Написать комментарий
Суп с рыбными фрикадельками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суп с рыбными фрикадельками я варю для любителей рыбы и рыбных супов. Это вкусный лёгкий суп – придётся по нраву как взрослым, так и детям. Рыбный фарш, обогащённый сливочным маслом и зеленью, превращается в нежные фрикадельки, которые свариваются прямо в овощном бульоне. В отличие от ухи – быстрее и удобнее (без разделки рыбы), а вкус не уступает классической ухе.
Мой рецепт – «детский рыбный обед» с нежными фрикадельками. Время 50 минут, выходит 3 порции, калорийность 61 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- фарш рыбный – 400 г;
- яйцо – 1 шт;
- хлебные крошки – 4-5 ст. л;
- лук зелёный – несколько пёрышек;
- масло сливочное – 30 г;
- картофель – 3 шт;
- лавровый лист – 1 шт;
- соль;
- перец;
- вода – 1 л.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю необходимые продукты для супа с фрикадельками. Если рыбный фарш замороженный – заранее размораживаю на полке в холодильнике или в миске на кухонном столе.
- Сразу приступаю к приготовлению рыбных фрикаделек. В рыбный фарш добавляю сырое яйцо, хлебные крошки, соль, перец и перемешиваю. Добавляю нарезанные пёрышки зелёного лука и размягчённое сливочное масло (если масло сразу из холодильника – натираю на тёрке). Перемешиваю все ингредиенты в однородную массу.
- Формирую влажными руками из рыбной массы колобки размером с грецкий орех. Выкладываю колобки в тарелочку и отправляю в холодильник на время, пока буду готовить овощной бульон для супа.
- Картошку, морковь и лук очищаю, вымываю. Картошку нарезаю кубиками, лук – мелкими кусочками, а морковь – соломкой или тонкими ломтиками.
- Опускаю подготовленные овощи в кастрюлю с водой и отправляю на плиту. После закипания уменьшаю огонь, накрываю крышкой и готовлю 10 минут.
- Отправляю к овощам в кастрюлю рыбные фрикадельки и лавровый лист. Дожидаюсь закипания, солю и варю при небольшом кипении 10 минут.
- Нарезаю зелень, добавляю в суп и выключаю нагрев. Даю супу постоять 5-10 минут.
- Подаю суп с рыбными фрикадельками с хлебом и сметаной.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО В ФАРШ – «секрет» нежности. Без него фрикадельки будут «суховатыми» (рыба сама по себе нежирная).
Совет 2. ОХЛАДИТЕ ФРИКАДЕЛЬКИ – пока готовится бульон. Холодные шарики лучше держат форму при варке, не разваливаются.
Совет 3. ВЛАЖНЫЕ РУКИ – фрикадельки получаются гладкие и не липнут. Окунайте в воду перед каждой формовкой.
Совет 4. 5-10 МИНУТ НАСТАИВАНИЯ – вкусы объединятся, фрикадельки «дойдут». Тот же принцип работает в других видах супов с фрикадельками.
Часто задаваемые вопросы
Какой рыбный фарш выбрать?
Идеально домашний из филе щуки, судака, трески, хека – нежирная белая рыба. Альтернативы: лосось, форель (более жирные, ярче вкус), минтай (бюджетно), сёмга (премиально). Готовый магазинный фарш – проверьте состав (без сои и крахмала). Бренды «Русское море», «Меридиан», «Агама» – проверенные. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежий или охлаждённый – лучший выбор. Для аутентичной «домашней» версии – пропустите рыбу через мясорубку сами. Жирность фарша – средняя, нежирная (не более 5 %). Очень постный фарш дополните свининой 50/50 для сочности.
Чем заменить хлебные крошки?
Альтернативы: размоченный белый хлеб (1 ломтик в 50 мл молока), панировочные сухари (3-4 ст. л.), овсяные хлопья молотые (3 ст. л.), манка (2 ст. л. + 15 минут на набухание), картофель тёртый сырой (2 ст. л.). Без «связывателя» фрикадельки могут развалиться при варке. Хлебные крошки + молоко даёт нежность – классика рыбных фрикаделек. Для безглютенового варианта – рисовая мука. Замороженные крошки тоже подойдут (магазинные). Свежие из подсушенного хлеба – натуральнее.
Сколько хранится суп?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. Рыбные супы быстро стареют – дольше не советую. Разогрев на медленном огне, не доводя до бурного кипения. В микроволновке – 3-4 минуты. В морозилке – не рекомендую: фрикадельки и картофель после разморозки теряют структуру. Готовьте на 1-2 трапезы. Для «свежести» при разогреве – добавьте свежую зелень и щепотку перца. Сырые фрикадельки можно заморозить порционно – «полуфабрикат», варите без разморозки 12-15 минут. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать суп?
Классика: с чёрным или ржаным хлебом, ржаными хлебцами. Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. С зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С долькой лимона – освежающий акцент. С чёрными сухариками – пикантный акцент. Для детей – без острых специй, с тёртым сыром. К бокалу белого сухого вина (рислинг) – «взрослая» подача. Для диеты/ПП – без хлеба. Для «офисного обеда» – в термосе. Украсьте свежим укропом и зелёным луком при подаче. К стакану кефира или морса – «здоровый» обед. Для зимы – с подогретым хлебом и сливочным маслом.
