Написать комментарий
Суп с черемшой и яйцом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суп с черемшой и яйцом я варю весной, когда появляется первая свежая черемша – дикий чесночный лук из леса. Отведав его, не каждый поймёт, что суп постный: вкус яркий и насыщенный, с лёгким чесночным ароматом. Благодаря способу приготовления, сохраняются почти все витамины – он ещё и очень полезный. Прекрасно подойдёт для постного меню, разнообразит рацион следящих за весом, а весной, когда ощущается нехватка витаминов, такой супчик будет особенно кстати.
Мой рецепт – «весенний витаминный суп» с лесным ароматом черемши. Время 40 минут, выходит 6 порций, калорийность 46 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- черемша – 130 г;
- рис – 2 ст. л;
- картофель – 500 г;
- лук репчатый – 100 г (средняя луковица);
- небольшой пучок зелёного лука;
- морковь средняя – 1 шт;
- перец чёрный молотый;
- яйца – 3 шт;
- лавровый лист;
- соль;
- вода – 1,5 л;
- масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление супа пошагово
- Нарезаю картофель кусочками среднего размера.
- Закладываю картофель и рис в кипящую воду, варю 10 минут. После закипания удаляю пену.
- Морковь нарезаю полудольками, репчатый лук – кубиками.
- Пассерую овощи (лук с морковью) на трёх столовых ложках масла. Количество масла уменьшать не стоит – это единственный жир в супе.
- Черемшу промываю, обсушиваю, мелко шинкую – именно так максимально раскроется её аромат.
- Очищаю отваренные яйца от скорлупы, измельчаю или нарезаю кубиками.
- Мелко нарезаю зелёный лук.
- Добавляю обжаренную морковь с луком в суп, кладу соль, лавровый лист и перец. Варю ещё 5-7 минут.
- Кладу в суп яйца и черемшу, довожу до кипения, варю всего 1 минуту – не больше, иначе черемша потеряет аромат и цвет.
- Добавляю зелёный лук и снимаю с огня.
Желательно дать супу с черемшой и яйцом минут 7 постоять под крышкой. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЧЕРЕМШУ ВАРИТЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 МИНУТЫ – дольше и она потеряет свой лесной аромат, витамины и ярко-зелёный цвет.
Совет 2. ЯЙЦА ОТВАРИТЕ ЗАРАНЕЕ и охладите – горячие яйца «сварятся» повторно в супе и станут «резиновыми». Холодные – сохранят нежность.
Совет 3. МАСЛА НЕ УМЕНЬШАЙТЕ – это единственный жир в постном супе, он даёт «сытость» и помогает усваиваться витамину А из моркови.
Совет 4. ДАЙТЕ НАСТОЯТЬСЯ 7 МИНУТ под крышкой – аромат черемши «расходится» по всему супу, вкусы объединяются. Тот же принцип работает в других супах с яйцом.
Часто задаваемые вопросы
Какую черемшу выбрать?
Свежая черемша – ярко-зелёные листья с характерным чесночным ароматом. Собирают с апреля по май в лиственных лесах. В магазине ищите «медвежий лук» или «Allium ursinum» – другое название черемши. Избегайте вялых жёлтых листьев и листьев ландыша – они ядовиты и очень похожи на черемшу, различайте по запаху (черемша пахнет чесноком, ландыш – нет). Замороженная черемша – удобно для зимы, добавляйте без разморозки. Солёная или квашеная – отдельная «заготовка», вкус другой. Сушёная – можно использовать, но аромат слабее свежей.
Чем заменить черемшу?
Если не сезон, альтернативы: зелёный лук + немного чеснока (2-3 зубчика измельчённого), молодая ботва чеснока, шнитт-лук + чеснок, щавель (более кислый суп), шпинат + чеснок (зелёный постный). Но настоящий вкус «супа с черемшой» – именно у черемши, это отличает блюдо от обычного овощного супа. Для внесезонной готовки – используйте заморозку или сушёную черемшу. Популярный «хит» – купить черемшу в сезон (апрель-май), мелко нарезать и заморозить порциями в ледяных кубиках – хватит на весь год.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. На следующий день вкус ярче, но черемша «отдаст» часть аромата – не так выражено свежо. Дольше 48 часов не рекомендую – яйца и зелень быстро «стареют» в супе. Разогревайте на медленном огне, не доводя до бурного кипения. Замораживать не советую – черемша и яйца после разморозки теряют текстуру. Если нужно «про запас» – заморозьте основу (бульон с картофелем и рисом), добавьте черемшу и яйца при разогреве свежие.
С чем подавать суп?
Классика постного стола: с чёрным или серым хлебом, тостами с чесноком (чесночные гренки). С ложкой постного майонеза или соевым йогуртом (для «сливочности» без нарушения поста). С зелёным луком или свежей петрушкой – дополнительная витаминная подача. Как самостоятельное блюдо на обед. Для «сытной» версии – подайте с отварной фасолью или бобами в качестве белка. К квасу или компоту из сухофруктов. В пост, диете, ПП-меню – идеальный лёгкий обед. Для «не постного» варианта – добавьте к супу ложку сметаны.
