Написать комментарий
Тыквенный суп-пюре со сливками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Тыквенный суп-пюре со сливками я готовлю с приходом осени, когда хочется яркой и более питательной еды, с насыщенным ароматом и согревающего эффекта. Тыква – классический осенний овощ, из которого прекрасно получаются и супы, и основные блюда, и закуски, и всевозможные десерты. Готовится суп недолго и просто, а блюдо получается очень ароматным и вкусным. Само по себе оно лёгкое, но если к готовому супу добавить несколько ломтиков жареного бекона, запечённые или обжаренные грибы – получится сытный обед или ужин. Для приготовления использую мускатную тыкву продолговатой формы (похожа на «микрофон») – она отличается сладковатым вкусом, мягкостью и не требует много времени. Но можно брать любую тыкву.
Мой рецепт – «осенний согревающий» для всей семьи. Время 60 минут, выходит 6 порций, калорийность всего 27 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- тыква - 600 г;
- морковь - 1 шт;
- лук репчатый - 1 шт;
- чеснок - 3 зубчика;
- соль - по вкусу;
- сливки (10-15%) - 100 мл;
- перец черный молотый - 1 щепотка;
- растительное масло - 1 ст. ложка;
- вода - 1 л.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Нам нужно 600 г уже очищенной от кожуры и семян тыквы.
- Луковицу нарезаю довольно крупными кусками. Размер не важен – в результате суп будет измельчаться до пюре. Единственное важно – все ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаково, чтобы время приготовления было равным.
- Морковь нарезаю кружочками среднего размера.
- Тыкву нарезаю небольшими кубиками.
- В кастрюлю с толстым дном наливаю растительного масла, отправляю морковь и лук, на среднем огне слегка обжариваю. Достаточно, чтобы овощи чуть подзолотились.
- Добавляю в кастрюлю нарезанную тыкву, заливаю водой и варю полчаса на среднем огне. На этом этапе нужно, чтобы овощи приготовились и стали мягкими. Если тыква всё ещё твёрдая – варю ещё 10-15 минут.
- Снимаю кастрюлю с огня, добавляю в суп пропущенный через пресс чеснок.
- Погружным блендером измельчаю суп до состояния пюре.
- Вливаю в кастрюлю сливки, добавляю соль и чёрный молотый перец. Ставлю на огонь и увариваю 3-5 минут. Если суп жидковатый – варю 10 минут, не накрывая крышкой.
- Тыквенный суп-пюре со сливками готов – подаю горячим с домашними чесночными сухариками.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МУСКАТНАЯ ТЫКВА – лучший выбор для супа-пюре. Сладковатый вкус, оранжевая мякоть, быстро варится. Сорт Баттернат (butternut) – самый популярный.
Совет 2. ЧЕСНОК ДОБАВЛЯЙТЕ ПОСЛЕ снятия с огня – так сохранятся все полезные фитонциды. Варёный чеснок теряет аромат.
Совет 3. ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР – идеальный инструмент. Стационарный тоже подойдёт, но нужно переливать горячий суп, что неудобно и опасно.
Совет 4. СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ в конце – кардинально меняет вкус. Молотый заранее уже потерял ароматические масла. Тот же приём работает в других овощных супах-пюре.
Часто задаваемые вопросы
Какую тыкву выбрать?
Для супа-пюре лучше: мускатная (Баттернат) – самая сладкая, быстро варится, ярко-оранжевая мякоть. Хоккайдо – красная кожура, сладкая, можно не чистить. Атлантическая гигантская – крупная, с волокнистой мякотью, для супа подходит, но чуть суше. Избегайте: декоративной тыквы (маленькие оранжевые шарики) – она несъедобна. Самая «бюджетная» российская тыква – тоже подходит, но варить дольше и вкус менее сладкий. Запечённая тыква (в духовке 30 минут при 200 °C) даст самый насыщенный вкус.
Чем заменить сливки?
Альтернативы: молоко с маслом (50 мл молока + 1 ст. л. сливочного масла, смешать) – классика советской кухни, кокосовое молоко (вегане, тропический оттенок), сметана 20% (кислее, но интереснее), плавленый сыр (50 г сырка + 50 мл воды = сливочный эффект + плотность). Сливки 10-15% оптимальны: не слишком жирные и не слишком водянистые. Жирные 33% сделают суп «тяжёлым». Для диетического варианта – молоко 1,5% жирности.
Сколько хранится суп?
В холодильнике – 2-3 дня в закрытой кастрюле. На следующий день вкус ярче – специи настоятся, чеснок «раскроется». Разогревать на плите до кипения с 1-2 ст. л. воды. Замораживать можно (до 2 месяцев), но сливки после разморозки могут «свернуться» – лучше заморозить суп ДО добавления сливок, а сливки вмешать в готовый разогретый. В морозилке хранится в пластиковых контейнерах или пакетах для заморозки. Для удобства – разделите на порции.
С чем подавать?
Классика: с чесночными сухариками (обжарить чёрный хлеб с чесноком и маслом), с беконом (несколько обжаренных ломтиков сверху), с обжаренными грибами, с семечками тыквенными (обжаренными на сухой сковороде). Для «ресторанной» подачи – ложка сливок + капля оливкового масла + зелень сверху. К супу подходит багет или чиабатта. Для детей – добавьте ложку сметаны и «облако» тёртого сыра. Для «сытного» варианта – добавьте в тарелку 2-3 ломтика жареного бекона или креветок.
Видео приготовления
