Написать комментарий
Суп «Гаспачо» из помидоров – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суп «Гаспачо» из помидоров я готовлю в жаркие летние дни, когда хочется освежающего блюда. Это холодный испанский суп с протёртыми томатами, который готовится совсем просто и быстро. Существует много вариаций этого прохладительного супа, но все объединяет главный ингредиент – томаты, а также обилие овощей и зелени. Можно перебить всё блендером, а можно оставить овощи кусочками. Подаю «Гаспачо» с кусочками льда или даже разбавляю ледяной водой – освежающее «летнее» блюдо.
Мой рецепт – «испанская летняя классика» для жары. Время 15 минут + 1 час охлаждения, выходит 2 порции, калорийность 49 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- спелые томаты – 3-4 шт;
- молодой свежий огурец – 1 шт;
- зелёный лук – 1-2 пёрышка;
- лимон – ¼ шт (по вкусу);
- перец сладкий – 1 шт;
- оливковое масло – 2 ст. л;
- чеснок – 2 дольки;
- соль;
- петрушка – 3-4 веточки;
- чёрный молотый перец.
Для подачи:
- кусочки льда;
- зелень.
Приготовление гаспачо пошагово
- Подготавливаю продукты для супа «Гаспачо» из помидоров. Заранее замораживаю кубики льда.
- Спелые помидоры выкладываю в миску, заливаю кипятком на 1-2 минуты, потом перекладываю в прохладную воду. Легко снимаю с томатов кожицу.
- Разрезаю томаты и убираю семена.
- Очищаю перец от семян и перегородок, нарезаю мелкими кусочками. Зубцы чеснока очищаю от шелухи. Засыпаю ингредиенты в измельчитель. Добавляю по щепотке соли и перца, 1-2 ст. л. сока лимона, 1-2 ст. л. оливкового масла.
- Измельчаю подготовленные составляющие супа в однородную массу. В полученной массе не должно быть твёрдых частиц. Можно дополнительно пропустить через сетчатый дуршлаг.
- Добавляю при желании молотый перец.
- С молодого огурца можно не счищать кожицу. Обмываю огурец, разрезаю вдоль на 4 части, режу кубиками. Отправляю кусочки в кастрюлю, в которой буду смешивать холодный суп. Мелко режу зелёный лук, отправляю к огурцам. Сюда же всыпаю половину подготовленных кубиков льда.
- Смешиваю томатную массу с кусочками огурцов и льда. Отправляю кастрюльку с холодным супом в холодильник для охлаждения примерно на 1 час.
- При подаче «ледяного» супа «Гаспачо» в тарелочку выкладываю крупные листики петрушки и кусочки льда.
- Холодный суп «Гаспачо» из помидоров в жаркие летние дни отлично утоляет жажду.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ТОМАТЫ ОБДАЙТЕ КИПЯТКОМ – так легко снимется кожица. Без неё суп будет «гладким».
Совет 2. УБЕРИТЕ СЕМЕНА – дают кислоту и водянистость. Только мякоть нужна для «густого» гаспачо.
Совет 3. ЛЁД В СУПЕ – «фишка» гаспачо. Замораживайте кубики заранее, при подаче кладите 2-3 в каждую тарелку.
Совет 4. 1 ЧАС В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – обязательно. Тёплый гаспачо – не «то». Тот же принцип работает в других видах холодных супов.
Часто задаваемые вопросы
Какие томаты выбрать?
Идеальны спелые мясистые помидоры с тонкой кожицей: «Бычье сердце», «Розовый гигант», «Мираклe» (марокканский), «Чёрный принц». Размер – большие 200-300 г каждый. Для «премиум» гаспачо – грунтовые помидоры августа-сентября. Тепличные подойдут, но менее ароматные. Замороженные – не идеально (теряют текстуру). Сорта «коктейльные» (черри) – слишком сладкие, не подходят. Цвет – ярко-красный, без пятен и трещин. Бренды «Сан-Марцано» (итальянские) – премиум для «настоящего» гаспачо. Из консервированных – томаты в собственном соку без кожуры (1 банка 400 г).
Чем заменить оливковое масло?
Альтернативы: подсолнечное рафинированное (нейтральнее), льняное масло (для здорового питания), масло авокадо (премиум), масло виноградных косточек (тонкий вкус). Оливковое extra virgin – аутентично для «Гаспачо» (испанский рецепт). Бренды «De Cecco», «Borges», «Monini» – проверенные. Без масла суп будет менее насыщенным – не пропускайте этот ингредиент. Для «острой» версии – острое масло чили (1 ст. л. вместо 2 ст. л. обычного). Натуральные холодного отжима (extra virgin) – самый качественный вариант. Цвет масла – зелёно-золотистый, с лёгкой горчинкой.
Сколько хранится гаспачо?
В холодильнике в закрытой посуде – 24 часа. Идеальная подача – через 1-2 часа охлаждения. На второй день вкус ярче, но цвет может «потускнеть». Не замораживайте – овощи после разморозки расслоятся. Готовьте на 1-2 трапезы. На пикник – в термосе с льдом. Для «офисного обеда» – в герметичной бутылке. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 1 часа в жару – томатная основа быстро бродит. Для «свежести» – перебейте блендером перед подачей.
С чем подавать гаспачо?
Испанская классика: с гренками с чесноком (классическое сопровождение), оливковым маслом сверху. С хамоном (испанская сыровяленая ветчина) – «премиум» подача. С варёным яйцом, нарезанным кубиками. С нарубленными овощами в отдельных мисочках (огурец, перец, лук, помидоры) – «гарнирная подача». К бокалу холодного белого сухого вина (Альбариньо, Вердехо), розового или сангрии – аутентично. Для летнего обеда – с тапасами (мини-закусками). Украсьте веточкой базилика, петрушки или ломтиком лимона. Для «детской» подачи – без острого перца. К бокалу холодной воды с мятой – освежающий безалкогольный вариант.
