Написать комментарий
Щи с капустой и клёцками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Щи с капустой и клёцками я варю на семейный обед, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и согревающего. Из моего опыта: главный секрет ароматных клёцок – обязательно добавлять чеснок прямо в тесто, а не только в суп. Чеснок в клёцке даёт тот самый «изюм» этого блюда: каждая клёцка – маленький чесночный шарик в наваристом мясном бульоне. Без чеснока клёцки скучные.
Это сытный согревающий русский суп для холодного дня. Свинина даёт наваристость, капуста – свежесть, клёцки – особую домашнюю текстуру и пикантность. Щи на следующий день становятся ещё вкуснее – вкусы перемешиваются и раскрываются полностью. Калорийность 180 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мясо (свинина) – 350 г;
- картофель – 4 шт.;
- капуста – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- яйца – 4 шт.;
- соль – по вкусу;
- зелень – 10 г;
- растительное масло – для жарки.
Для клёцок:
- мука – 9 ст. л.;
- молоко – 50 мл;
- чеснок – половина зубчика;
- соль – по вкусу.
Приготовление щей с клёцками пошагово
- Подготавливаю все продукты заранее – это классическая французская «mise en place», когда всё нарезано и под рукой. Так готовка идёт без суеты и пропусков ингредиентов.
- Мясо нарезаю кубиками среднего размера 2-3 см. Беру свинину с жирком – шейку или лопатку. Постная свинина в супе пересохнет.
- Кусочки свинины помещаю в кастрюлю с холодной водой – мясо в холодной воде отдаст в бульон больше вкуса. В горячей запечатается, и бульон будет менее наваристым. Варю на среднем огне 40-50 минут до готовности, периодически снимая пену шумовкой – без этого бульон помутнеет.
- Капусту шинкую тонкой соломкой 3-4 мм. Тонкая капуста быстро готовится и даёт нужную текстуру для щей.
- Картофель нарезаю кубиками 1,5-2 см. Стандартный размер для супа.
- Репчатый лук измельчаю кубиками 5 мм и обжариваю на сковороде с маслом 5-7 минут до золотистого оттенка – именно карамелизованный лук даёт сладкую глубину супу.
- К луку добавляю натёртую на крупной тёрке морковь и пассерую 5 минут до мягкости. Морковь даст оранжевый оттенок и сладость готовому супу.
- В готовый мясной бульон добавляю картофель и капусту, варю около 25 минут до мягкости овощей. Капусту можно положить чуть позже картофеля, если предпочитаете её более «хрустящей».
- Три яйца варю вкрутую 7-8 минут после закипания, заливаю холодной водой для лёгкой очистки, очищаю и разрезаю пополам для красивой подачи.
- Подготавливаю ингредиенты для клёцок: яйцо, молоко, чеснок и муку. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
- Смешиваю яйцо с молоком до однородности венчиком. Молоко делает клёцки более нежными и эластичными.
- Чеснок для клёцок мелко рублю или пропускаю через пресс. Чеснок – душа этих клёцок, не пропускайте этот шаг.
- В яично-молочную смесь добавляю чеснок и щепотку соли, перемешиваю. Соль не пересыпайте – клёцки потом будут вариться в подсоленных щах.
- Всыпаю муку постепенно и замешиваю плотное тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Может потребоваться чуть больше или меньше муки в зависимости от размера яйца.
- Из теста формирую тонкую колбаску диаметром 1,5-2 см и разрезаю на небольшие части по 1 см.
- Скатываю небольшие шарики в ладошках – чесночные клёцки готовы и ждут своего часа.
- В кипящие щи перекладываю обжаренные овощи (лук с морковью), перемешиваю и варю 5 минут.
- Опускаю в кастрюлю клёцки. Варю ещё 10 минут после повторного закипания – клёцки всплывут на поверхность, когда будут готовы.
- За 1 минуту до готовности добавляю мелко нарезанный свежий чеснок и зелень (укроп, петрушку). Свежий чеснок даёт яркую финальную ноту.
- Накрываю крышкой и даю настояться 5-10 минут – именно за это время раскрываются все вкусы.
- Подаю ароматные щи с половинками сваренных вкрутую яиц и свежей зеленью. По желанию – ложка сметаны.
Советы и хитрости
Совет 1. Используйте смесь свежей зелени: укроп, петрушку, зелёный лук – они дают многослойный аромат, чего не достичь одним видом зелени.
Совет 2. Щи ещё вкуснее на следующий день – они насыщаются ароматами и становятся «тягучими» в хорошем смысле.
Совет 3. Клёцки с чесноком придают особую пикантность – не пропускайте чеснок в тесто. По похожему принципу варю борщ с пампушками.
Совет 4. Подавайте со сметаной и свежим чёрным хлебом – классическое русское сочетание.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить свинину в щах?
Подойдёт говядина (варить 1,5-2 часа), курица (варить 40 минут), индейка (варить 1 час), даже рёбрышки барашка для оригинального варианта. Каждое мясо даст свой характер бульону: говядина – глубокий тёмный бульон, курица – лёгкий и прозрачный, индейка – нейтральный с ореховой ноткой. Можно сварить вегетарианский вариант на овощном бульоне с добавлением фасоли или нута для сытности. Главное правило – мясо на кости даёт самый наваристый бульон, поэтому всегда выбирайте именно такие части.
Можно ли заморозить готовые щи с клёцками?
Да, щи отлично замораживаются и хранятся в морозилке до месяца. Однако клёцки после разморозки могут размякнуть и потерять структуру – их лучше готовить свежими каждый раз. Замораживайте щи без клёцок: разморозьте, доведите до кипения, добавьте свежеприготовленные клёцки – и через 10 минут готов горячий ужин. Замораживайте порциями в контейнерах объёмом на одну подачу – удобно доставать столько, сколько нужно.
Сколько хранятся готовые щи?
В холодильнике в плотно закрытой кастрюле или контейнере – до 3 суток. На второй день вкус становится ещё лучше, потому что вкусы перемешиваются полностью. Разогревайте порционно на плите или в микроволновке. Если щи на третьи сутки начинают пахнуть кислым – не используйте, могло начаться брожение. Признак свежести – приятный мясной аромат и прозрачный (или слегка мутный) бульон без пузырьков.
