Написать комментарий
Суп со щавелем и яйцом на курином бульоне – пошаговый рецепт
Суп со щавелем и яйцом на курином бульоне я варю каждую весну, когда появляется первая зелень – натуральная кислинка щавеля делает суп удивительно освежающим. Как только появляется первая весенняя зелень, для щавеля начинается настоящий кулинарный марафон, длящийся до середины осени. Из него готовят и пироги, и первые блюда, в том числе этот суп. Если курочка для супа будет домашняя (фермерская), то варить её нужно около часа. Ну, а птица из магазина сократит время приготовления примерно вдвое.
Мой рецепт – «весенний суп со щавелем» на курином бульоне. Время 50 минут, выходит 8 порций, калорийность 39 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриный окорочок и 2 крылышка (магазинные) – всего 550 г;
- лук репчатый – 50 г;
- щавель – 250 г + 30 г петрушки (укропа);
- картофель – 350 г;
- сваренные вкрутую яйца – 4 шт;
- морковь – 120 г;
- вода – 2,5 л.
Для поджарки ещё понадобится 40 г сливочного масла (можно заменить растительным).
Приготовление супа пошагово
- Сразу ставлю вариться бульон, залив курицу 2,5 литрами воды.
- Уменьшаю огонь после закипания, но не пропускаю момент образования пенки – её нужно собрать шумовкой.
- В это время подготавливаю остальные ингредиенты. Морковь натираю, кубиками нарезаю лук.
- Отправляю в бульон 0,5 ст. ложки крупной соли, пару горошин душистого перца, лаврушку.
- На свой вкус подкорректирую количество соли и для более насыщенного аромата добавлю нарезанную луковицу.
- Средними полосками нарезаю щавель, удалив черешки. Создаётся впечатление, что зелени очень много, но после попадания в горячую среду он моментально сжимается, уменьшаясь в объёме.
- Кубиком нарезаю яйца.
- Аналогично, но немного крупнее – картофель.
- На сковороде разогрев сливочное масло, немного потомлю морковь (чтобы она стала просто мягкой и впитала сливочный вкус).
- Через полчаса мясо сварится. Переношу его на отдельную тарелку и когда оно немного остынет, отделяю мякоть от кости.
- В кастрюлю сразу же загружаю картофель, морковь со сковороды.
- Минут через 15 добавляю в суп кусочки мякоти.
- Тут же перекладываю в кастрюлю щавель с петрушкой.
- За ними – яйца. Как только суп закипит, выключаю огонь, накрыв кастрюлю крышкой.
Подают суп со щавелем и яйцом на курином бульоне обычно горячим и обязательно со сметаной. Но в жаркий день такое блюдо будет очень уместно и охлаждённым.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЩАВЕЛЬ В САМОМ КОНЦЕ – «секрет» цвета. При длительной варке зелень становится тёмной и невзрачной. Бросаем за 1-2 минуты до выключения.
Совет 2. УДАЛИТЬ ЧЕРЕШКИ – обязательно. В черешках больше всего щавелевой кислоты, что делает суп слишком кислым.
Совет 3. МОРКОВЬ НА СЛИВОЧНОМ – «секрет» аромата. Тушёная на масле морковь придаёт супу нежный сливочный оттенок, без масла – «пресная».
Совет 4. МАГАЗИННАЯ КУРИЦА – 30 МИН ВАРКИ. Домашняя – 60 мин. Длительная варка домашней даёт более насыщенный бульон. Тот же принцип работает в других видах зелёных супов.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить щавель?
Альтернативы: шпинат (более «нежный» вкус, без кислинки + 1 ч. л. лимонного сока), молодая крапива (старинный русский вариант), листья свёклы (ботва – необычно), мангольд (лиственная свёкла), листья одуванчика (молодые, с лёгкой горчинкой). Замороженный щавель – тоже подойдёт (не размораживайте, бросайте сразу в суп). Бренды замороженных овощей: «Hortex», «4 сезона», «Vитамин» – качественные. Не используйте старый щавель – он жёсткий и горький. Покупайте свежий, ярко-зелёный, без жёлтых листьев. Молодая зелень (до цветения) – самая нежная. На 2,5 л супа – 250 г щавеля оптимально.
Можно ли заменить курицу?
Альтернативы: говядина (более «русский» вариант, варить 1,5-2 часа), индейка (диетично, варить 30-40 минут), свинина (для «деревенского» супа), утка (премиум-вариант). Постный вариант – без мяса, на овощном бульоне (только морковь, лук, картофель). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Свежая или охлаждённая курица – лучше замороженной. Кости в курице (с косточкой) – дают наваристость. Без кости – быстрее варится, но менее насыщенный бульон. Для «премиум» – фермерская курица или цыплёнок-корнишон.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 2-3 дня. Дольше – щавель «потечёт», цвет станет коричневым. Разогрев на плите до 80 °C, не кипятите. В микроволновке порционно 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (картофель «крошится», щавель меняет текстуру). На второй день суп «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Подавайте горячим со сметаной, в жару – охлаждённым (как окрошку). Для «обеда с собой» – удобно в термосе на 4-6 часов. Свежесваренный – «звёздный» в первый день.
С чем подавать суп?
Классика по-русски: со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка). С чёрным или ржаным хлебом, гренками. С чесночными гренками – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К травяному чаю – согревающий обед. На «офисный обед» – удобно в термосе. К горячим пирожкам или булочкам. Для «детского обеда» – с белым хлебом и тонкой нарезкой огурца. К квасу холодному – летний вариант (когда суп охлаждённый). С варёным яйцом сверху – дополнительный белок. Универсальный лёгкий обед для весны и лета.
