1 Комментарий
Уха из горбуши – пошаговый рецепт в домашних условиях
Уха из горбуши – вкусный и полезный обед для всей семьи, который я готовлю, когда хочется лёгкого, но насыщенного супа из красной рыбы. Густоту ухи можно регулировать не только картошкой, но и добавлением различных круп. Я добавляю в уху из красной рыбы рис, который увеличит сытность, наделяя суп нежным мягким вкусом. Горбуша – бюджетная и вкусная альтернатива сёмге или форели, при правильном приготовлении получается сочной и не суховатой. Душистый перец, лавровый лист и укроп придают ухе классический «рыбный» аромат.
Мой рецепт – «домашняя уха с рисом» из бюджетной красной рыбы. Время 30 минут, выходит 2 порции, калорийность 98 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свежее филе горбуши – 200 г;
- картофель – 1-2 шт;
- лук репчатый – 1 шт;
- рис – 30-40 г;
- морковь – 1/2 шт;
- вода – 750 мл;
- соль;
- перец чёрный (молотый);
- масло растительное – 1 ст. л;
- лист лавра – 1 шт;
- душистый перец – 2 горошины;
- чёрный перец – 5-10 горошин;
- укроп – несколько веточек.
Приготовление ухи пошагово
- Подготавливаю по списку продукты для ухи из горбуши.
- Картофель очищаю, обмываю и нарезаю в виде кубиков.
- Опускаю картошку в кастрюлю, вливаю горячую воду. Добавляю листик лавра, горошины перца и отправляю на печку на максимальный огонь.
- Промываю рис и всыпаю его к картошке в кастрюлю. Довожу жидкость до кипения, удаляю пену. Убавляю огонь до среднего, накрываю крышкой и варю примерно 10-12 мин.
- Очищаю небольшую луковицу, режу маленькими кубиками, очищенную морковь тру на тёрке (ячейки крупные).
- Обжариваю овощи в растительном масле до их мягкости, примерно 3-4 мин.
- Перекладываю лук с морковкой из сковороды в кастрюлю с картошкой и рисом, варю 5 мин.
- Обмываю кусочек филе горбуши. Если филе с кожицей и чешуёй – счищаю чешую и вновь аккуратно обмываю филе. Режу кусочками, отправляю всё в кастрюлю.
- Варю уху на минимальном огне до готовности красной рыбы примерно 7-10 мин. Солю и перчу по вкусу.
- Добавляю нарезанный укроп, довожу уху с зеленью до кипения и отключаю огонь. Уха из горбуши с картофелем и рисом готова.
- Подаю уху в горячем виде.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. РЫБА В КОНЦЕ – нежность сохранится. Долго варить горбушу нельзя – «расползётся» в волокна. 7-10 минут максимум.
Совет 2. МИНИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ ДЛЯ РЫБЫ – бульон не «бурлит». Сильное кипение «развалит» куски горбуши.
Совет 3. ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ И ЛАВР – обязательно. Без них уха «пустая», без аромата. Кладите в начале варки картофеля.
Совет 4. УКРОП В КОНЦЕ – свежесть аромата. Если кипятить 5+ минут – запах «выветрится». Тот же принцип работает в других видах рыбной ухи.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить горбушу?
Альтернативы: кета (близка по вкусу, чуть нежнее), нерка (более «красная», с насыщенным вкусом), сёмга (жирнее, премиум-вариант), форель (бюджетнее сёмги). Свежее филе предпочтительнее замороженного. Свежемороженое (СВМ) – качественнее замороженного-перемороженного. Бренды «Norebo», «Океан», «Ультра-Фиш» – проверенные. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов или в холодной воде в пакете 1-2 часа. Не размораживайте в горячей воде – мясо «расползётся». Жилистые части и плёнки удалите – дадут горечь. Кожу можно оставить – даст наваристость, но при подаче снимите. Для «премиум» ухи – микс из 2-3 сортов красной рыбы.
Какую крупу выбрать?
Идеально – круглый рис (краснодарский, итальянский, японский) – даёт «бархатистую» текстуру. Альтернативы: длиннозёрный (более рассыпчатый), басмати (ароматный), пшено (необычно для ухи), перловка (сытнее, но варить дольше). Не подходят: гречка («забивает» вкус рыбы), кукурузная крупа (специфичная). Бренды «Мистраль», «Жменька», «Националь» – качественные. Промывайте рис до прозрачной воды – уберёте крахмал, бульон будет прозрачным. 30-40 г на 750 мл воды – оптимально, больше – уха «загустеет». Для «диетического» варианта – без крупы, только овощи и рыба.
Сколько хранится уха?
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 2 дня. Рыбные супы хранятся хуже мясных – запах «выветривается». Разогрев на плите до 80 °C, не кипятите. В микроволновке порционно 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (рыба и картофель «расползутся»). Свежесваренная – «звёздная» в первый день. На второй день уха «настаивается», но рыба становится «жёстче». Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – рыбные супы портятся быстро. Подавайте сразу с зеленью – свежий укроп «не утерян». Для «обеда с собой» – термос на 3-4 часа.
С чем подавать уху?
Классика: с чёрным или ржаным хлебом, с гренками. Со сметаной (1 ст. л. в тарелку) – «русская» подача. С зеленью свежей (укроп, петрушка). К рюмке холодной водки – «рыбацкая» подача. К пирожкам с рыбой – «двойной рыбный обед». На «русский ужин» – с чёрным хлебом и солёными огурцами. К травяному чаю – согревающий обед. Для «офисного обеда» – удобно в термосе. К белому сухому вину (Совиньон Блан, Шабли) – «европейская» подача. Универсальный лёгкий суп для повседневного и праздничного стола.
