Написать комментарий
Суп-пюре из цветной капусты со сливками – пошаговый рецепт
Суп-пюре из цветной капусты со сливками я варю, когда нет времени на мясной бульон или хочется лёгкой пищи – даже противники цветной капусты будут в восторге. Когда нет времени варить мясной бульон или не хочется слишком тяжёлой пищи, выручит невероятно вкусный и полезный суп-пюре. Даже самые убеждённые противники этого овоща будут в восторге и изменят своё мнение, попробовав это замечательное блюдо.
Мой рецепт – «нежный сливочный суп-пюре» с моцареллой. Время 30 минут, выходит 5 порций, калорийность 51 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- цветная капуста – 1 кочан (700 г);
- картофель – 270 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 150 г;
- сливки 10% – 125 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- соль каменная – по желанию;
- моцарелла – 100 г;
- любое растительное масло без выраженного запаха – 30 мл;
- очищенная вода – примерно 1 л.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления супа-пюре из цветной капусты со сливками. Картофель лучше брать разваривающихся сортов, а сливки могут быть с любым процентом жирности. Допустимо использовать вместо моцареллы другой сыр, даже плавленый. Вода должна быть горячей, чтобы сократить время приготовления.
- Сразу нужно подготовить все овощи. Картофель нарезаю кубиками (чем они будут мельче, тем быстрее суп сварится).
- Нарезаю лук не слишком мелко, а морковь небольшими кружочками.
- Капусту разрубаю сначала пополам.
- Затем разбираю кочан по соцветиям.
- Когда все овощи нарезаны, подбираю подходящую кастрюлю. Её объём для такого количества ингредиентов должен составлять 2,5-3 л.
- Разогреваю в этой кастрюле масло.
- Обжариваю в нём при постоянном помешивании лук, но не довожу его до изменения цвета, а только до полупрозрачности.
- Добавляю морковь.
- Тут же засыпаю картофель.
- Затем добавляю соцветия цветной капусты.
- Теперь овощи нужно залить горячей водой.
- Она должна почти полностью покрыть весь состав (можно воды налить и больше, но от этого уменьшится концентрация отвара, отчего вкус получится слишком водянистым). Накрываю суп крышкой и на среднем огне варю после закипания 20 минут.
- За это время сыр нарезаю мелкими кубиками или натираю.
- Когда овощи будут практически готовы, солю их.
- Готовность всех составляющих проверяю вилкой – она должна легко прокалывать все кусочки.
- По окончании варки жидкость сливаю в отдельную ёмкость. Это делается для того, чтобы было проще перебивать овощи блендером, а затем регулировать густоту супа, подливая понемногу овощной отвар.
- Приступаю к пюрированию овощей блендером до исчезновения мельчайших комочков.
- Затем вливаю сливки.
- Добавляю сыр.
- Прямо в кастрюлю выдавливаю чеснок.
- Подливая небольшими порциями овощной бульон, добиваюсь нужной консистенции супа.
- Ставлю его на небольшой огонь и при постоянном перемешивании довожу до начала кипения. Тут же огонь отключаю.
- Суп-пюре из цветной капусты со сливками готов. Подаю супчик пока горячий. Очень хороши к нему белые гренки или маленькие сухарики. Немного свежей зелени будет тоже уместно. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОБЖАРИТЬ ОВОЩИ – «секрет» вкуса. Без обжарки лука и моркови в масле суп будет «пресным». Обжарка даёт богатый аромат.
Совет 2. ВОДА ВРОВЕНЬ С ОВОЩАМИ – «секрет» концентрации. Слишком много воды – суп водянистый. Точно покрыть овощи – густой пюре.
Совет 3. СЛИВКИ И СЫР В КОНЦЕ – «секрет» текстуры. Сыр расплавится, сливки придадут нежность. Кипятить нельзя – сливки свернутся.
Совет 4. СЛИТЬ ОТВАР – «секрет» пюрирования. В густой среде блендер работает эффективнее. Бульон добавляйте после. Тот же принцип работает в других видах супов-пюре из овощей.
Часто задаваемые вопросы
Какую цветную капусту выбрать?
Идеально – свежий упругий кочан с белыми плотными соцветиями (700 г – примерно 1 средний). Альтернативы: брокколи (700 г – зелёный суп, ярче по вкусу), брюссельская капуста (700 г – «премиум», необычно), микс цветной + брокколи 50/50 (700 г – «двойной» вкус), замороженная цветная (700 г – «эконом»). Свежий кочан – «премиум» вариант (без чёрных пятен, упругий). Не используйте: жёлтые или серые соцветия (старые), пророщенные. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерская или итальянская «Romanesco».
Чем заменить сливки?
Альтернативы: молоко 3,2% (125 мл – «диетический»), сливки 20% (125 мл – «премиум», нежнее), сметана 15% (100 г + 25 мл воды – «русская» нотка), кокосовое молоко (125 мл – веганский), греческий йогурт (100 г – «ПП»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat» – проверенные. Свежие сливки 10-20% – «классика». Не используйте: ультрапастеризованные с сахаром, «растительные сливки». Для «диетического» – молоко 1,5%. Для «премиум» – сливки 33% (75 мл + 50 мл бульона). Для «постного» – вода + кокосовое.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – овощное пюре теряет нежность, сливки могут расслоиться. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 5-10 минут (без кипения). В морозилке порционно – до 2 недель. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий суп – «звёздный» через 30-60 минут после приготовления. На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сливки и овощи портятся. При разогреве не доводите до бурного кипения – сливки и сыр свернутся.
С чем подавать суп?
Классика к супу-пюре: с белыми гренками или сухариками. С чесночными гренками. С каплей оливкового масла поверх. С тёртым пармезаном или сулугуни. К ломтю свежего хлеба с маслом. К крекерам с сыром. К зелени свежей (петрушка, укроп, базилик). К рюмке белого сухого вина (Совиньон Блан) – «премиум». К чесночному соусу или цацики. К сметане отдельно (для «русского»). К травяному чаю после обеда. На «диетический обед» – с зерновым хлебом. К отварной рыбе как лёгкое первое. Универсальный нежный суп для всей семьи.
