у читателей
средняя 5.0
Уха из сёмги по-фински со сливками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю продукты по списку для ухи из сёмги со сливками.
Картошку очищаю, мою, режу небольшими кубиками.
Наливаю в кастрюлю воду, добавляю лавровый лист и горошины перцев. Отправляю нарезанный картофель. Ставлю на огонь и варю картошку со специями на небольшом огне 20 минут.
Луковицу очищаю и измельчаю на мелкие кусочки.
Морковку очищаю, мою, тру на крупной тёрке.
Разогреваю в сковороде масло и пассерую овощи до мягкости 3-4 минуты.
Когда картофель готов – засыпаю в кастрюлю пассерованные лук с морковью. Варю 5 минут.
Кусочки сёмги обмываю прохладной водой. Снимаю с кусочков рыбы кожу, убираю косточки, если есть. Опускаю сёмгу в овощной бульон, варю при небольшом кипении 5 минут.
Затем тонкой струйкой вливаю сливки. Так как сёмга довольно жирная рыба – сливки беру 10 % жирности.
Солю по вкусу. Размешиваю, довожу до кипения, снимаю кастрюлю с огня.
Уха из сёмги по-фински со сливками готова. Оставляю настаиваться 5 минут.
Подаю уху сразу горячей. В каждую тарелку добавляю нарубленный укроп и кружок лимона.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
СЛИВКИ 10 % – оптимально для жирной сёмги. 33 % – будет слишком «тяжело», 5 % – не дадут «бархата».
- 2
СЛИВКИ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ – не сразу, помешивая. Это предотвратит «свёртывание» сливок от температуры.
- 3
СЁМГА БЕЗ КОЖИ И КОСТЕЙ – обязательно. Кожа даст «жесткость», косточки попадутся в тарелке.
- 4
ВАРИТЕ РЫБУ ВСЕГО 5 МИНУТ – нежная сёмга быстро готовится. Тот же принцип работает в других видах ухи из красной рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать сёмгу? +
Идеальна свежая или охлаждённая сёмга – ярко-розовое плотное мясо, без «серых» прожилок. Бренды «Русское море», «Агама», «Балтийский Берег» – проверенные. Замороженная – размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Размер 300 г = стандартный кусок филе или брюшко. Брюшко сёмги – «бюджетная» альтернатива (50 % дешевле филе), особенно вкусно для ухи. Хвостовая часть – тоже подходит. Голова сёмги – премиальный вариант (см. отдельный рецепт). Дикая сёмга предпочтительнее фермерской – ароматнее. Без характерного «рыбного» запаха – свежая.
Чем заменить сёмгу? +
Альтернативы: лосось (близкая родственница, идентичная замена), форель радужная (нежнее), кета (бюджетная замена), горбуша (самая бюджетная, менее жирная). Для «премиум» ухи – нерка или чавыча. Из морских белых рыб – сибас, дорада (другая концепция супа). Голова сёмги – премиум для ухи (см. рецепт ID 1019). Замороженная – допустимо, но свежая ароматнее. Брюшки красной рыбы из магазина – часто на распродаже, отлично для ухи. Не используйте копчёные виды – дадут «копчёный» вкус.
Сколько хранится уха? +
В холодильнике в закрытой кастрюле – 2 дня. Сливочные супы быстро стареют – дольше не советую. Разогрев на медленном огне, не доводя до бурного кипения (сливки могут «свернуться»). В микроволновке – 3 минуты. В морозилке – не рекомендую: сливки и рыба после разморозки теряют структуру. Готовьте на 1-2 трапезы. Для «свежести» при разогреве – добавьте свежий укроп и лимон. Для «обеда с собой» – в термосе. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – нежная рыба и сливки быстро портятся.
С чем подавать уху? +
Скандинавская классика: с долькой лимона (обязательно!) и веточкой укропа. С чёрным или ржаным хлебом, ржаными сухарями. Со сметаной (1 ч. л.) – двойная сливочность. К бокалу белого сухого вина (рислинг, шардоне) – ресторанная подача. Для «финской» аутентичности – с тёмным финским хлебом «Руислимпу». К стопке шнапса или аквавита – «северная» подача. Для «зимнего обеда» – с подогретым хлебом. Украсьте долькой лимона и свежим укропом. Для «диетического» варианта – без хлеба, с зелёным салатом. К тёплому травяному чаю – «здоровый» обед.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
