избранном
средняя 5.0
Суп-пюре из цветной капусты со сливками – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления супа-пюре из цветной капусты со сливками. Картофель лучше брать разваривающихся сортов, а сливки могут быть с любым процентом жирности. Допустимо использовать вместо моцареллы другой сыр, даже плавленый. Вода должна быть горячей, чтобы сократить время приготовления.
Сразу нужно подготовить все овощи. Картофель нарезаю кубиками (чем они будут мельче, тем быстрее суп сварится).
Нарезаю лук не слишком мелко, а морковь небольшими кружочками.
Капусту разрубаю сначала пополам.
Затем разбираю кочан по соцветиям.
Когда все овощи нарезаны, подбираю подходящую кастрюлю. Её объём для такого количества ингредиентов должен составлять 2,5-3 л.
Разогреваю в этой кастрюле масло.
Обжариваю в нём при постоянном помешивании лук, но не довожу его до изменения цвета, а только до полупрозрачности.
Добавляю морковь.
Тут же засыпаю картофель.
Затем добавляю соцветия цветной капусты.
Теперь овощи нужно залить горячей водой.
Она должна почти полностью покрыть весь состав (можно воды налить и больше, но от этого уменьшится концентрация отвара, отчего вкус получится слишком водянистым). Накрываю суп крышкой и на среднем огне варю после закипания 20 минут.
За это время сыр нарезаю мелкими кубиками или натираю.
Когда овощи будут практически готовы, солю их.
Готовность всех составляющих проверяю вилкой – она должна легко прокалывать все кусочки.
По окончании варки жидкость сливаю в отдельную ёмкость. Это делается для того, чтобы было проще перебивать овощи блендером, а затем регулировать густоту супа, подливая понемногу овощной отвар.
Приступаю к пюрированию овощей блендером до исчезновения мельчайших комочков.
Затем вливаю сливки.
Добавляю сыр.
Прямо в кастрюлю выдавливаю чеснок.
Подливая небольшими порциями овощной бульон, добиваюсь нужной консистенции супа.
Ставлю его на небольшой огонь и при постоянном перемешивании довожу до начала кипения. Тут же огонь отключаю.
Суп-пюре из цветной капусты со сливками готов. Подаю супчик пока горячий. Очень хороши к нему белые гренки или маленькие сухарики. Немного свежей зелени будет тоже уместно. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ОБЖАРИТЬ ОВОЩИ – секрет вкуса. Без обжарки лука и моркови в масле суп будет «пресным». Обжарка даёт богатый аромат.
- 2
ВОДА ВРОВЕНЬ С ОВОЩАМИ – секрет концентрации. Слишком много воды – суп водянистый. Точно покрыть овощи – густой пюре.
- 3
СЛИВКИ И СЫР В КОНЦЕ – секрет текстуры. Сыр расплавится, сливки придадут нежность. Кипятить нельзя – сливки свернутся.
- 4
СЛИТЬ ОТВАР – секрет пюрирования. В густой среде блендер работает эффективнее. Бульон добавляйте после. Тот же принцип работает в других видах супов-пюре из овощей.
Часто задаваемые вопросы
Какую цветную капусту выбрать? +
Идеально – свежий упругий кочан с белыми плотными соцветиями (700 г – примерно 1 средний). Альтернативы: брокколи (700 г – зелёный суп, ярче по вкусу), брюссельская капуста (700 г – премиум, необычно), микс цветной + брокколи 50/50 (700 г – «двойной» вкус), замороженная цветная (700 г – «эконом»). Свежий кочан – премиум вариант (без чёрных пятен, упругий). Не используйте: жёлтые или серые соцветия (старые), пророщенные. Для премиум – фермерская или итальянская «Romanesco».
Чем заменить сливки? +
Альтернативы: молоко 3,2% (125 мл – «диетический»), сливки 20% (125 мл – премиум, нежнее), сметана 15% (100 г + 25 мл воды – «русская» нотка), кокосовое молоко (125 мл – веганский), греческий йогурт (100 г – «ПП»). Свежие сливки 10-20% – «классика». Не используйте: ультрапастеризованные с сахаром, «растительные сливки». Для «диетического» – молоко 1,5%. Для премиум – сливки 33% (75 мл + 50 мл бульона). Для «постного» – вода + кокосовое.
Сколько хранится суп? +
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – овощное пюре теряет нежность, сливки могут расслоиться. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 5-10 минут (без кипения). В морозилке порционно – до 2 недель. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после приготовления. На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сливки и овощи портятся. При разогреве не доводите до бурного кипения – сливки и сыр свернутся.
С чем подавать суп? +
Классика к супу-пюре: с белыми гренками или сухариками. С чесночными гренками. С каплей оливкового масла поверх. С тёртым пармезаном или сулугуни. К ломтю свежего хлеба с маслом. К крекерам с сыром. К зелени свежей (петрушка, укроп, базилик). К рюмке белого сухого вина (Совиньон Блан) – премиум. К чесночному соусу или цацики. К сметане отдельно (для «русского»). К травяному чаю после обеда. На «диетический обед» – с зерновым хлебом. К отварной рыбе как лёгкое первое. Универсальный нежный суп для всей семьи.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
