какую чечевицу выбрать?
Идеально – красная или оранжевая чечевица (250 г – быстро разваривается за 15 минут). Альтернативы: жёлтая чечевица (250 г – «премиум индийская»), коричневая чечевица (250 г – нужно дольше варить, 25-30 мин), тёмно-зелёная чечевица «Пюи» (250 г – «премиум французская»), зелёная чечевица (250 г – держит форму), смесь красной и зелёной 50/50 (по 125 г – интересная текстура), чёрная «Белуга» (250 г – «премиум»). Бренды «Мистраль», «Жменька», «Националь» – проверенные. Свежая чечевица урожая текущего года – «премиум» вариант. Не используйте: старую чечевицу (плохо разваривается), смесь для гарнира с приправами. Для «классики постного супа» – обязательно красная.
Чем заменить тимьян?
Альтернативы: сушёный розмарин (1 ч. л. – ярче), орегано (1 ч. л. – «итальянский»), смесь итальянских трав (1 ч. л. – универсал), сушёный укроп (1 ч. л. – мягче), молотая зира (1/2 ч. л. – «восточный»), смесь прованских трав (1 ч. л. – «премиум французская»), свежие веточки тимьяна (3-4 веточки – «премиум»). Бренды «Pripravych», «Kotanyi», «Kamis» – проверенные. Свежие травы с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: солевые приправы с тимьяном (пересолят), сушёные смеси для салатов. Для «классики» – обязательно чистый сушёный тимьян.
Сколько хранится суп-пюре?
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – суп-пюре расслоится, потеряет однородность. Перед подачей – подогрейте на медленном огне, постоянно помешивая. В морозилке порционно – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30 минут после готовности (когда «настоится» в кастрюле). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – быстро портится. Идеально варить «на 1-2 раза».
С чем подавать постный суп?
Классика на постный стол: с гренками из чёрного хлеба с чесноком. С хрустящими сухариками. К ломтю свежего ржаного хлеба с маслом. К свежей зелени (укроп, петрушка, кинза). К ложке оливкового масла с лимонным соком сверху. К сладкой паприке мелко рубленной. К стакану кваса. К чашке зелёного или травяного чая. К ломтикам солёных огурчиков. К отварному рису или булгуру (более сытный обед). К белому сухому вину (Шардоне) – на ужин. К пиве светлому – летом. На «постный обед» – универсальная подача. Лёгкий полезный суп для будней, поста и здорового питания.
