Написать комментарий
Уха из наваги – пошаговый рецепт в домашних условиях
Уху из наваги я варю, когда хочется северного рыбного супа с «котелковым» ароматом. Если нет возможности приготовить уху на костре – не беда. Домашняя уха из наваги по этому рецепту – почти как из котелка на рыбалке. Идём в супермаркет, покупаем навагу и скорее домой на кухню – готовить уху и устраивать семейный рыбный день. Навага – северная рыба семейства тресковых, с нежным белым мясом и лёгким морским вкусом. Приготовление занимает 40 минут, а результат – вкусная и сытная уха с правильным северным характером.
Мой рецепт – «рыбацкая ушица» с нежной северной рыбой. Время 40 минут, выходит 4 порции, калорийность 70 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- навага свежемороженая – 500 г;
- картофель – 500 г;
- морковь – 1 шт (100 г);
- лук – 1 шт (120 г);
- чёрный молотый перец – ⅓ ч. ложки (по вкусу);
- зелень – 1 пучок;
- душистый перец горошком – 3-5 шт;
- кориандр – ½ ч. ложки;
- чёрный перец горошком – 10 шт;
- чеснок – 2 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт;
- соль – 5 г;
- вода – 1,25 л.
Приготовление ухи пошагово
- Выкладываю все продукты, как на фото.
- Очищаю луковицу и надрезаю её до середины крест-накрест. Морковку чищу и разрезаю вдоль на ломтики или крупными кружочками. У подготовленных петрушки и укропа отрезаю толстые черешки. Не забываю о горошинах перца.
- Когда вода закипит, опускаю туда морковку, черешки зелени, надрезанную луковицу, горошины перцев, лавровый лист и кориандр. Варю 15 минут.
- Извлекаю из кастрюли луковицу и выбрасываю – свою функцию она выполнила.
- Картошку очищаю и нарезаю крупными дольками.
- Отправляю картофель в кастрюлю и довожу до кипения.
- Дольки чеснока расплющиваю плоской стороной лезвия ножа, удаляю шелуху. В таком виде выкладываю в кастрюлю с картофелем. Солю и варю картошку с чесноком 10 минут.
- Навагу заранее размораживаю на полке в холодильнике или просто на столе, на воздухе (не в воде и не в микроволновке). Очищаю чешуйки и тёмную плёнку в брюшке. Нарезаю навагу некрупными кусочками.
- Отправляю кусочки наваги в будущую уху и варю примерно 10 минут. Как только мясо начинает отходить от кости – рыба готова. Не даю жидкости сильно бурлить. По истечении времени можно удалить морковку – своё дело она сделала, отдала бульону сладость и цвет. Но мне нравится морковка – оставляю в ухе.
- Обмываю и нарезаю листья петрушки и веточки укропа.
- Всыпаю в кастрюлю зелень, выключаю нагрев и настаиваю уху 10 минут.
- Уха из наваги готова. Горячую уху разливаю по тарелкам и наслаждаюсь ароматной домашней ушицей.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЛУК КРЕСТОМ НАДРЕЗАЙТЕ – отдаст аромат, но останется целой «луковицей» для удаления. Без надрезов лук «закрыт», аромата меньше.
Совет 2. ЧЕСНОК РАСПЛЮЩИВАЙТЕ ножом – тогда он отдаст максимум аромата без пресса или тёрки. «Быстрый» способ получения чесночного масла.
Совет 3. РАЗМОРАЖИВАЙТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – не в воде и не в микроволновке. Быстрая разморозка = «ватная» рыба после варки.
Совет 4. НЕ БУРЛИТЕ ВОДУ при варке рыбы – «тихое» кипение сохраняет структуру. Тот же принцип работает в других видах ухи и рыбных супов.
Часто задаваемые вопросы
Что такое навага и чем заменить?
Навага – северная морская рыба семейства тресковых. Нежное белое мясо, почти без костей, лёгкий морской вкус. Ловят в Белом и Баренцевом морях, Северном Ледовитом океане. Альтернативы: треска (более постная и плотная), пикша (похожая структура), хек (доступнее), минтай (самый бюджетный), сайда («навага» из супермаркета часто на самом деле сайда). Для «премиум» версии – морской окунь, палтус. Речная рыба (щука, судак) – другая концепция ухи. Избегайте: скумбрия, сельдь, сардина – слишком жирные. Проверьте на упаковке «Латинское название» – это гарантия, что не подмена.
Зачем добавлять кориандр?
Кориандр (молотые зёрна кинзы) – «секретный» ингредиент, который даёт северной ухе глубину и аромат. Древняя специя, популярная в русской северной кухне. Аналоги: семена фенхеля (более «пряный»), семена тмина (похожий аромат, но резче), зелёная кинза свежая (заменит + ½ ч. л. сухого кориандра). Без кориандра уха получится вкусной, но без «изюминки». Проверьте свежесть: размолите немного – должен быть яркий аромат. Старый кориандр (более 2 лет) теряет аромат. Храните в герметичных банках в тёмном месте до 6 месяцев.
Сколько хранится уха?
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. На следующий день вкус ярче, но рыбные супы не любят долгого хранения. Разогревайте на медленном огне, не доводя до активного кипения. В морозилке – не советую, рыба и картофель после разморозки теряют текстуру. Лучший вариант: сварить на 1-2 раза. Для «запаса» – заморозьте нарезанную сырую навагу порциями, варите свежую уху каждый раз за 20 минут. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Перед подачей – добавьте свежую зелень для аромата.
С чем подавать уху?
Русская классика: с чёрным или ржаным хлебом, ржаными сухарями, чесночными гренками. С рюмкой водки – «по-рыбацки», северная традиция. Со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку) – смягчит и обогатит вкус. С долькой лимона – освежающий акцент. С рыбными пирогами «кулебяка» или «расстегаи» – «боярская трапеза». К бокалу белого сухого вина (рислинг, совиньон блан). Для «зимнего обеда» – с подогретым хлебом и сливочным маслом. Для диеты/ПП – как основное блюдо без хлеба. Украсьте долькой лимона, веточкой укропа и зелёным луком перед подачей.
