Зеленый борщ со щавелем

Зеленый борщ со щавелем готовится на бульоне из любого мяса, но зелёный борщ, приготовленный на бульоне из курочки, да ещё домашней, получается просто объедение.

Кухня: украинская.

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымываем кусочек домашней курочки в холодной воде. Затем отправляем курятину в кипящую воду. При варке мяса образуется пенка, которую всю снимаем шумовкой. Варим куриный бульон для зеленого борща со щавелем до готовности мяса. Сваренную курочку достаём из бульона, откладываем в отдельную тарелочку, прикрыв её крышкой. Впоследствии мы вернём мясо обратно в борщ, нарезав его небольшими ломтиками. Пока же мясо отложим, прикрыв его, чтобы оно не обветрилось, оставалось мягким и сочным.

2. Вымываем и очищаем корнеплод свеклы. Снова обмыв очищенную свеклу, нарезаем её мелкой соломкой. Закладываем нарезанную овощную соломку в кипящий куриный бульон. Свеклу варим до тех пор, пока бульон со свеклою посветлеет. По времени это займет примерно 30 мин.

3. Пока варится в бульоне свекла, очищаем картошку для зелёного борща. Вымываем 4-5 клубней. Очищаем клубни от кожуры, вновь вымываем, нарезаем мелкими кубиками. Ждём, когда цвет бульона из красного поменяется на жёлтый. После чего добавляем в бульон кубики картофеля. Картофель будет вариться примерно минут 15. На этом этапе солим борщ.

4. Пока варится картошка, готовим поджарку в борщ. Очищаем репчатый лук, мелко его шинкуем, оправляем в сковороду. Обжариваем на небольшом огне.

5. Очищенный корнеплод моркови измельчаем на тёрке.

6. Отправляем стружку моркови к луку, вместе обжариваем до золотистости.

7. Разбавляем томатную пасту водою до состояния морса, выливаем томатную смесь в поджарку. Тушим несколько минут овощную поджарку с томатом.

8. Когда картофель в бульоне станет мягким, будет почти готов, выкладываем в бульон поджарку. С поджаркой и картофелем варится бульон ещё примерно 5 мин.

9. Этим временем занимаемся щавелем. Перебираем листья щавеля из пучка, чтобы не попались подпорченные листья.

10. Вымываем щавель и мелко нарезаем.

11. Вымываем ½ пучка укропа, мелко нарезаем.

12. Отправляем нашинкованный щавель с укропом в кипящий бульон. Хорошенько перемешиваем зелень в борще. Щавель варим в борще пару минут, пока его зелень побуреет.

13. Разбиваем сырые куриные яйца в мисочку. Расколачиваем в мисочке сырые яйца вилкой. Выливаем эту яичную смесь в кипящий борщ, быстро размешивая свернувшиеся в кипятке сырые яйца.

14. Теперь нарезаем кусочками вареную курятину, которую мы достали из бульона в самом начале. Отправляем мелкие ломтики мяса домашней курицы в борщ. Как только зелёный борщ вновь закипит вместе с мясом, отключаем огонь. Накрываем неплотно крышкой кастрюлю борща со щавелем, чтобы он настоялся.

15. Через 5-7 мин разливаем зелёный борщ по тарелкам, положив в каждую тарелочку по кусочку курочки. Приправляем борщ со щавелем в тарелке сметаной.

Готовьте вкусный и ароматный зеленый борщ со щавелем по нашему рецепту. Приятного аппетита.

Добавить комментарий