Супы из рыбы

Рецепты супов из рыбы – речная и морская традиция первых блюд: классическая уха из ерша и окуня, уха из толстолобика и скумбрии, ботвинья на свекольной ботве, финская сливочная лохикейтто с лососем, рыбная солянка, юшка с пшеном и суп из консервированной горбуши. Раздел собирает русскую, скандинавскую и средиземноморскую классику.

Рыбный суп строится на бульоне, выбор которого зависит от породы. Уха варится из мелкой речной рыбы – ерша, окуня, плотвы – с минимумом овощей: луковица, морковь, картофель, перец горошком, лавровый лист. Бульон остаётся прозрачным при медленном кипении со снятой пеной. Сборная уха объединяет два-три вида: ерша варят первым для глубины, отцеживают, в этот бульон закладывают филе судака. Морские супы используют скумбрию, горбушу, треску, лосось – бульон гуще и насыщеннее. Сливочные варианты загущают молоком или сливками с пореем.

Региональная палитра. Русские – речная уха, сборная, юшка с пшеном, холодная ботвинья, рыбная солянка с лимоном и оливками. Скандинавские – финская лохикейтто с лососем и сливками, норвежская fiskesuppe. Средиземноморские – итальянская качукко с белым вином, испанская сопа де пескадо. Быстрые – суп из консервированной горбуши с пшеном, томатный из кильки за 25 минут.

Виды рыбных супов на сайте

• Классическая уха – из ерша, окуня, толстолобика, сборная из 2–3 видов рыбы;
• Сливочные – финская лохикейтто с лососем, треска со сливками и пореем;
• Из консервов – с горбушей, с сайрой и пшеном, из кильки в томате;
• Холодные – ботвинья на квасе со свекольной ботвой и копчёной рыбой;
• Заправочные – рыбная солянка с лимоном, рассольник с рыбой;
• Средиземноморские – качукко, сопа де пескадо, с креветками и шафраном.

Каждый рецепт на recepty.mobi содержит точные пропорции и пошаговые фотографии. Для подбора по имеющейся рыбе подойдёт анализатор рецептов.