Написать комментарий
Уха из минтая – пошаговый рецепт в домашних условиях
Уху из минтая я варю, когда хочется бюджетного диетического супа из доступной рыбы. Минтай – недорогая популярная рыба. Уха из минтая получается вкусной, ароматной и диетической. С удовольствием делюсь этим простым рецептом. Идеально для будничного обеда: всего 45 минут, доступные продукты, низкая калорийность (34 ккал/100 г). Минтай – одна из самых полезных и доступных морских рыб, идеальная база для лёгкой ухи.
Мой рецепт – «бюджетная диетическая уха» из доступной рыбы. Время 45 минут, выходит 2 порции, калорийность 34 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- минтай – 400 г (2 шт);
- картофель – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт;
- морковь – ½ шт;
- душистый перец горошком – 3 шт;
- чёрный перец горошком – 10 шт;
- чёрный молотый перец;
- приправа для ухи;
- укроп – несколько веточек;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- соль;
- вода – 0,8 л.
Приготовление ухи пошагово
- Подготавливаю продукты для ухи из минтая.
- Счищаю с клубней картошки кожуру, подставляю под прохладную воду. Обмываю, нарезаю картофель кубиками среднего размера. Луковицу очищаю и разрезаю на четвертинки. Морковь очищаю, обмываю и нарезаю толстой соломкой.
- Помещаю подготовленные ингредиенты в кастрюльку, заливаю водой и отправляю на плиту. После закипания варю 10 минут на небольшом огне.
- Минтай обычно поступает в продажу тушками без головы. Замороженную рыбу размораживаю на воздухе. Счищаю чешую, срезаю плавники и хвостовой плавник, убираю из брюшка тёмную плёнку. Очищенную рыбу обмываю под струёй холодной воды и нарезаю средними кусочками.
- По истечении времени шумовкой вылавливаю из бульона весь варёный лук и выбрасываю.
- В кипящий бульон аккуратно помещаю кусочки минтая.
- Вместе с рыбой кладу лавровый лист, соль, приправу для ухи и горошины перца. Если у укропа длинные толстые черешки – их можно отрезать и положить на этом этапе. Варю уху с пряностями и рыбой при слабом кипении 20 минут.
- Извлекаю из ухи лавровые листы и черешки зелени. Отправляю в уху мелко нарезанный укроп, выключаю огонь и настаиваю 15 минут.
- Уха из минтая готова.
- Разливаю по тарелочкам. В каждую порцию добавляю свеженарезанный укроп.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЛУК ВАРИТЕ ЦЕЛЫМИ ЧЕТВЕРТИНКАМИ – отдают аромат, потом удаляются. В супе вид «варёного лука» неаппетитный.
Совет 2. МИНТАЙ ЗАКЛАДЫВАЙТЕ В КИПЯЩИЙ БУЛЬОН – «запечатывает» сок. В холодную воду – мясо отдаст соки бульону.
Совет 3. СПЕЦИИ С РЫБОЙ – одновременно. Лавровый лист в начале даст лучший аромат, чем добавленный в конце.
Совет 4. 15 МИНУТ НАСТАИВАНИЯ – ароматы объединятся, рыба «дойдёт». Тот же принцип работает в других видах ухи из морской рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать минтай?
Идеальна свежемороженая тушка минтая без головы – серебристо-серая кожа, без жёлтого налёта и трещин. Размер – средний (200-250 г), упругие тушки. Бренды «Русское море», «Агама», «Океан» – проверенные. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов или в холодной воде в герметичном пакете 2-3 часа. НЕ в микроволновке. Филе минтая – удобнее для ухи (без костей, разделки), но дороже. Замороженный минтай в брикетах – для бюджетной версии. Проверьте: при разморозке тушка не должна разваливаться. Избегайте: повреждённой кожи, сильного «рыбного» запаха, ослизлой поверхности.
Чем заменить минтай?
Альтернативы: треска (более «бульонистая»), хек (нежная), пикша (близкая к треске), сайра, навага. Для «премиум» ухи – морской окунь, палтус, сёмга. Бюджетная замена – путассу. Из речной рыбы – судак, щука, карась (другая концепция). Смесь нескольких видов рыб – «тройная уха» (классика). Свежая рыба предпочтительнее замороженной – ароматнее. Замороженная – качественной заморозки, без признаков повторной разморозки. Минтай – «бюджетный» выбор для лёгкой диетической ухи. Для «нежной» текстуры – филе минтая без кожи.
Сколько хранится уха?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. Рыбные супы быстро стареют – долго не хранятся. Разогрев на медленном огне, не доводя до бурного кипения. В микроволновке – 3 минуты. В морозилке – не рекомендую, рыба и картофель после разморозки теряют структуру. Готовьте на 1-2 трапезы. Для «свежести» при разогреве – добавьте свежий укроп и каплю лимонного сока. Для «обеда с собой» – в термосе. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – нежная рыба быстро портится.
С чем подавать уху?
Русская классика: с чёрным или ржаным хлебом, ржаными сухарями. С рюмкой водки – «по-рыбацки». С долькой лимона – освежающий акцент. Со сметаной (1 ст. л.) – нежнее. С зелёным луком и петрушкой – свежесть. К бокалу белого сухого вина (рислинг, шардоне) – ресторанная подача. Для «диетического обеда» – без хлеба, с зелёным салатом. Для детей – без острых специй. На «пикник» – в термосе с сухарями отдельно. К травяному чаю с лимоном – «здоровое питание». Украсьте долькой лимона и веточкой свежего укропа – эстетика и аромат.
