у читателей
средняя 5.0
Уха из минтая – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты для ухи из минтая.
Счищаю с клубней картошки кожуру, подставляю под прохладную воду. Обмываю, нарезаю картофель кубиками среднего размера. Луковицу очищаю и разрезаю на четвертинки. Морковь очищаю, обмываю и нарезаю толстой соломкой.
Помещаю подготовленные ингредиенты в кастрюльку, заливаю водой и отправляю на плиту. После закипания варю 10 минут на небольшом огне.
Минтай обычно поступает в продажу тушками без головы. Замороженную рыбу размораживаю на воздухе. Счищаю чешую, срезаю плавники и хвостовой плавник, убираю из брюшка тёмную плёнку. Очищенную рыбу обмываю под струёй холодной воды и нарезаю средними кусочками.
По истечении времени шумовкой вылавливаю из бульона весь варёный лук и выбрасываю.
В кипящий бульон аккуратно помещаю кусочки минтая.
Вместе с рыбой кладу лавровый лист, соль, приправу для ухи и горошины перца. Если у укропа длинные толстые черешки – их можно отрезать и положить на этом этапе. Варю уху с пряностями и рыбой при слабом кипении 20 минут.
Извлекаю из ухи лавровые листы и черешки зелени. Отправляю в уху мелко нарезанный укроп, выключаю огонь и настаиваю 15 минут.
Уха из минтая готова.
Разливаю по тарелочкам. В каждую порцию добавляю свеженарезанный укроп.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ЛУК ВАРИТЕ ЦЕЛЫМИ ЧЕТВЕРТИНКАМИ – отдают аромат, потом удаляются. В супе вид «варёного лука» неаппетитный.
- 2
МИНТАЙ ЗАКЛАДЫВАЙТЕ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН – «запечатывает» сок. В холодную воду – мясо отдаст соки бульону.
- 3
СПЕЦИИ С РЫБОЙ – одновременно. Лавровый лист в начале даст лучший аромат, чем добавленный в конце.
- 4
15 МИНУТ НАСТАИВАНИЯ – ароматы объединятся, рыба «дойдёт». Тот же принцип работает в других видах ухи из морской рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать минтай? +
Идеальна свежемороженая тушка минтая без головы – серебристо-серая кожа, без жёлтого налёта и трещин. Размер – средний (200-250 г), упругие тушки. Бренды «Русское море», «Агама», «Океан» – проверенные. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или в холодной воде в герметичном пакете 2-3 часа. НЕ в микроволновке. Филе минтая – удобнее для ухи (без костей, разделки), но дороже. Замороженный минтай в брикетах – для бюджетной версии. Проверьте: при разморозке тушка не должна разваливаться. Избегайте: повреждённой кожи, сильного «рыбного» запаха, ослизлой поверхности.
Чем заменить минтай? +
Альтернативы: треска (более «бульонистая»), хек (нежная), пикша (близкая к треске), сайра, навага. Для «премиум» ухи – морской окунь, палтус, сёмга. Бюджетная замена – путассу. Из речной рыбы – судак, щука, карась (другая концепция). Смесь нескольких видов рыб – «тройная уха» (классика). Свежая рыба предпочтительнее замороженной – ароматнее. Замороженная – качественной заморозки, без признаков повторной разморозки. Минтай – «бюджетный» выбор для лёгкой диетической ухи. Для «нежной» текстуры – филе минтая без кожи.
Сколько хранится уха? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. Рыбные супы быстро стареют – долго не хранятся. Разогрев на медленном огне, не доводя до бурного кипения. В микроволновке – 3 минуты. В морозилке – не рекомендую, рыба и картофель после разморозки теряют структуру. Готовьте на 1-2 трапезы. Для «свежести» при разогреве – добавьте свежий укроп и каплю лимонного сока. Для «обеда с собой» – в термосе. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – нежная рыба быстро портится.
С чем подавать уху? +
Русская классика: с чёрным или ржаным хлебом, ржаными сухарями. С рюмкой водки – «по-рыбацки». С долькой лимона – освежающий акцент. Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. С зелёным луком и петрушкой – свежесть. К бокалу белого сухого вина (рислинг, шардоне) – ресторанная подача. Для «диетического обеда» – без хлеба, с зелёным салатом. Для детей – без острых специй. На «пикник» – в термосе с сухарями отдельно. К травяному чаю с лимоном – «здоровое питание». Украсьте долькой лимона и веточкой свежего укропа – эстетика и аромат.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
