Уха из наваги – простая, ароматная и удивительно вкусная домашняя версия классической русской ухи, которая по вкусу почти не уступает приготовленной на костре в котелке на рыбалке. Навага – северная морская рыба с белым нежным мясом, минимальным количеством костей и приятным сладковатым вкусом, которая прекрасно подходит для ухи и других первых блюд. Главное преимущество наваги – её можно купить в любом супермаркете в замороженном виде. Размороженную навагу очищаю и потрошу, нарезаю крупными кусками и опускаю в кипящую подсоленную воду с целой луковицей, морковью и лавровым листом. Варю 15-20 минут, добавляю кубики картофеля и довожу до готовности. В конце посыпаю свежей зеленью и чёрным перцем. Расскажу пропорции на 3-литровую кастрюлю.
Уха из морского окуня – вкуснейший рыбный суп, который ценят за нежный сладковатый вкус белого мяса окуня и приятный, не резкий рыбный аромат. Морской окунь даёт хороший наваристый бульон и при этом очень доступен в супермаркетах в свежемороженом виде. Чищу рыбу, удаляю плавники (они колючие!), нарезаю на куски и варю в подсоленной воде с луковицей, лавровым листом и перцем горошком 15 минут. Затем добавляю картофель кубиками, обжаренные лук с морковью, рис или пшено и довариваю ещё 15 минут до полной готовности. В конце возвращаю мясо без костей и заправляю укропом. Расскажу пропорции на кастрюлю 3 литра и тонкости приготовления.
Уха из карася – классическая русская уха из самой обычной речной рыбы, которую часто привозят с рыбалки в большом количестве. Несмотря на простоту и доступность ингредиентов, такая уха получается невероятно наваристой и ароматной, особенно если использовать крупных карасей. Главная сложность с карасём – его костлявость, поэтому в уху обычно идут крупные рыбы (или мякоть отделяется от костей в конце варки). Карасей чищу, потрошу, удаляю жабры, нарезаю на куски и варю в подсоленной воде с луковицей, лавровым листом и перцем горошком 25-30 минут. Затем добавляю картофель, морковь, при желании пшено и довариваю ещё 15 минут. Расскажу пропорции на кастрюлю 3 литра.
Рыбный суп из консервированных сардин – простой и бюджетный домашний обед, который готовится за 30 минут из самых обычных продуктов: одной банки консервов, картошки, моркови и лука. Сардины уже полностью готовы, поэтому добавляются в почти готовый суп и не требуют варки – их роль придать бульону богатый рыбный вкус и насыщенный аромат. Получается ароматный, в меру густой и удивительно сытный суп, который очень любят за лёгкость приготовления. Лук с морковью обжариваю отдельно для глубины вкуса. Расскажу пропорции на кастрюлю 3 литра, какие сардины выбрать (в собственном соку или в масле) и какие специи лучше всего раскрывают вкус.
Рыбный суп из консервов сайры – быстрый, бюджетный и удивительно наваристый домашний суп, который выручает в любой ситуации: когда нет времени на полноценную варку рыбного бульона из свежей рыбы, когда нужно срочно накормить семью обедом или когда хочется приготовить что-то простое из имеющегося в кладовой. Сайра в собственном соку или в масле – одна из самых удачных консерв для супа: она даёт насыщенный рыбный аромат и не разваливается при варке. Картофель и морковь нарезаю кубиками, варю в подсоленной воде до полуготовности, добавляю обжаренный лук, через 5 минут – содержимое банки сайры с маслом, лавровый лист, чёрный перец горошком, варю ещё 5-7 минут. Подаю со свежей зеленью и сметаной по желанию. Расскажу пропорции на 3-литровую кастрюлю.
Уха из карпа на костре – одно из самых душевных и аутентичных блюд русской кухни, которое в полной мере раскрывает свой неповторимый вкус именно на свежем воздухе, у настоящего костра, с лёгким ароматом дымка. Карп – одна из лучших речных рыб для ухи: он даёт густой, наваристый и ароматный бульон с насыщенным сладковатым вкусом. Главные секреты настоящей рыбацкой ухи – это использование свежевыловленной рыбы, минимум овощей (только лук, картофель и морковь) и обязательная финальная «процедура»: горящая головешка из костра, опущенная в готовый суп для аромата дымка, и рюмка водки. Карпа потрошу, чищу и режу на крупные куски, варю в котелке над огнём 30-40 минут с овощами и специями. Расскажу пропорции на котелок 5 литров.
Уха из судака – одна из самых вкусных и благородных рыбных ух, ведь судак считается «царской» рыбой с нежнейшим белым мясом без неприятного речного привкуса. Бульон получается прозрачным, насыщенным и одновременно лёгким, идеальным для классической русской ухи. Судака чищу, потрошу, удаляю жабры, нарезаю на куски и варю в подсоленной воде с луковицей, лавровым листом и горошинами перца 20-25 минут до готовности. Бульон процеживаю, добавляю картофель кубиками, обжаренные или сырые лук и морковь, при желании немного крупы (риса или пшена) и довариваю ещё 15 минут. В конце возвращаю мясо без костей и заправляю свежей зеленью. Расскажу пропорции на кастрюлю 3 литра.
Рыбный суп из консервов горбуши – проверенный советский рецепт быстрого ужина, который готовится за 30 минут из самых простых продуктов. Консервированная горбуша уже полностью готова, поэтому варить её не нужно – достаточно добавить в почти готовый суп с картошкой и рисом. Получается насыщенный, ароматный, в меру густой и невероятно бюджетный – одна банка горбуши и горсть риса превращаются в полноценный обед на семью. Лук с морковью обжариваю отдельно для аромата. Расскажу точные пропорции на кастрюлю 3 литра, какие консервы выбрать (натуральные в собственном соку или в масле), как избежать рыбного запаха и какие специи подходят лучше всего.
Финский лососёвый суп с майораном и сливками – знаменитое национальное блюдо Финляндии, известное во всём мире под названием «Лохикейтто». Это нежный, сливочный, насыщенный и удивительно ароматный суп, в котором кусочки нежного красного лосося гармонично сочетаются со сливками, мягким картофелем и характерной нотой свежего майорана, который и придаёт блюду фирменный финский акцент. Это идеальный согревающий обед для холодных скандинавских вечеров, который заслуженно стал визитной карточкой финской кухни. В кипящую подсоленную воду опускаю нарезанный кубиками картофель, через 10 минут – обжаренные лук с морковью, лавровый лист, чёрный перец горошком. Лосось нарезаю крупными кусками и опускаю в суп за 5-7 минут до готовности. В самом конце вливаю сливки и добавляю свежий или сушёный майоран. Подаю с зелёным луком и укропом. Расскажу пропорции на 3-литровую кастрюлю.
Уха из толстолобика – одна из самых наваристых и вкусных рыбных ух, благодаря тому, что у этой рыбы крупная голова и хвост дают исключительно богатый и ароматный бульон. Это бюджетный, но при этом очень достойный вариант рыбного супа: одна рыбья голова толстолобика весом 500-700 г – и у вас полноценный обед на семью. Голову и хвост тщательно очищаю, удаляю жабры (это важно – иначе уха будет горчить!), варю в подсоленной воде с луковицей, лавровым листом и перцем горошком 30-40 минут. Бульон процеживаю, добавляю картофель кубиками, обжаренные лук и морковь, при желании немного пшена и довариваю ещё 15 минут. В конце возвращаю мясо. Расскажу пропорции на кастрюлю 3 литра.
Написать комментарий 
