Написать комментарий
Суп из куриных сердечек – пошаговый рецепт в домашних условиях
Суп из куриных сердечек я варю, когда хочется наваристого и сытного супа из субпродуктов – это бюджетный, но вкусный вариант обеда. Аппетитный ароматный супчик обязательно понравится вам и вашим близким. Бульон на куриных сердечках выходит наваристым, сытным и довольно-таки вкусным. Варить сердечки нужно дольше, чем куриное мясо, но усилия точно того стоят – суп получается особенно наваристым и ароматным. Картошечка, морковь и зажарка делают суп классическим, а вермишель – по-домашнему сытным.
Мой рецепт – «домашний суп с сердечками» с насыщенным бульоном. Время 80 минут, выходит 2 порции, калорийность 53 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриные сердечки – 300 г;
- картофель – 2 шт. (250 г);
- морковь – 1 шт. (30 г);
- лук – 1 шт. (50 г);
- вермишель – 1 горсть (30 г);
- вода – 1 л;
- растительное масло – 1 ст. л;
- зелень – несколько веточек;
- соль.
Приготовление супа пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты по списку для приготовления супа из куриных сердечек.
- С куриных сердечек срезаю сосуды и убираю лишний жир. Тщательно обмываю сердечки и отправляю в кастрюльку. Наливаю воду и ставлю на максимальный огонь. Дожидаюсь закипания, снимаю шумовкой всю пену. После чего уменьшаю огонь, накрываю крышечкой кастрюлю и варю сердечки на небольшом огне 1 ч.
- Картошечку очищаю, мою и режу маленькими кубиками.
- По истечении времени всыпаю картошку в бульон с сердечками, варю 10 мин.
- Лучок и морковку чищу и мою. Лук режу маленькими кусочками, морковь – соломкой.
- Обжариваю лук с морковью на растительном масле до полной мягкости (3-4 мин).
- Отправляю зажарку в суп и варю 5 мин.
- Солю суп по вкусу.
- Добавляю в суп мелкую вермишель, даю закипеть и варю 2 мин.
- Мелко рублю зелень, отправляю в суп. Огонь выключаю и даю супу настояться 5 мин.
- Суп из куриных сердечек теперь совсем готов.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. 1 ЧАС НА СЕРДЕЧКИ – обязательно. Сердечки плотнее куриного мяса, нужно больше времени для размягчения. Перевары не страшны.
Совет 2. УДАЛИТЬ СОСУДЫ И ЖИР – суп будет чище и нежнее. Без обработки – мутный бульон с «привкусом».
Совет 3. ЗАЖАРКА В КОНЦЕ – аромат сохранится. Если кинуть овощи сырыми, суп будет «бледным» по вкусу.
Совет 4. ВЕРМИШЕЛЬ ЗА 2 МИНУТЫ – не разварится. Дольше – «расползётся» в суп. Тот же принцип работает в других видах супов с субпродуктами.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать куриные сердечки?
Свежие – упругие, тёмно-бордовые, без серого налёта. Запах – нейтральный, без «химии». Размер – 4-5 см, среднего размера (мелкие могут быть от молодой птицы). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье», «Куриное царство» – проверенные. Замороженные – размораживайте в холодильнике 6-8 часов, не в горячей воде. Сосуды и жир обязательно срежьте – дадут «специфический» привкус. Для «премиум» супа – фермерские сердечки. Не покупайте сильно тёмные или с зеленоватым оттенком – испорчены. Перед варкой замочите на 15 минут в холодной воде с лимонным соком – «нейтрализует» резкий вкус.
Чем заменить вермишель?
Альтернативы: мелкая лапша (звёздочки, буквы для «детского» супа), рис круглозерный (бросайте за 15 минут до конца, сытнее), пшено (нежнее, варится 15 минут), гречка (более «сытный» вариант). Без крупы вообще – суп станет «лёгким» (для диетического варианта). Бренды «Макфа», «Барилла», «Шебекинские» – качественные. Не используйте крупные макароны (рожки, ракушки) – не вписываются в куриный суп. Для «премиум» – домашняя яичная лапша 5 минут варки. Соотношение крупы – 30 г на 1 л бульона (стандарт), больше – суп «загустеет».
Сколько хранится суп?
В холодильнике в кастрюле с крышкой – 2-3 дня. Разогрев на плите до 80 °C – не кипятите, потеряет аромат. В микроволновке порционно 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (картофель «крошится» после разморозки). На второй день суп «настаивается», вкус становится ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – портится из-за субпродуктов. Свежесваренный – «звёздный» в первый день. Со сметаной – подавайте сразу при сервировке (не добавляйте в кастрюлю). Зелень – тоже свежей при подаче.
С чем подавать суп?
Классика: со сметаной (1-2 ст. л. в тарелку), свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук). С хлебом ржаным или белым – для сытности. С чесночными гренками – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К травяному чаю – согревающий обед. На «офисный обед» – удобно в термосе. К горячим пирожкам или булочкам с маком. Для «детского обеда» – с белым хлебом и тонкой нарезкой огурца. Универсальный обед для будней. Особенно хорош в холодное время года.
