Написать комментарий
Свекольник холодный классический – пошаговый рецепт в домашних условиях
Свекольник холодный классический я варю в летнюю жару – лёгкое, освежающее блюдо, которое прекрасно утоляет голод. Хотя не только летом – в любое время года можно приготовить и с большим удовольствием поесть этот низкокалорийный кисло-сладкий суп. Получается ярко-розовый суп с нежной кефирной заливкой, тёртыми овощами и свежей зеленью. Идеальное «диетическое» первое блюдо: 65 ккал и натуральный состав без консервантов.
Мой рецепт – «диетическая летняя классика» розового цвета. Время 40 минут + 1 час настаивания, выходит 2 порции, калорийность 65 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свёкла – 1 шт (100 г);
- огурец – 1 шт (100 г);
- яйца – 2 шт;
- зелень (укроп, петрушка) – ½ пучка;
- кефир 1-2,5 % жирности – 0,5 л;
- сок лимона – ½ ст. л;
- горчица сладкая – ½ ст. л. (по вкусу);
- сахар – ½ ст. л. (по желанию);
- соль;
- перец чёрный молотый.
Приготовление свекольника пошагово
- Подготавливаю необходимые продукты для свекольника холодного классического.
- Свёклу обмываю, но не очищаю. Отвариваю с кожурой до готовности, стараясь не переварить. Небольшая молодая свёкла сварится за 30-40 минут. Готовность проверяю зубочисткой. Готовую свёклу охлаждаю и очищаю. Одновременно отвариваю в отдельной посуде вкрутую яйца 10 минут. Охлаждаю в прохладной воде и очищаю.
- Свёклу тру на крупной тёрке.
- Огурец обмываю и натираю на крупной тёрке. Яйца тоже измельчаю на тёрке с крупными ячейками.
- Мелко нарезаю зелень. Совет: нарезанную зелень перетираю с солью – она пустит сок и станет ароматнее.
- Соединяю все подготовленные ингредиенты и перемешиваю.
- Перемешивая составляющие свекольника, постепенно порциями вливаю кефир. Добавляю лимонный сок. Если свёкла недостаточно сладкая – добавляю сахар. По желанию добавляю перец и горчицу. Если суп получился густой – разбавляю кипячёной холодной водой.
- Помещаю кастрюлю в холодильник для настаивания примерно на 1 час. Свекольник холодный классический готов.
- Подаю этот холодный свекольник на кефире с ломтиками лимона. По желанию добавляю кубики льда.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СВЁКЛУ В КОЖУРЕ – обязательно. Очищенная при варке «потеряет» цвет и витамины. Кожура снимается легко после охлаждения.
Совет 2. ЗЕЛЕНЬ С СОЛЬЮ ПЕРЕТРИТЕ – «бабушкин» приём. Зелень пустит сок и станет ароматнее.
Совет 3. 1 ЧАС НАСТАИВАНИЯ – критично для холодных супов. Тёплый свекольник – «не то», вкус раскрывается только в холоде.
Совет 4. ЛИМОН + ГОРЧИЦА – «секрет» классического вкуса. Кисло-сладкая нотка отличает свекольник от обычной окрошки. Тот же принцип работает в других видах холодных супов.
Часто задаваемые вопросы
Какую свёклу выбрать?
Идеальны сорта с ярко-бордовой мякотью: «Бордо», «Цилиндра», «Детройт», «Египетская». Молодая свёкла августа-октября – нежнее, варится 30-40 минут. Старая (хранения) – варится дольше (1-1,5 часа). Размер – небольшая (100 г) – оптимально для 1 порции. Цвет мякоти – ярко-бордовый, без белых колец (признак крестоцветных болезней). Замороженная – подойдёт, размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Маринованная или квашеная – «литовский» вариант, более кислый. Бренды «Сан Саныч», «Чудесная грядка» – качественные. Сорт «Сахарная» (более белая) – даст бледный цвет.
Чем заменить кефир?
Альтернативы: айран (солёный кисломолочный), сыворотка (натуральная закваска), пахта (после взбивания масла), простокваша (густая), йогурт без сахара (нежнее). Кефир 1-2,5 % – оптимальная база для лёгкого свекольника. Жирный кефир 3,2 % – «сытная» версия. Можно разбавить кефир кипячёной водой 1:1 – «лёгкий» вариант. Без кефира – используйте обычную воду + ложку лимонного сока (более «постный» свекольник). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Активиа» – проверенные. Свежий кефир – основа удачного свекольника.
Сколько хранится свекольник?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. На второй день вкус ярче, но цвет может «потускнеть». Не замораживайте – овощи и кефир после разморозки расслоятся. Готовьте на 1-2 трапезы. На пикник – в термосе с кубиками льда. Для «офисного обеда» – в герметичной бутылке. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 1 часа в жару – кисломолочные продукты быстро портятся. Идеальное время подачи – через 1-2 часа охлаждения после приготовления. Для «свежести» – перемешайте перед подачей.
С чем подавать свекольник?
Классика: с отварной картошкой «в мундире» (отдельно в миске), чёрным или ржаным хлебом. С долькой лимона и кубиками льда – освежающий акцент. Со сметаной (1 ст. л.) – двойная нежность. С варёным яйцом дополнительно (половинкой) – украшение. К бокалу белого сухого вина (рислинг) или холодного пива. Для «диетического» обеда – без хлеба и без сметаны. Украсьте свежим укропом и зелёным луком при подаче. Для пикника – в термосе с льдом. Свекольник – универсальное летнее блюдо для жаркого дня.
