1 Комментарий
Уха из головы толстолобика
После приготовления блюд из крупного толстолобика остаётся большая рыбья голова. Из таковой можно приготовить наваристую уху из головы толстолобика. Желательно использовать охлаждённую, а не замороженную голову.
Ингредиенты
голова толстолобика (свежая) - 1 кг (1 шт.);- картофель - 4 шт. (400 г);
- лук - 1 шт. (100 г);
- морковь - 1 шт. (60 г);
- лавровый лист - 2 шт;
- укроп - 1/2 пучка;
- перец душистый горошек - 3-5 шт;
- перец черный горошек - 7-10 шт;
- семена кориандра - 1/3 ч. ложки;
- соль - по вкусу;
- перец молотый - по вкусу;
- специи для ухи (по желанию) - по вкусу;
- вода - 750-800 мл.
Приготовление
1. Подготавливаем необходимые ингредиенты.
2. Осматриваем голову толстолобика. На прилегающей к голове части счищаем чешую, обмываем остатки чешуи. Голову толстолобика рубим на части, чтобы её удобно было поместить в небольшую кастрюльку. Обязательно вырезаем и выбрасываем жабры и глаза рыбки. Тщательно обмываем части рыбьей головы под струёй прохладной воды. Остаток крови на рыбьих кусочках плохо скажется на результате, уха будет тёмного, неприглядного вида.
3. Лук очищаем и разрезаем пополам. Морковь очищаем, разрезаем крупными брусочками или кружками. Отрезаем с веточек укропа толстые стебли. Обмываем 2 лавровые листа и отсыпаем нужное количество горошин перца и семена кориандра.
4. В кастрюльку укладываем части головы рыбы и сюда же отправляем весь приготовленный набор овощей и специй. Заливаем водою и ставим на средний огонь. Дождавшись закипания, солим, под крышкой варим 20 мин. Не забываем снимать пену.
5. По окончании варки рыбьего бульона, достаём из кастрюльки рыбьи части в отдельную мисочку. Сюда же выкладываем варёную морковку. Лук и стебли укропа выбрасываем. Бульон процеживаем через марлю, сложенную в 4 слоя.
6. Картошку очищаем от кожуры и загрязнений, нарезаем кусочками. Можно разрезать клубни картофеля крупными кусочками, а можно – мелкими, кому как больше нравится. Количество картофеля также можете изменить по своему вкусу.
7. Закладываем картошку в уху и варим до готовности, 15-20 мин.
8. Слегка остывшую голову толстолобика разбираем: кости выбрасываем, а кусочки мякоти отправляем в уху.
9. Добавляем в бульон молотый перец или готовые специи для ухи. Пробуем юшку, если не хватает соли, то добавляем.
10. Добавляем нарубленный ножом укроп. Вместе с укропом можно добавить и другую зелень, петрушку или пёрышки зелёного лука, например. Отключаем огонь и настаиваем уху 5-10 мин.
11. Уха из головы толстолобика готова.
Подаём уху в горячем виде.
